<p class="ql-block" style="text-align: center;">儿时爱吃的通渭美食</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">陈晋</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 我生于甘肃通渭，老家有好多饭食很好吃，用现在的说法讲，够得上“美食”的标准。下面拣几种介绍一下：</p><p class="ql-block"> 1.柱钉石</p><p class="ql-block"> 父亲每走一次县城，总要给我买些柱钉石回来。现在想起来，还能馋得流口水。“柱钉石”的做法：温水调些淡盐水，和白面粉，面粉入上清油；面揉好后，搓成擀棒粗的条，切断成一拃长，外表抹上些清油；用麻纸包住，埋在炕洞里的煻煻火中；烧半个时辰，掏出来掸去灰烬，柱钉石便做成。微黄的柱钉石馍馍喷着清香，吃起来皮脆瓤酥，其香无比。我十岁之后，再没有见过柱钉石。现在五十岁以下的通渭人可能没有听说过“柱钉石”。一种有特色的食品就这样无声无息地灭绝了，真是遗憾！</p><p class="ql-block"> 2.麻子熟面米滚水</p><p class="ql-block"> 炒熟莜麦，加入一定量的亚麻子，磨成的熟面叫麻子熟面。因麻子含油量高，麻子熟面吃起来油津津的，香气浓郁。吃麻子熟面时，多将事前烧好的小米米汤（老家叫“米滚水”）舀上大半碗，把麻子熟面用三个手指撮成小撮撮(老家叫“熟面驴娃儿”）放入米汤，然后把麻子熟面撮撮一口一个地慢慢嚼食。吃到最后，再添加些熟面，拌成索索吃上，再喝点米滚水，就算一顿可口的美食。</p><p class="ql-block"> 3.洋芋焪焪（也叫“焪焪儿”“焪馍馍”） </p><p class="ql-block"> 把洋芋擦成丝，用葱、姜、蒜煸炒至喷香时，加水搅匀，压平后，上面搁一层莜麦面压瓷，然后盖好锅盖，捂上捂单；用文火烧至香味扑鼻时，开锅把焪在锅里的东西充分翻搅并加人盐、味精等调料，就可开吃了。焪焪把主副食结合起来，吃起来老少咸宜，别有风味。</p><p class="ql-block"> 4.米黄面贴团（也叫“滚饦”） </p><p class="ql-block"> 把糜子碾成米，再把米磨成的面叫“米黄面”。做贴团时先要把米黄面发好，面发得好做成的馍甜如蜜糖。做贴团需要铁锅，先在锅底放好瓦筒，把发好的面糊倒在瓦筒周围，抹平。瓦筒内按需要倒入一定量的清水，再把锅盖捂严。开始用劈柴文火烧熬，烧到闻着甜香味时就可熄火出锅了。米黄面贴团的口感细腻绵软香甜可口，它的底子黄黄的，吃起来像是吃糖瓜，小孩子总爱谋算着吃贴团底底。</p><p class="ql-block"> 5.浆水呱呱 </p><p class="ql-block"> 家乡人喜欢吃莜麦面打底汤的䜺（扁豆）面馓饭和搅团。做馓饭和搅团要用生铁锅，饭吃完后锅底上留下一层厚厚的锅粑，老家叫“呱呱”，外县人也有叫“糅糅”的。把呱呱铲起来之后，将锅擦洗干净，用少许清油炼炒葱末，把呱呱放进翻炒一阵，再加入浆水熬煮，并将呱呱用锅铲切成较小的片，调好盐及蒜泥等，就可开吃了。呱呱有嚼头，酸爽可口。绝对是难得的美食。</p><p class="ql-block"> 6.荞肠儿 </p><p class="ql-block"> 把甜荞面按擀面条的程序揉搓成擀棒粗细的灌肠状的面条，在锅内将点过麻腐的水烧开，把搓成的面条煮熟晾凉后切成圆片（或椭圆片），在锅内加入少许麻子油炼炒葱姜末，并将切好的荞面片倒进锅内加入食盐和五香粉搅拌翻炒，炒好后即可出锅拌入辣子油、蒜泥等趁热食用。想吃烩面者也可烩入烩菜食用。外乡人很少吃荞肠儿，凡来我们老家吃过荞肠儿的，都念念不忘。</p><p class="ql-block"> 7.摊饼捲大葱 </p><p class="ql-block"> 用甜荞面或白面摊成摊饼，老家叫“摊馍馍”。摊馍馍要摊得薄厚均匀，大小适中。馍馍摊好后，摞在一起苫好，保持水分，不让干燥。如果是春天，把羊角葱择洗干净，蘸上面酱，捲在摊馍馍中食用，味道鲜美，非常解馋。若是过了吃羊角葱的季节，把大葱切成丝，蘸上酱，用摊馍馍捲着吃也好吃。</p><p class="ql-block"> 8.地转儿角（角方言读“各”）儿 </p><p class="ql-block"> “地转儿”又叫“地腝腝”“地耳”，形如木耳，是在草地上形成的菌类食品，即如在树上形成的木耳一样。冬季雪消后，野地荒坡上有很多地转儿。拾回来，择洗加工，用开水略焯一下，加入食盐、五香粉等调料，用熟油拌好后，即可做成馅子。我老家多时做成地转角（方言读各）儿，在锅里像烙油馍一样烙熟吃。吃地转包子或地转角儿时配上蒜泥，则更加好吃。地转儿还可以用于吃搅团、杂烩，都是上等美食。</p><p class="ql-block"> 9.绿荞面憋憋 </p><p class="ql-block"> 绿荞也叫苦荞。烫发绿荞面时，烫好了做成的馍略有甜味；烫不好，则有苦味。用烫着发好的绿荞面烙成的大碗口大小、三四指厚的馍馍叫绿荞面憋憋。绿荞面憋憋中间有空洞，皮硬瓤软，切成块蘸上用清油炼好的蜂蜜吃，香甜无比。绿荞面憋憋的孔洞中能吸进大量蜂蜜，俗话说：“蜜和（方言读伙）油，香破头。”绿荞面憋憋还可以就着生葱、生蒜吃，是解饿改馋的美食。绿荞面憋憋由于烙治时不断翻转，所以外部很硬，出门在外时便于携带做为旅途食品。</p><p class="ql-block"> 10.金线吊葫芦 </p><p class="ql-block"> 金线指的是擀得特薄，切得特细的面条；葫芦指的是用熟肉、豆腐、粉条、白菜芯等做成的馅子包的小扁食。食用时先做好臊子汤，再煮好扁食捞进臊子汤中；待面条煮好后，先在碗里舀上些臊子汤，再捞些面条，然后舀几个扁食和臊子，就可以上桌了。金线吊葫芦是高贵食品，由于费工，平时很少吃。在过年过节和喜庆日子用于献神、祭祖，招待贵宾。我奶奶嫌面条太细吃着不劲道，扁食太小吃着没嚼头，她做的金线吊葫芦，面条稍粗，扁食稍大，她说她做的是“皮绳拉石头”。我也觉得奶奶的皮绳拉石头更好吃，更能解馋。</p><p class="ql-block"> 11.其他老家美食</p><p class="ql-block"> 老家还有很多颇具地方特色的美食，略记于下，日后详叙：</p><p class="ql-block"> 麻腐包子、麻腐角（读“各”）儿、葱（羊角葱）汤、碗儿菜、韭饼、荨麻塌塌、凉拌月芽子、炒摊馍馍、凉拌苦苣、柔蝶（榆钱）焪焪、火圈儿、捞米饭、抄椒汤汤、洋芋馓饭、蜜果儿、油干旋（油馍馍）、萝卜米汤、稀米饭、搅菜馓饭、凉洋芋粉、水晶肘子。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block" style="text-align: center;">2024/04/15</p><p class="ql-block"><br></p>