韭菜炒河虾

泽文

春天少不了的这道韭菜炒河虾，出锅鲜辣焦香，好吃又下饭。宝应河虾，身体色呈青绿，老百姓又称它为青虾。它生长在得天独厚的自然生态的河道湖泊中，在清澈的水底，河虾攀住水草慢条斯理的爬行，间或身体向后迅捷的倒退，一遇声响身体便闪避弹跳，虾尾弹出一朵水花。小草多的水域，虾也自然多，所以不少人也称河虾为草虾。

春吃韭菜，堪称“第一菜”，韭菜在春天最鲜嫩、营养价值高，春寒料峭，冷暖变化多端，人稍不注意就可能生病，而吃春韭对健康有多种保健作用。春天吃韭菜可以补肾益阳、疏肝调气增食欲、润肠通便降血脂、杀菌消炎、行气理血。

谷雨至夏至期间河虾最为鲜美，此时的河虾大都带着虾籽，更添鲜味。餐桌上有一道韭菜炒河虾,白色的磁盘中，河虾红的剔透,新韭绿的青葱,让人忍不住搛起一筷放进嘴里。舌头牙齿配合下，小巧鲜嫩的虾肉在肥厚清香的韭菜衬托下，把鲜美二字霎时抢占了唇齿，真是不负春光不负嘴的双全之美。

记忆里最惬意的是，在我小的时候，陪伴我的是家门口水门桥下的一条小河，那是我和小伙伴们摸鱼捞虾度过的最美好的时光。小河里虾子不大，比较小，每到夏天，河里这些小虾躲在河边码头石块下、或者河边泥土草堆里。我从家里找个笊篱，或者漏勺，提一只塑料小水桶，去捞虾子。我把笊篱伸到石头或者青苔下面，稍微晃动笊篱，在抬一下石块，紧接着往上提起笊篱，就会看到有好多的虾子在笊篱里蹦跳，像是在鲤鱼打挺。重复捞上几次，总感觉一块青苔下面就有抓不完的虾子。母亲将我捞的虾子炒咸菜、用油炒，入盘上桌的河虾，外香里嫩颜色金黄，吃一口回味无穷。

工作后，记得一天，工友给我打电话说：“今天到你家吃饭，做一道菜啊。”“行啊，”“那你先告诉我做一个什么菜？”“你先甭问，就帮我预备一点河虾吧。”“大虾？你要做油焖虾？”“不是！到时候你就知道了！”我一听，工友还卖上关子了！

我去菜市场买了河虾，心想：我把这虾子拾掇出来，等会儿工友来了就炒。半个小时，工友来了，只见他手里拿着一小捆儿韭菜，“拿这个韭菜干吗啊？”“等会儿你就知道了！”我想这工友还真是“不到火候不揭锅”呀！

片刻，工友把虾从后脊背儿这儿拿小剪子给剪开，把里边的虾线给剔干净，再把虾洗一下。洗完之后，又拿一个干毛巾，把虾上面的水都搌干了。我问：“你这是干吗呀？”工友说：“把水给弄干了，待会儿过油的时候它不炸锅。”又晾了一会儿，虾上的水汽全都风干了。他拿起刀来，把虾从腰部切断，前边是一个虾头带着虾肉，后边是一个虾尾巴带着虾肉。我说：“你要做虾段？”“也不是。你等着瞧吧！”说着话，工友就把这韭菜给择了，然后把韭菜洗净，切成寸段。把锅坐上，搁上油，工友说：“虾过油得注意，先炒虾尾，后炒虾头。虾尾全是肉，不粘锅；虾头就不一样了，虾头里有油，油一出来就容易粘锅。所以先炒虾尾后炒虾头。”虾尾炒好了，然后炒虾头，虾头炒好了他没捞，往里边搁一点葱花、姜末，再把虾尾放回去，然后用酱油一炝锅，把切得了的韭菜段全都扔到锅里边，这么一翻炒，韭菜塌秧了，菜就出锅了。“这菜叫韭菜炒河虾”“是宝应的韭菜炒河虾！” 的确，这韭菜炒河虾，下酒拌饭最解馋，让人垂涎三尺的美味。

我喜欢隔三差五的去一趟农贸市场，一些中年妇女坐在角落头，面前只单单摆了一个盆，好奇一看，里面居然是活蹦乱跳的河虾，有大的，有小的。一向喜欢吃新鲜菜的我，忍不住驻足停留。买上半斤河虾，再去秤上一斤韭菜，回到家做一道韭菜炒河虾。先将河虾洗净沥干水备用，韭菜洗净切段。锅内加适量油爆香蒜蓉、姜丝，放入河虾翻炒至虾身变成红色。将虾推于一边，加少许油烧热，下韭菜炒至断生，与虾一起兜匀，加适理盐调味，少许酒翻炒片刻，装碟即可。虽然是自己下厨做的韭菜炒河虾，可它的肉质包括虾壳都非常的鲜嫩，再加上有韭菜提香，吃在嘴里，气息新鲜，打个嘴巴都舍不得丢。而且韭菜炒河虾，具有温中下气、补肾益阳等功效。民间自古称韭菜为起阳草。鲜虾本身也有补肾壮阳功效，二者炒在一起，不但味道鲜美，也是益气滋阳的绝佳搭配。

宝应的河虾是名贵水产品之一，特色明显，品质一流。鲜甜肥嫩的口感无人不喜欢。清朝诗人一句“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”，描述的就是清明前后春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。

中医认为，河虾含有多种维生素、丰富高蛋白并且低脂肪，易消化，同时含有丰富的矿物质如钙、磷、铁等，而虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，还可减少血液中的胆固醇含量。且虾壳中含有很高的钙量，是典型的高蛋白低脂肪的水产食品。