绍兴记忆—鲁迅故里

感受四季

　　如果一生只能有一次下江南的机会，我一定会把绍兴推荐给你。 一提起浙江绍兴，大家第一时间会联想到什么？绍兴黄酒？江南水乡？鲁迅先生故里？它是文人墨客笔下的烟雨江南，春天的江南，垂柳依依，青砖黛瓦、石拱桥，泛舟摇浆，碧波荡漾，小桥流水人家，让人感受到了江南的柔美的模样 。

　　我曾经三次去过绍兴，第一次是2000年在杭州培训，那次是杭州培训中心组织的现场调研；第二次是2010年，那是在上海中国浦东干部学院培训期间的现场教学，午餐是在“咸亨酒店”就的餐；第三次是我和两位同事到上海出差，利用双周日的时间，乘高铁去的绍兴，这一次纯属于我陪两位同事。

第三次去绍兴，是2017年的时候，时间由自己支配，不至于弄的那么紧张，因为是春季，绍兴的人流并不是很多，但感觉绍兴的商业气息还是比较浓郁，倒也有了当地居民朴素的人间烟火。 我和同事参观了鲁迅故、百草园、三味书屋、书圣故里。许多人是因为 “从百草园到三味书屋”因为这句话而来到绍兴，在这里读鲁迅先生的书，感受到语文课本里的鲁迅先生的童年生活。还有他笔下的江南。

人文历史和人间烟火，也是文人墨客下的江南，绍兴的仓桥直街有很多绍兴特色菜，适合闲逛后就餐。这里有江南特色的乌篷船，感受古镇魅力。青砖黛瓦，小桥流水比较贴切我对江南的了解。当吃起绍兴菜会感觉有着地域的特色，黄酒、臭豆腐、萝卜丝饼、虾饼等等。

　　绍兴的打卡地

 1、黄酒博物馆。去绍兴千万不能错过黄酒，到黄酒的专属博物馆去了解黄酒的知识，在酒香四溢中品味黄酒文化。

2、沈园。陆游和唐婉的凄美爱情的见证地，园林景观超级美，可以置身自然放松心情。

3、仓桥直街。典型的江南水乡风格老街，建筑风格白墙青瓦，适合吃吃逛逛，拍照片很出片。

4、柯岩。景区内有高达20.8米的弥勒大佛，历史悠久。柯岩是最早的露天采石场之一，奇异石景令人叹为观止，漫步其中非常惬意。

5、柯桥区的安昌古镇。可乘坐乌篷船观赏古镇，悠哉游哉。古朴自然，安逸舒适的古镇可以让你感受到心灵的宁静。

6、大禹陵。大禹最著名的不是建立了中华第一个王朝，最著名的是治水有道。大禹治水，至今老少皆知。大禹家是世代治水，他父亲鲧治水，用堵的办法，不成功。大禹接着干，用疏的办法，治水终于成功了。

大禹陵大概是这样。为什么引述那么多，因为夏朝的存在，至今都说不清楚，大禹陵就更加难以说清楚了。再说，大禹陵的确定，靠的是文字资料，没有考古实物资料可做佐证。梁思成一九四五年列的《战区文物保存委员会文物目录》里面，绍兴市只有大善寺塔和塔山塔两座塔编入了目录，没有大禹陵。基于大禹的名气，大禹陵游客不断，瞻仰这位先贤的陵墓是到绍兴的必修功课。上至帝胄贵戚，下至黎民百姓都如此。

我第一次去大禹陵，是2000年在杭州培训的时候，那次培训结束后，我代表全省的学员做了学习体会发言，当时那是省直JW机关黄书记指定的。

　　茴香豆是绍兴的传统小吃，也是绍兴市民的常备下酒菜。它的制作过程虽然简单，但却充满了地方特色和文化韵味。

茴香豆选用的是干蚕豆，这种豆子在经过长时间的煮熟后，会变得软糯可口，而且还有一股独特的香味。在煮熟后，蚕豆会被放入一个特制的锅中，加入香辛料、盐、酱油等调料，然后进行搅拌焖煮，让豆子充分吸收调料的味道。豆子最后会被冷却，变得韧劲十足，口感极佳。

茴香豆的外形小巧玲珑，颜色鲜绿，豆肉饱满，看起来是比较诱人的。它的口感更是韧劲十足，每一口都让人感到十分满足。在鲁迅的小说《孔乙己》中，茴香豆成为了重要的角色之一，让更多的人了解了这种美食。也正是因为鲁迅的描写，茴香豆成为了绍兴美食的代表之一，成为了游客们到绍兴必尝的小吃之一。

第一次去绍兴的时候，我在孔乙己铜像附近买过一包茴香豆，但并不对我的胃口，感觉吃起来还没有现煮的蚕豆好吃。

　　绍兴很大，街面上的餐厅也是多到数不胜数，能代表绍兴美食的餐厅也很多，但是要说到最具代表性的餐厅，而且只能选一家的话，那么“咸亨酒店”肯定是首选了。这家老字号酒店门口看起来并不是很大，门口挂着一副对联，“小店名气大，老酒醉人多”但其实里面别有洞天，餐桌也有很多，中午的时候人气会显得很旺，就餐的客人大都是到绍兴的游客。

咸亨酒店曾经是一个小酒店，创建于1894年，因为鲁迅先生的名作《孔乙己》，使咸亨酒店名闻天下。1981年，鲁迅先生百龄诞辰之际，老店新开，就是现在的咸亨酒店的规模了。一进门就看到咸亨酒店的介绍，另外还摆了一桌绍兴市的特色菜肴，看菜式样板应该是标本展示，有绍三鲜、清蒸桂鱼、烧鸭子、绍式小扣、炒时件、青菜皮卷等等。

酒店里面的装修风格显得古色古香，很有江南小镇的特色，中国结、红灯笼、八仙桌、木雕等构成了浓浓的中国风，仿佛置身民国的电影里面。咸亨酒店的人气很旺，中午吃饭时间基本上都是满座，还有很多人在排队等待，很多人都是提前预约的，2010年那次我们在此就餐，也是提前预约好的，不然一车几十人同时进餐会麻烦许多的。

在咸亨酒店吃饭的人以游客为主，大都是慕名而来，也有部分本地人，或者做了攻略过来的。咸亨酒店以浙江绍兴菜为主，当然也有他们的招牌菜，品种很多，基本能代表绍兴菜和咸亨酒店的特色菜了。

浙江菜式一般的分量都不是很大，而且装菜的盘子都很精致。有一道菜，看起来还以为是东坡肉，其实这是一道有名的绍兴菜，它的灵魂就是霉干菜。鲁迅先生所钟情的霉干菜，绍兴人一般称之为乌干菜，它和乌篷船，乌毡帽一起，组成了鼎鼎大名的“绍兴三乌”。“干菜焖肉”是绍兴的一道代表性名菜，干菜颜色乌黑、甘香浓郁，焖肉肥瘦相间、油而不腻，二者搭配，互相成全，值得推荐。

如果来绍兴品尝经典菜肴，一定不要错过“绍三鲜”，它是绍兴家家户户逢年过节都必备的菜式，主要食材是肉皮、鱼圆和肉圆，还有鸡肉、河虾、熟猪肝片、白菜等辅助食材。当然，因每个餐厅在用材上会稍有不同，有的地方还把它做成火锅，上菜的时候热气腾腾，这道菜荟萃各种精华食材，色彩鲜艳，滋味悠长，味醇鲜香，绍兴的餐馆基本上都会有这个菜，至于哪个地方的“绍三鲜”算是正宗的，不得而知。

国人大都知道长沙臭豆腐，而绍兴的臭豆腐则与众不同，可它是上过央视纪录片《风味人间》的美食，得到过很多名人的追捧。臭豆腐是绍兴非常有名的特色风味小吃，如果你走在绍兴的古镇或者商业区里，从街头到街尾闻到的都是臭豆腐的味道，虽然臭，但是很多食客品尝以后欲罢不能。

正宗绍兴臭豆腐制作时必不可少的是霉苋菜梗汁，这是臭豆腐的臭源。臭豆腐可适用油炸、蒸煮、炒等多种烹饪方式。不过很常见的是油炸臭豆腐，油炸后臭豆腐色泽黄亮，外脆里软，香气浓郁。食用时还可蘸辣酱或甜面酱，入口香甜酥脆。

咸亨酒店做的油炸臭豆腐味道还不错，不过如果是在街边摊吃，也会另有一番风味，如果是想找个正宗的绍兴臭豆腐，网上也有很多推荐。

咸亨酒店的菜式还有咸亨素八珍、油爆大虾、香菇油菜、青椒炒墨鱼，这几个菜我觉得很是一般，并没有什么特别之处。因为我们点的是套餐，菜式都是配好的。咸亨酒店的太雕醉河虾、古越糟鸡、萝卜醋溜鱼、醉鱼干都是招牌菜。

（于2024年4月15日整理）