地皮菇

汤军花

　　每逢春夏之交，雷声、小雨过后，家乡的"地皮菇"便从小河边、渠道旁的草地上、石头旁冒出来，密密麻麻的呈现出一大片一大片的墨绿，在我的家乡江苏省溧阳地区又称之为“地苨”，那里独特的地理气候，让这种原生态菌菇生生不息。

地皮菇型状如一串串皱皱巴巴的木耳，铜钱般大小，黝黑锃亮、晶莹剔透，浑身散发出一股泥土的清香，也被人称为"草丛黑木耳"。别看其貌不扬，却是一道绿色食品。

　　每年谷雨、芒种正是地皮菇的盛产期。儿时的我，常拿着小竹篮，跟随堂姐——春美，冒着毛毛细雨，沿着湿漉漉的羊肠小道，来到南边滩的圩埂上，映入眼帘的地皮菇一簇簇，一簇簇的，让人欣喜不已，深怕踩坏它。堂姐一边带我捡，一边告诉我说："捡地皮菇要一颗颗抖净菇身的沙土和杂草，这样洗起来容易，吃起来不会咯牙。"要不了多久，就捡拾了一大篮地皮菇。

　　地皮菇的烹调方法是有讲究的。首先要放在清水中浸泡，反复清洗干净。接着要把握好炒的火候。时间过短，地皮菇生而涩；时间过长，它会在热锅中缩水变薄变小，没有爽口感。再就是要注重配料，尤其是辣度的掌控。红锅下油，先炒2个土鸡蛋，炒散备用；红油锅烧热，加蒜姜末的同时，放入青红椒末翻炒，待炒出香味，放入地皮菇，大火爆炒两分钟后，再加入盐、酱油、辣鲜粉等佐料，最后加入葱花、炒好的鸡蛋。好吃的关键是辣度的把控，如果把辣分为10度，地皮菇的辣度要到7～8度，那样的话，半点土腥味都没有。

　　如今，我生活在江西景德镇，这里也是烟雨江南，春雷过后，很多山路旁、生态园区都有肥硕的“地皮菇”。

到了周末，或者踏青时节，带上篮子或者塑料袋，邀上家人或者同学一起去捡拾。

捡拾地皮菇是缘由，一起踏青欣赏着烟雨江南的美景，回忆、分享着儿时、乡间的奇闻轶事，才是惬意之举！