大海戀歌/美食散文《愛上鋼絲面》

大海恋歌

爱上钢丝面

文/大海戀歌

因为对面条太钟爱，所以对阜平人爱吃的钢丝面总是冷漠而缺乏热情。很长一段儿时间，内心总是对它疙疙瘩瘩的！

一直以来，最爱吃母亲做的面条。细长、劲道、挑起来长长的不易折断。浇上肥肥的瘦瘦的腌猪肉、粉条、豆腐、豆角菜，别有阜平乡村美食味道。

那时，逢过生日，从外地上学回家，母亲总不忘给我做一顿美味的香喷喷的面条吃。我对母亲的做饭手艺颇为赞叹，很早就对面条这一美食情有独钟。

婚后，又吃上了岳母和妻子做的面条，她们的手擀面更是一绝。细长，绵软，悠长，犹如机子轧出的一样。配上西红柿、鸡蛋、鲜肉汤等各色汤料，真是鲜美可口。因此，平生美食一道，我鲜爱其他。到各地出差、借宿，面条便是首选美食。

来到县城工作后，首次吃到玉米钢丝面。说实话，我开始真对其不感兴趣。首先，它黄黄的颜色，不符合我一向钟情于白色的审美习惯;其次，它个性略带粗犷，作为饮食的委婉细腻又不及我所钟爱的面条。在我心中，面条总是有一种独特的婉约之美。就像生长在故乡的人，无论如何不会马上移情于外乡的山水;深爱至极的人，不容于移情别恋一样。最终，还是妻高超的厨艺令我对钢丝面一见倾心，而且终生不忘。

已经不记得是哪一年的一个秋日的傍晚，女儿说:“妈，今晚我们吃钢丝面吧。”对喜爱的女儿提出的饮食要求，妻一般是不会拒绝的。儿子当然也随声附和。妻看我一眼，道:“可你爸不太爱吃它。”一向诙谐幽默的儿子道:“妈，那你就给爸露一手，让爸也领教一下您的手艺呀！”妻笑而不答。我想，她也是卯足了劲儿，死心塌地要给我露一手了。正好，我没事儿，也想帮妻子做回帮手，顺便领教一下她的精湛厨艺，便欣然同意了。

钢丝面是把玉米脱皮儿，由机子轧成。刚轧出来的面冒着热气儿，好煮好熟。如果做得多，就将面做成一盘一盘的，晾干。这样，可以较长时间地保存。食用时，取出，用水或泡或煮。

妻在电锅中烧上水，以待水烧开后煮面。然后，将痩猪肉、胡萝卜、豆腐、卷心菜、红辣椒等熟练地切成小丁瓷盘儿里。期间，洗肉、洗菜等工作当然非我莫属了。我在妻的悉心指导下，将盐、花椒粉、生抽、香油、味精等准备就绪。片刻，水开了，妻便将刚轧出不久的钢丝面煮熟，至柔软劲道，放在网状塑料盆里控水。

只见妻往铁锅里倒入适量瓜子油，等油热干至金黄色时，她将猪肉丁放入锅中翻炒。待肉丁慢慢变色后，她加入适量盐、生抽、花椒粉。随后，将胡萝卜、豆腐、卷心菜、红辣椒，依次放入锅中翻炒。至软硬适中时，再放入煮好的钢丝面翻炒片刻。临出锅时，又加入少量盐和香油。当妻把做好的钢丝面端上餐桌时，满屋弥漫着浓浓的香香的味道。当然，我最喜欢吃香菜，放上点儿翠绿鲜嫩的香菜是必不可少的了。

妻将炒面做好后，脸上已溢出密密的汗珠，但我丝毫没看出她觉得苦和累。相反，妻的笑容比以往都灿烂。我和孩子们品尝到了最为精致美味的钢丝面。一向诙谐幽默的儿子突然道:“妈，以后爸肯定记住了你做的炒钢丝面了！”女儿吃完一盘，道:“妈，好吃！我再来点儿！”妻笑道:“今天只是给你们露了一手，以后有时间了，再给你们做臊子菜汤浇钢丝面、水煮钢丝面吧！”儿子、女儿听了欢呼雀跃。我也相信，她能将略显粗糙的钢丝面做出各种美味可口的味道。

看着屋内柔和的灯光，院外融融的月色，我觉得妻是在用心打点我们的生活。她用勤劳智慧，将原本枯燥乏味的生活装点成了一幅画。自那次，除了面条外，钢丝面也成了我美食中的最爱。

如果说吃面条是欣赏一幅柔美的画，那么吃钢丝面就是聆听一首动听欢快的歌;如果说吃面条是沐浴春天的和风细雨，那么吃钢丝面就是夏日傍晚看绚丽的夕阳落满山坡;如果说面条是婉约的青春，钢丝面就是中年的成熟和优雅！我对它们的爱恋难以割舍！

冬去春来，岁月悠悠，一家四口人总是抹不掉日渐浓厚的钢丝面情结。每到新鲜玉米下来的时节，妻总不忘为全家人轧上一些钢丝面。或炒或煮，钢丝面已经成为我们生活中不可多得的一道美食。平淡如水的日子，总是像阜平许多普通的家庭一样，温馨的小屋里时时洋溢着香香的钢丝面的味道。

此外，妻还精研凉皮制作工艺。她将源自于陕西汉中的凉皮儿赋予了鲜明的阜平本土特色。她亲手制作的“兰姨凉皮儿”，将传统手工工艺与现代工艺相结合，绵软，爽滑，筋道可口，纯白色不添加任何色素，在炎炎夏日里清凉了无数阜平人的生活。

眼下的阜平，旅游经济正日渐红火。如果远道而来的客人，能品尝到如妻一样勤劳善良的阜平人精制的钢丝面和凉皮儿，那将是阜平人的骄傲，游人的幸运！

（本文原載《阜平味道》一書；插圖：網絡）

【作者简介】大海恋歌，河北省阜平县人，保定市作协会员，从事语文教学工作，高级讲师。工作之余，偶有诗文创作并见诸报刊。