特色美食——大黄米豆沙糕

郭新民

　　大黄米糕是北方的一道特色美食，是北方美食的代表之一，逢年过节、娶媳妇娉闺女、过生日等各大宴会必上的美食总有黄米炸糕，大黄米是由黍子脱壳而成，然后，又把黄米磨成面粉（简称糕面），它粘性高劲道，蒸熟后用笼布包住，使劲揉成面团，在滚烫的油锅里炸出脆皮，即可食用。

大黄米糕不仅软糯可口，还特别耐饥。有一句谚语说得好：三十里莜面，四十里糕。就是说吃上莜面走三十里，吃上油炸糕走四十里也不觉得饿。所以说，胃不好的人要少吃。

　　北方人在外地工作的，回老家过年必吃的美食，就是粉汤（或猪肉烩酸菜）豆沙馅或豆腐韭菜馅油炸糕是待客的上等美味佳肴。所以，回到老家妈妈都会做一大盆豆沙馅油炸糕来吃，软糯香甜，那才叫解馋。大黄米糕不仅好吃，营养成份很高，北方人一年四季都在香这口美食。

　　今天，我给重庆的亲家和儿子儿媳做一顿豆沙馅黄米糕，做法如下：

　　将500克黄米面放入盆内，用260克的温水边搅拌边倒水，（还可以按这样的比例，根据用餐人多少来增减黄米面。）拌成圪塔状，用手抓一把攥紧，松手后成团就可以了。然后，过个把小时，让黄米面完全把水份吸收到面里。



　　蒸之前，用手将拌成的黄米面圪塔搓成细腻的米粉；均匀地撒在放好笼布的笼屉上，全部覆盖笼布为止，不要撒的厚了。否则，不好熟。

　　锅里的水烧开后，把笼屉轻轻的放在锅上蒸，等黄米面变成了金黄色再撒剩余的黄米面，再盖锅盖蒸两三几分钟，直到黄米面粉完全熟透即可。

　　出锅之后，趁热揉均匀；可以直接用硅胶笼布来回折叠的揉，充分揉成光滑的面团。

　　揉好的面团表面抹一层植物油，然后，把面团切成块搓成长条，取适量的面团揪成鸭蛋大小的剂量，揉圆按扁，薄一点，最后用包包子的做法包入适量的豆沙馅儿，把口捏的严严实实，再按扁，一个个豆沙馅糕胚就做好了。

　　包好糕胚之后，锅内倒入足够的植物油（最好是胡麻油），油温7成热放入糕胚，炸至两面金黄即可捞出。

　　捞出后，放在盆里或者是盘里即可食用，喜好吃甜的，可在上面再撒些白糖，外皮酥脆里面软糯，特别好吃。

　　今天在重庆儿子家给大家做油炸糕搭配大烩菜还有粉条豆腐汤吃，甜甜的豆沙馅儿油炸糕，甭提有多好吃啦！就连南方的亲家公和亲家母吃了都赞不绝口！

　　大黄米糕不仅好吃，营养价值较为丰富，因为它是粗粮的一种，适量食用可以补充营养、健脾养胃、保护视力、滋补肝脏、补中益气等。黄米糕中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B2、烟酸、核黄素、抗坏血酸、铁、钙、磷等营养物质，对人体健康有一定的好处。

　　大黄米的吃法很多，除了做油炸糕外，不喜欢吃油炸食品的，也可以吃素糕，（鸡肉汤汤沾素糕）。还可做大黄米汤圆，做凉糕，糍粑……软糯香甜都特别好吃。希望去北方做客的外地游子们，用餐时，首先要尝尝北方的特色美食——油炸糕。