只吃不做不是吃货

善言不语

写在前面

人的一生中“吃、喝、拉、撒、睡 五件事“吃”是排在第一的，说明“吃”对我们来说是多么的重要，俗话说：“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”， 一日三餐落下哪顿都不舒服，所以我们常用“三个饱、两个倒”来形容滋润的小日子，百姓人生谁离开“吃”？

人们常说什么“食文化”， 原来对“食文化”不太理解，认为“食”怎么能跟文化沾上边儿呢？后来慢慢地体会出“食”确实是文化海洋中的“一滴水”， 为什么呢？且往下看。

话说文字是文化谁都认可，而且文字还是文化的基本元素，让我们看看下面这些文字：蒸、煮、煎、氽、涮、煲、烫、炙、卤、酱、腊、熏、糟、醉、酿、炒、炝、烧、爆、炸、灼、焖、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤。您看“伺候”我们“食”的有这么多文字，也许还不全，要说“食”是文化不过分吧？您说呢？

闲言少叙，言归正传，现在的馆子“吃得起”的食品安全让人顾虑，让人有“安全感”的馆子又不能成为百姓的“日常厨房”， 所以进厨房是个不错的选择，自己的味道还是自已做主为好。另外还有一种说法，说是经常做饭可以预防老年痴呆症，不知是真是假。

“吃货”怎么定义？我以为应该是“能吃、会做”， 可以很“讲究”， 也可以很“随意”， 对百姓而言，把家常菜做的可口、做出自己喜欢的味道是“硬道理”， 如果再照顾一下色、香、味、意、形及营养就算“高、大、上”了。

按照做法简单、用料简单的家常做法，把自己平时做的菜整理成“菜谱”，与“吃货们”分享。

其实做饭这个事因人而易，做的合自己的口味、合家人的口味就行，不用追求馆子的味儿，家里没有那么多的调料，也没有馆子里灶台的火力。我倒是觉得少放调料最好，因为我们吃的是食材，而不是调料，用最少的调料做出食材本身的味道才是“王道”， 当然做到这点也是最难的。

最后想说的是这句话：走进厨房，吃出健康。

大虾烧豆腐：

1、大虾去“虾线”、须并洗净、控干水分；大葱（白）滚刀切块；蒜切片；干辣椒1个；南豆腐1盒，用勺挖成大块。

2、炒锅烧热放适量油，同时放几粒花椒，油热取出花椒（不要），放入虾，中小火煸炒变色，淋少量白酒（料酒），放入葱、蒜，继续煸炒出葱香味，放入辣椒，加适量酱油及少量盐、糖，煸炒出酱香味放入豆腐，加开水（刚刚没过豆腐），改中火烧开，盖上锅盖烧至汤汁快干（中间轻轻地翻1次），打开锅盖，收一下汁即可出锅。

猪蹄黄豆煲：

1、猪蹄切块，在冷水中（加盐）泡半小时后冲洗干净；凉锅凉水放入猪蹄焯水，水烧开后去浮沫，焯水后用开水冲净一下并控干水分。

2、锅中放油，油五、六成热放入猪蹄块翻炒，水分炒出后放入葱段、姜片、大料、桂皮继续翻炒，出葱香味后放适量糖，继续炒出焦糖味、上色后放酱油翻炒半分钟，加入花雕酒（量稍大些），烧开后加开水（够炖1个半小时），酌情加点老抽（调色），大火烧开后改中小火，放入香叶、干红辣椒，盖上锅盖中小火慢炖1小时，加适量盐、糖，将猪蹄及汤倒入砂锅中，放适量泡发好的黄豆，继续小火烧半小时即可。

注：喜吃辣可随盐、糖再放些辣椒；最后也可撒上点香葱花。

扣碗丸子：

1、炸肉丸子（方法略，也可买炸好的）。

2、豆腐切片，在平底锅中煎至表面微焦黄。

3、葱花、姜片少许，干红辣椒1个；八角、香叶少许；小葱（香葱）花少许。

4、调味汁：炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱、姜、八角，煸炒一下加少量开水，再放入干红辣椒、香叶，加少量盐、酱油、料酒、糖，烧开后关火，备用。

5、将丸子放碗中，豆腐码最上边，浇上“调味汁”，放蒸锅中隔水蒸，烧开水后再蒸半小时，出锅后先将汤倒另一碗中，再将丸子、豆腐扣在盘中，再淋上倒出的汤汁、撒上葱花即可。

荷塘小炒：

1、荷兰豆去“筋”洗净；莲藕去皮后切薄片，放清水中泡；胡萝卜切菱形片；木耳泡发好；葱花少许。

2、调味汁：碗中放适量盐及少量糖，再放适量淀粉，加少量水、滴几滴香油，搅拌均匀。

3、烧开水加少量盐，分别将荷兰豆、胡萝卜、藕片、木耳焯水，出锅后过冷水并控干水分。

4、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入葱花，煸炒一下放入荷兰豆、胡萝卜、藕片、木耳，中大火翻炒1分钟左右，倒入“调味汁”，翻炒均匀并收汁即可出锅。

注：如有鲜虾仁在背部切开，加少量盐、白胡椒粉腌一会，过水焯熟，与荷兰豆等一起入锅。

肉末炒酸豆角：

1、酸豆角切粒（如较咸可用清水冲洗一下）；肉末适量；小米辣（干红辣椒）切粒：葱花、姜末、蒜末少许。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入肉末，中小火煸炒出水分并出油，淋少量料酒，放入小米辣及葱、姜、蒜，煸炒一下放适量生抽，再加少量开水（没过肉末），烧半分钟左右放入酸豆角，酌情加点盐及一点点糖，盖上锅盖中小火焖3、5分钟左右，烧至酸豆角熟透并收汁即可出锅。

注：不吃辣也可不放小米辣。

空心菜炒鸡蛋：

1、空心菜杆（不要叶）洗净切粒；鸡蛋2、3个；红尖椒切粒；蒜瓣用刀拍散。

2、炒锅烧熟放油，油五、六成热打入鸡蛋，边炒边将鸡蛋打碎，鸡蛋基本成形放入尖椒、蒜，翻炒一下放入空心菜，加适量盐及一点点生抽，大火快速翻炒至空心菜九成熟即可出锅。

“烧”茄子西红柿：

1、茄子去皮切滚刀块，放蒸锅中隔水蒸（开锅后再蒸10分钟），出锅控干水分（用铲子挤圧一下）；西红柿去皮切块；蒜瓣拍碎。

2、炒锅烧热放油（比平时炒菜稍多点），油五、六成热，放入1粒八角，并放入茄子，中大火翻炒，翻炒出茄子中的水分，放入西红柿，继续翻炒至西红柿出汁、再收汁，加适量生抽、盐，并酌情放少量糖，继续翻炒出酱香味，加少量蚝油，翻炒均匀出锅装盘，散上蒜末即可。

垮炖鱼豆腐：

1、鱼（鲤鱼、草鱼、胖头鱼、鲢鱼）洗净控干水分，去掉“鱼线”后切大块；北豆腐掰成大块；大葱滚刀切块、姜切片，蒜瓣、香叶、八角适量，干红辣椒1、2个。

2、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入葱、姜、蒜、八角，小火煸炒1分钟左右放入香叶、尖椒，再翻炒一下加适量料酒、酱油、盐、糖，并酌情加点老抽（调色），烧开后放入鱼块并加水（冷水，没过鱼再多一点），改大火烧开后改中火并盖上锅盖，烧10分钟左右将鱼“翻面”，并放入豆腐，盖上锅盖继续烧10分钟左右，打开锅盖收一下汁即可出锅装盘。

注：喜吃香菜可装盘后撒上点香菜。

西红柿荷包蛋：

1、西红柿去皮后切小块；葱花少许；鸡蛋2、3个。

2、炒锅烧热放适量油，油热煎荷包蛋，荷包蛋煎好后出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入西红柿，翻炒一下加适量盐及少量生抽、一点点糖，继续烧出汁，放入荷包蛋，再烧至略收汁即可出锅。

土豆丝炒鸡蛋：

1、土豆去皮后切细丝，在清水中冲泡一下；鸡蛋充分打散并加一点点盐和少量料酒；蒜片、干红辣椒段适量；小葱（香葱）段少许。

2、烧开水，将土豆丝焯水，出锅后过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放适量油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟后打成大块出锅。

4、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入蒜片、干红辣椒，煸炒一下（辣椒别糊），放入土豆丝，快速翻炒，放适量的生抽及少量盐，酌情加点老抽（调色），翻炒均匀，放入鸡蛋，继续翻炒均匀并出酱香味，放入小葱（香葱）后即可出锅。

土豆烧豇豆：

1、土豆去皮切细条；豇豆切段；葱花、蒜（拍散）、干红辣椒段少许。

2、烧开水，先后将土豆、豇豆焯水（七、八成熟），出锅控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放放入土豆，煸炒干土豆表面水分并微焦黄（注意勤翻炒别糊锅），放入葱花、蒜、干红辣椒，煸炒出葱、蒜、辣椒香味，放入豇豆，翻炒一下加适量酱油、盐及少量蚝油、糖，再加点开水（没过1/3），盖上锅盖，改中大火烧3、2分钟，打开锅盖翻炒收汁即可出锅。

注：此菜有点“素菜荤味”；如喜吃辣可用小米椒替代干红辣椒。

小鸡炖蘑菇：

1、鸡切块，用清水加盐泡半小时，再用清冲洗几遍后控干水分。

2、蘑菇泡软后用清水冲洗几遍后挤干水分。

3、葱、姜、蒜若干，大料1瓣、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒1、2个。

4、炒锅烧热放油，油五、六成热放入鸡块，中火煸炒出鸡块的水分，加适量糖，继续炒至鸡块上色，

放入葱、姜、蒜、大料、桂皮，小火煸炒，炒香后加酱油、料酒及少量老抽，继续翻炒出酱香味，加开水没过鸡块，放入香叶、辣椒及蘑菇，烧开后改小火，盖上锅盖慢炖30分钟，加适量盐、糖继续慢炖20分钟后收汁即可出锅。

注：如是柴鸡炖的时间需要延长，加开水时要加量。

西红柿尖椒炒土豆：

1、西红柿切块；青尖椒切滚刀块，加少量盐杀水半小时后控干水分；土豆去皮后切菱形片，烧开水 ，将土豆片焯至八、九成熟出锅控干水分；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入尖椒，中小火煸炒尖椒断生，放入葱花、蒜片，煸炒一下放入西红柿，翻炒至西红柿出汁，放入土豆片，加适量盐、生抽及一点点糖、蚝油，翻炒均匀后中火收汁，当汤汁快干时出锅装盘即可。

大葱烧猪血：

1、猪血先切长条，再横向斜切菱形块，起锅加水，放入姜片、料酒及少量盐，将猪血放入，烧开后去掉浮沫，2、3分钟左右出锅控干水分；大葱（葱白）滚刀切块（量稍大些）；干红辣椒切段（量稍大）；水淀粉少许。

2、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入葱、辣椒，煸炒出葱香、辣椒香味，加适量生抽、盐及少量蚝油、白胡椒粉、糖，再放入猪血，加少量开水（刚刚没过猪血），继续烧3分钟左右，淋少量水淀粉，收汁后滴几滴香油即可出锅。

肉末尖椒娃娃菜：

1、肉末适量；娃娃菜撕块；青尖椒拍散后切块，加少量盐杀一下水；蒜片少许。

2、调味汁：碗中放适量生抽及少量盐、蚝油、老抽（调色）、一点点糖，再加少量淀粉，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放适量油，油热放入肉末，中小火煸炒出水分并略出油，加少量料酒后放入蒜片，煸炒一下放入娃娃菜、尖椒，改中大火翻炒至娃娃菜八、九成熟，倒入“调味汁”，翻炒均匀并收汁即可出锅。

注：出锅前放点香葱（小葱）段更佳。

土豆烧蒜苔：

1、土豆切细条，在清水泡一会后控干水分；蒜苔切段；葱花少许。

2、调味汁：碗中加适量酱油、盐及少量蚝油、糖，再加少量淀粉及少量水，搅拌均匀。

3、烧开水，先将土豆条焯水2、3分钟，出锅控干水分，再将蒜苔在开水中烫一下，出锅控干水分。

4、炒锅烧热放适量油，油热放入土豆，中火煸炒至土豆表面水分炒干、表面微焦黄，放入蒜苔，改中大火煸炒至蒜苔断生，放入葱花，煸炒一下倒入“调味汁”，继续翻炒均匀并收汁即可出锅。

注：可随葱花一起放点小米辣粒；也可随蒜苔一起放点红尖椒条。

肉片炒黄瓜尖椒：

1、五花肉整块放冷水锅中，加姜片、料酒，烧开后再煮20分钟左右，出锅放凉后切片；黄瓜切菱形片，加少量盐杀水半小时后控干水分；青尖椒滚刀切块，加少量盐杀水半小时后控干水分；木耳泡发好后焯水并控干水分；蒜瓣用刀拍散。

2、炒锅放适量油，凉锅凉油放入肉片，中小火煸炒出油、表面微焦（微卷），放入蒜，煸炒一下加少量料酒，放入尖椒，煸炒至尖椒断生，加适量酱油、盐及一点点糖，继续煸炒酱香味（也可酌情加点开水烧一会），放入黄瓜、木耳，改中大火翻炒半分钟左右即可出锅。

注：不放木耳也可以。

尖椒炒玉米：

1、青、红尖椒切粒；熟玉米粒适量；蒜瓣拍散。

2、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入尖椒、蒜，加一点点盐（后面还要加），中小火煸炒出尖椒的水分，放入玉米粒，翻炒一下，再加适量盐，继续翻炒1分钟左右，加少量蚝油，翻炒均匀即可出锅。

肉丝炒藕片：

1、里脊肉切丝，加适量酱油、料酒及少量糖、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀后再淋少量油；莲藕去皮后切片，在清水泡一会；胡萝卜切丝；小葱（香葱）切段。

2、烧开水，将藕片焯熟出锅过冷水后控干水分；胡萝卜丝在开水中烫一下出锅过冷水后按干水分。

3、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入肉丝，翻炒至变色，放入藕片、胡萝卜丝，翻炒一下加适量盐，、生抽，酌情加点老抽（调色），翻炒均匀关火，放入小葱段后出锅。

注：喜吃辣可用青、红尖椒替代胡萝卜、小葱。

肉末烧豆腐：

1、南豆腐切块；肉末适量；小葱花（青蒜）少量；水淀粉少量。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉末，中小火煸少出水分并略出油，加少量料酒，再加适量豆瓣辣酱（不吃辣可少放或不放），煸炒出红油后加适量酱油，炒出酱香味放入豆腐放加开水（刚刚没过豆腐），酌情加点盐（豆瓣辣酱较咸），烧开后改中小火，盖上锅盖，烧至“汤汁”快干，淋少量水淀粉，收汁后出锅装盘，撒上小葱花（青蒜）即可。

清炒莲藕：

1、莲藕去皮后切丁，在清水中泡一会；青豆适量；榨菜切丝丁，用清水洗几遍；

2、烧开水，加一点点盐，将藕丁、青豆焯水，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入藕丁、青豆、榨菜，翻炒一下加适量盐（榨菜本身有咸味），再加少量水，烧2分钟左右加少量蚝油（鸡精），翻炒均匀并收汁即可出锅。

西红柿葱头炒鸡蛋：

1、西红柿切块；葱头切块；鸡蛋充分打散加少量盐、料酒。

2、炒锅烧热放适量油，油六、七成热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成大块后出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入葱头，翻炒1分钟左右放入西红柿，翻炒均匀加适量盐及少量生抽，酌情加点糖，继续烧至西红柿出汁后再烧至收汁即可出锅。

炖鸡烩土豆：

1、炖鸡（方法略）。

2、土豆去皮后滚刀切块。

3、将土豆、炖鸡（带些肉汤）放锅中，加开水（刚刚没过土豆），中大火烧开后酌情加点盐（调味）、老抽（调色），盖上锅盖，改中小火烧10分钟左右（土豆熟透），打开锅盖，改中大火收汁后即可出锅。

糖醋尖椒鸡蛋：

1、青尖椒洗净切细条，加少量盐杀水半小时，控干水分；鸡蛋充分打散；蒜片少量。

2、炒锅烧热（不用放油或少放油），放入尖椒，中小火煸炒出尖椒的水分并发软出锅。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入蒜片后倒入鸡蛋，快速炒熟并打成块后放入尖椒，翻炒均匀，加适量酱油、醋、糖（比例按个人喜好）及少量蚝油，中火继续翻炒出酱香味并炒干即可出锅。

西红柿豌豆炒鸡蛋：

1、西红柿切大小适中的块（去皮后切更佳）；鸡蛋2、鸡蛋2个打散加一点点盐、料酒；豌豆洗净，烧开水加点盐，将豌豆焯水2分钟，出锅控干水分，葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋液，快速炒熟并打成大块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入葱花，煸炒出葱香味放入西红柿，翻炒一下加适量盐及少量生抽，并酌情放少量糖，放入豌豆，翻炒均匀盖上锅盖，烧出“汤汁”，继续烧至“汤汁”快干，放入鸡蛋，让鸡蛋把剩下的“汤汁”基本吸干，出锅装盘即可。

肉末炒土豆青菜：

1、土豆去皮切小块；小白菜洗净；葱花、蒜片少许。

2、烧开水，放入小白菜，焯水后过冷水，挤干水分后切碎；将土豆煮至九成熟出锅控干水分。

3、炒锅烧热放适量油，油热放入肉末，中小火煸炒出水分并略出油，放入葱、蒜，再加点料酒，煸炒一下后放入土豆，中火继续煸炒至土豆表面微焦黄，放入小白菜，加适量生抽、盐及一点点糖，酌情加点老抽（调色），改中大火翻炒出酱香味即可出锅。

葱油茭白：

1、茭白切成条，码在盘中；香葱（小葱）花适量。

2、蒸锅烧开水，放入茭白，大火隔水蒸6分钟出锅，淋适量蒸鱼豉油（生抽）、撒上葱花，另烧少量热油，淋在葱花上即可。

茄子炒尖椒：

1、茄子切细条，放淡盐水中泡半小时后挤干水分；青（红）尖椒切细条，加少量盐杀水半小时后挤干水分；蒜瓣拍散。

2、炒锅烧热放适量油，油热放入茄子，中大火翻炒出茄子的水分，放入尖椒、一半的蒜，继续翻炒茄子、尖椒完全“塌软”，加适量酱油、盐及一点点糖，翻炒出酱香味，加少量蚝油，翻炒均匀后出锅装盘，撒上另一半蒜即可。

西红柿炒尖椒葱头：

1、西红柿切块；青尖椒滚刀切块；葱头切菱形块；蒜末少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入尖椒、葱头，煸炒至尖椒断生，放入西红柿，烧至西红柿出汁，放入蒜末，再加适量盐及少量生抽、糖，继续烧至汤汁快干，加少量蚝油，翻炒均匀即可出锅。

注：也可拌面或炒面片。

西红柿尖椒炒土豆：

1、西红柿切小块；青尖椒切丝；土豆去皮后切丝，烧开水焯水2、3分钟，出锅过冷水后控干水分；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入葱、蒜，煸炒一下放入西红柿、尖椒，翻炒至西红柿出汁并略收汁，放入土豆，翻炒一下加适量盐及少量蚝油、糖，继续翻炒1分钟左右即可出锅。

尖椒烧豇豆：

1、青尖椒先拍“散”再切条，放容器中加适量盐杀水半小时，挤干水分；豇豆切长段；蒜瓣拍一下（拍散不拍烂）。

2、烧开水加少量盐，将豇豆焯水3、5分钟，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入豇豆，中火煸炒出水分并“塌软”，出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油热放入尖椒，中小火煸至成“虎皮”色，放入蒜瓣，继续煸炒出蒜香味放入豇豆，翻炒均匀，加适量酱油及少量盐、蚝油、糖，改中大火快速翻炒出酱香味即可出锅。

注：随蒜瓣还或放点豆豉。

酸辣圆白菜丝：

1、圆白菜切丝（细条），加盐杀水半小时，挤干水分；蒜瓣拍散、干红辣椒剪细条，蒜、辣椒量稍大点。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入蒜，小火煸炒出蒜香味放入辣椒，煸炒一下（辣椒别糊），放入圆白菜丝，改中大火翻炒至圆白菜七、八成熟，加适量酱油、醋（大约1:1）及少量盐（杀水时已放盐），继续翻炒均匀即可出锅。

鸡蛋烧豆腐：

1、鸡蛋（2个）充分打散，加一点点点盐、料酒；南豆腐切丁，青豆少许并洗净，胡萝卜切粒；水淀粉、葱油少许。

2、烧开水加一点点盐，分别将豆腐、青豆、胡萝卜焯水，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放适量油，油五、六成热倒入鸡蛋，边炒边搅，将鸡蛋炒熟并打成小块；放入豆腐、青豆、胡萝卜，再加少量开水（没过豆腐的2/3），加适量盐及少量鸡精，继续烧2、3分钟，淋适量水淀粉，稍收一下汁，再淋少量葱油即可出锅。

白菜豆腐炖粉条：

1、五花肉切片；白菜撕块；豆腐切（掰）块；粉条用温水泡软；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油热放入肉片，小火煸炒出油并表面微焦黄，放入葱花、蒜片，煸炒一下放少量料酒、酱油，煸炒一下加少量开水，烧2、3分钟，放入白菜，改中大火，将白菜炒至有些软，加适量量盐，并酌情加点老抽（调色），翻炒均匀加少量开水（刚刚没过白菜），放入豆腐、粉条，盖上锅盖，烧5、6分钟，打开锅盖继续烧至汤汁快干即可出锅。

鱼香茄子豆角：

1、线茄子滚刀切块；豇豆切段；蒜瓣（拍散，量稍大点）；剁椒、豆瓣辣酱少许（各一半），用刀剁碎一些。

2、将茄子、豇豆放蒸锅中隔水蒸，烧开水后再蒸10分钟出锅，控一下水分。

3、鱼香汁：将淀粉、生抽、糖、醋、水（大约比例1:2:3:2:4）放碗中，再加少量盐、蚝油和一半的蒜，搅拌均匀。

4、炒锅烧热放油，油五、六成热，放入剁椒、豆瓣辣酱和另一半的蒜，煸炒出红油放入茄子、豇豆，翻炒至水分快干，淋入“鱼香汁”，酌情加点老抽（调色），继续翻炒收汁即可出锅。

茄子摊鸡蛋：

1、鸡蛋充分打散，加适量盐及少量料酒；长茄子去皮后切丝（细条），放淡盐水中泡；蒜瓣几个（不喜欢可不要）。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入茄子（挤干水分），加适量盐，将茄子的水分炒出并炒熟，出锅晾凉后放入到鸡蛋液中，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放适量油，油热倒入鸡蛋液并摊开，一面煎焦黄后翻面，另一面也煎焦黄后将鸡蛋打成大块煎（炒）熟，即可出锅装盘。

注：

1、大蒜是就着吃。

2、还可放青点青、红尖椒丝，与茄子丝一起炒。

葱头蒸鸡蛋：

1、葱头洗净，从上到下“切米字刀”（不要切断）；鸡蛋2、3个加适量盐、1.5倍的凉白开水，充分打散，去掉浮沫；小葱花适量；西红柿碎少量。

2、先将葱头放入盘中，均匀撒上一点点盐，再倒入鸡蛋液。

3、蒸锅烧开水，将盘放入，大火蒸8分钟左右出锅，撒上西红柿碎，淋适量蒸鱼豉油，再烧少量热油，油热关火，放入葱花的同时淋入盘中即可。

注：喜吃辣可不放西红柿，随葱花一起放少量小米椒粒。

西红柿尖椒炒土豆：

1、西红柿切小块；青尖椒切丝；土豆去皮后切丝，烧开水焯水2、3分钟，出锅过冷水后控干水分；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入葱、蒜，煸炒一下放入西红柿、尖椒，翻炒至西红柿出汁并略收汁，放入土豆，翻炒一下加适量盐及少量蚝油、糖，继续翻炒1分钟左右即可出锅。

肉丝炒韭菜：

1、五花肉切丝（细条）；韭菜洗净控干水分后切段；红尖椒切丝（喜吃辣可换成小米椒）；蒜瓣拍散。

2、炒锅烧热放适量油，油热放入肉丝，中小火煸炒出水分并出油（表面微焦黄），放入蒜瓣，煸炒一下放入料酒，再放酱油，煸炒出酱香味放入韭菜、尖椒，翻炒均匀，加少量盐，改中大火，翻炒至韭菜九成熟即可出锅。

脊骨烧土豆胡萝卜：

1、卤熟的脊骨及汤适量；土豆、胡萝卜去皮后滚刀切块。

2、将卤熟的脊骨及汤放锅中，再放入胡萝卜，开火烧开，改中小火，盖上锅盖烧5分钟，放入土豆，继续盖上锅盖烧，烧至土豆、胡萝卜软烂并收汁即可出锅。

注：根据卤脊骨汤的咸、淡酌情加水或盐。

肉丝炒尖椒苦瓜：

1、五花肉切丝；尖椒、苦瓜细条，一起放容器中，加适量盐，杀水半小时，控干水分；蒜片少许。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入肉丝，中小火煸炒出水分并略出油，放入蒜片，煸炒一下加少量料酒，再加适量酱油，煸炒出酱香味后加少量开水，没过肉丝再多一点，盖上锅盖，烧3、5分钟，放入尖椒、苦瓜，酌情加点盐及一点点糖，改中大火翻炒出尖椒、苦瓜的水分，并将“汤汁”煸炒干，即可出锅。

鸡蛋酱拌土豆茄子：

1、鸡蛋充分打散，加一点点花雕酒（料酒，下同）；碗中放大豆酱（黄酱，下同），加少量生抽、蚝油、花雕酒及一点点的糖、白胡椒粉，将酱澥开；尖椒粒、葱花适量；土豆去皮切块、长茄子纵向切开；香菜（小葱段适量）。

2、炒鸡蛋酱：炒锅烧热放油，油四、五成热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成碎块，放入尖椒、葱花，煸炒一下放入澥好的大豆酱，中小火慢炒，将酱炒熟透、炒出水分、“油、酱分离”即可出锅。

3、将土豆、茄子放蒸锅中隔水蒸，水烧开后再蒸15分钟左右（土豆熟透），出锅放凉，再将土豆捣碎、茄子“撕”成条。

4、将土豆、茄子放容器中，加适量鸡蛋酱、香菜（小葱），拌均匀即可。

注：如将拌好的土豆、茄子再加点米饭搅拌均匀，用生菜叶包起来既是“饭包”；鸡蛋酱剩下的拌面条吃或与馒头一起吃也很好吃。

蒸西葫芦丝：

1、西葫芦洗净后“擦”或“刮”成细长条，放入盘中；烧开水，放入西葫芦，隔水蒸5分钟出锅；淋上“调味汁”即可。

2、调味汁：碗中放适量蒸鱼豉油（生抽）及少量蚝油、一点点香油（喜吃辣可用辣椒油替代香油），搅拌均匀。

家常烧鸡块：

1、鸡切块；葱段、姜片、蒜瓣适量，八角、香味少量，干红尖椒1、2个。

2、鸡块用清水泡一会，控干水分，加少量面粉，“抓、拌”均匀，再用清水冲洗干净并控干水分。

2、炒锅烧热放适量油，油热放入鸡块，煸炒出水分并略出油，放入葱、姜、蒜及八角，煸炒出葱香味，加适量白糖，继续煸至有点“糖色”，加花雕酒、酱油，烧开后加开水（没过鸡块再多些），放入香叶、辣椒，酌情加点老抽（调色），盖上锅盖，改中小火慢炖40分钟，加适量盐及少量糖，继续烧20分钟左右，改中大火稍收一下汁即可出锅。

注：

1、加盐、糖时也可放入几个煮熟的鸡蛋（剥皮）一起烧。

2、鸡的品种不同炖的时间也不同，“三黄鸡”炖40分钟左右即可。

圆白菜炒鸡腿肉：

1、圆白菜切宽条；干红尖椒切段；蒜末片少许；鸡腿去骨后切丁，加少量酱油、料酒、胡椒粉，拌均匀，腌15分钟，加少量水淀粉，搅拌均匀。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入鸡丁，快速翻炒熟出锅。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入蒜片，煸炒出蒜香味放入干红辣椒，之后放入圆白菜，翻炒至圆白菜断生，放入鸡丁，再加适量酱油、盐，翻炒一下即可出锅。

注：也可煎2个荷包蛋，切块，出锅前放入。

肉片炒葱头土豆尖椒：

1、五花肉放锅中加水（没过肉），放姜片、料酒，烧开后再煮20分钟，出锅晾后切薄片；葱头、尖椒切块，土豆切菱形片。

2、烧开水将土豆片焯水2分钟出锅控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入肉片，中小煸炒到肉片有点“卷”，加少量豆瓣辣酱，煸炒出红油，加少量料酒后再加适量酱油，烧出酱香味放入葱头、尖椒，改中大火翻炒至葱头、尖椒断生，放入土豆，翻炒一下酌情加点盐（豆瓣辣酱较咸），继续翻炒1分钟左右即可出锅。

回锅肉炒尖椒苦瓜：

1、卤熟的方肉切片；尖椒去籽后用刀拍“散”后切块；苦瓜去先纵向切开，去籽后再横向斜刀切片；将尖椒、苦瓜放容器中，加适量盐杀水半小时，挤干水分。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入肉片，中小火煸炒出油，加少量料酒、再加适量酱油，炒出酱香味放入尖椒、苦瓜，改中大火快速翻炒，酌情加点盐及一点点糖，翻炒至尖椒、苦瓜九成熟即可出锅。

鸡块烧土豆：

1、烧鸡块及烧鸡块的肉汤适量；土豆去皮后滚刀工切块。

2、炒锅中加适量的肉汤，放入土豆块，酌情加点水（没过土豆），并酌情加盐、酱油，烧开后改小火慢烧，烧到土豆软烂，放入鸡块，再烧2分钟即可出锅。

注：喜吃辣还可在出锅前3、4分钟左右放点青尖椒块。

水煮豆腐：

1、北豆腐掰成大块，烧开水加少量盐，放入豆腐 煮10～15分钟，出锅装盘。

2、蘸汁：碗中放适量蒜末、辣椒面、熟白芝麻、小葱花及青、红尖椒丁，烧少量热油浇在碗中，再加适量酱油、醋及少量盐、蚝油，再加少量水，搅拌均匀。

3、用豆腐沾着“蘸汁”吃或将“蘸汁”淋在豆腐上。

注：喜吃辣可用小米椒替代青、红尖椒。

土豆熬小白菜：

1、土豆去皮切丁；小白菜洗净控干水分后切小段；五花肉切丁；葱花、姜丝、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉丁，中小煸炒出水分，放入葱、姜、蒜，煸炒一下加少量料酒及适量酱油，继续煸炒出酱香味，加开水（刚刚没过土豆），酌情加点盐、糖及少量蚝油、老抽（调色），烧开后盖上锅盖，继续烧12、3分钟（汤汁快干），打开锅盖，放入小白菜，继续盖上锅盖“焖”2、3分钟，打开锅盖改中大火收汁即可。

注：喜吃辣可随小白菜放点青尖椒丁。

肉炒土豆尖椒苦瓜：

1、五花肉、土豆、尖椒、苦瓜切细条。

2、烧开水，将土豆条焯水3、5分钟，出锅控干水分；尖椒、苦瓜条放容器中，加少量盐，杀水半小时后控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入肉，中小火煸炒出水分并略出油，先后加适量料酒、酱油，煸炒出酱香味加少量开水，盖上锅盖烧3、5分钟左右（汤汁快干），放尖椒、苦瓜，翻炒至断生，放入土豆，加适量盐及一点点糖，改中大火翻炒至收汁即可出锅。

鲈鱼蒸豆腐：

1、鲜鲈鱼洗净后将两侧肉“片”下（两片），再切成段，加“葱、姜水”泡15分钟，取出控干水分，加适量蒸鱼豉油及一点点盐、少量料酒、一点点淀粉拌均，再加少量油，腌15分钟；内脂豆腐切厚片；小葱花少许。

2、将豆腐码盘底，淋少量蒸鱼豉油，再将鲈鱼段码在豆腐上边。

3、蒸锅烧开水，放入鱼，大火隔水烧8分钟出锅；再烧少量热油，油热关火，放入葱花，趁热淋在鱼上边即可。

注：“葱、姜水”：葱、姜切细丝放容器中，加适量清水泡半小时。

肉末炒芹菜土豆：

1、肉末适量；土豆去皮切细条；芹菜先切细条再切段；蒜拍散、葱花少许。

2、烧开水加少量盐，先后将土豆、芹菜焯水，出锅后控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉末，中小火煸炒，炒至出油、表面微焦黄加少量料酒，再放入葱、蒜，煸炒一下加适量生抽，煸炒出酱香味，放入芹菜、土豆，改中大火快速翻炒，加适量盐及一点点蚝油、糖，酌情加点老抽（调色），继续翻炒1分钟左右即可出锅。

酱爆圆白菜：

1、圆白菜洗净撕（掰）成块，晾干表面水分；蒜片、葱花干红辣椒段适量。

2、调味汁：碗中放适量甜面酱，再加少量生老抽（调色）、蚝油、花雕酒（黄酒）及一点点糖，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放少量油（或不放），油热放入圆白菜，翻炒到七、八成熟出锅（控干汤水）。

4、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入蒜片、葱花、辣椒段，煸炒出香味倒入“调味汁”，中小火继续煸炒至“酱、油”分离，放入圆白菜，改中大火，快速翻炒均匀即可出锅。

肉丝炒尖椒榨菜：

1、五花肉切丝；青尖椒切丝，加少量盐杀水半小时，挖控干水分；榨菜切丝，用清水冲泡一下（去咸味）。

2、炒锅烧热放油，油热放入肉丝，中小火煸炒出油，先后加料酒、酱油，煸炒出酱香味加少量开水（刚刚没过肉丝），盖上锅盖烧3、5分钟，放入尖椒、榨菜，改中大火快速翻炒2分钟左右即可出锅。

香椿酱：

1、香椿洗净控干水分。

2、烧开水，加一点点盐、油，放入香椿，香椿变绿出锅过冷水，挤干水分后切碎。

3、切碎后的香椿放容器中，加适量盐及少量生抽，在上边放蒜泥、辣椒面、熟白芝麻；烧热油（量稍大点），油热淋在蒜泥、辣椒面、白芝麻上，再加一点点高度白酒，拌均匀放密封容器中冷藏即可。

注：

1、可拌面吃，炒鸡蛋时也可放些，热馒头夹“酱”也可以。

2、冰箱冷藏可存很长时间，随吃随取。

折萝菜：

1、“打包”的鱼香肉丝、麻辣鸭血；莴笋去皮后切丝，烧开水加一点点盐，将莴笋丝焯水，出锅控干水分。

2、将鱼香肉丝、麻辣鸭血、莴笋丝放火锅中，酌情加点盐、酱油（如没有汤，酌情加点开水），中火烧开后改中小火，盖上锅盖，2、3分钟后打开锅盖，翻炒一下即可出锅。

香椿豆：

1、泡发好的黄豆洗净；香椿洗净。

2、将黄豆放锅中，加水及少量盐，烧开后改小火，将黄豆煮熟（10分钟左右），出锅过冷水后控干水分；再将香椿放开水中，煮15秒左右（香椿变绿）出锅，过冷水并挤干水分后切碎（越碎越好）。

3、将黄豆、香椿放容器中，加适量盐、一点点糖、几滴香油，搅拌均匀即可。

油醋炒蛋：

1、鸡蛋打入碗中不要打散；小葱切段。

2、味汁：碗中放少量蒜末，再加适量剁椒、生抽、醋、蚝油、水（约2:3:3:1:1），最后加一点点糖，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放油（量稍大），油五、六成热倒入鸡蛋，小火煎至一面成型翻面，继续烧至鸡蛋八成熟，倒入“味汁”、放入小葱，翻炒至鸡蛋入味即可出锅。

注：

1、也可按个人喜好调整味道。

2、烧至鸡蛋为“糖心”火候最佳。

菠菜鸡蛋馅：

1、菠菜（那种比较长的菠菜）洗净；烧开水加点盐，将菠菜焯水，出锅过冷水，挤干水分后切碎。

2、粉丝用温水软后切碎；

3、鸡蛋充分打散，加一点点盐；炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，边搅动、边炒，将鸡蛋炒熟并成碎块。

4、将菠菜、粉丝、鸡蛋放容器内，加适量盐及少量香油、蚝油，搅拌均匀即可。

注：个人认为这个馅做馅饼最好，做馅饼的面最好用“半烫面”。

凉皮：

1、凉皮（市场有卖）切条；面筋（与凉皮一起买）切小丁；黄瓜切细丝；蒜蓉放碗中加少量水；油泼辣子适量。

2、调味汁：碗中放少量芝麻酱，加适量生抽、醋及少量盐、蚝油，将芝麻酱澥开。

3、将凉皮装盘，上边放面筋、黄瓜丝，淋适量“调味汁”、“蒜蓉水”，最后再放适量油泼辣子，拌均匀即可。

凉拌小菜：

1、黄瓜、小萝卜用刀拍“散”后切块；葱头切块，在清水中泡一会；香菜切段。

2、将黄瓜、小萝卜、葱头、香菜放容器中，加适量生抽、盐、醋及一点点香油、糖，拌均匀即可装盘。

凉拌香椿：

1、香椿洗净控干水分。

2、烧开水，加一点点盐、油，放入香椿，香椿变绿出锅过冷水，挤干水分后切碎。

3、切碎后的香椿放容器中，加适量盐，再放少量蒜末及一点点香油，拌均匀即可。

凉拌菠菜：

1、菠菜洗净；烧开水加一点点盐，将菠菜焯水，出锅后过冷水，挤干水分。

2、味汁：碗中放适量芝麻酱（二八酱）及少量蒜蓉，再加适量生抽、醋及少量盐、一点点糖，将芝麻酱澥开。

3、将菠菜放盘中，淋上“味汁”，撤上点熟白芝麻，最后淋点辣椒油。

猪皮冻拌拍黄瓜：

1、煮猪皮冻（方法略）。

2、猪皮冻切丁；黄瓜拍散后切段；蒜瓣拍散。

3、将猪皮冻、黄瓜、蒜放容器中，加适量生抽、醋及少量盐、一点点香油，拌均匀即可装盘。

注：喜吃辣，可放点青尖椒或辣椒油。

凉拌樱桃小萝卜：

1、樱桃小萝卜及萝卜缨（选比较嫩的）洗净并控干水分，小萝卜用刀拍散，萝卜缨切小段；蒜泥（末）少许。

2、将萝卜缨放盘底，上边放小萝卜，放入蒜泥（末），均匀地撤上少量盐，再加适量生抽、醋及少量香油，拌均即可。

注：也可按个人喜好“调味”。

小拌菜：

1、黄瓜、青尖椒、西红柿切细条；葱头切细条，放清水中泡半小时后控干水分；香菜切段；木耳泡发好后烧开水焯熟，再切细条。

2、将黄瓜、尖椒、葱头、香菜、木耳放容器中，加适量盐、生抽、醋及一点点香油、糖，搅拌均匀，再放入西红柿后装盘。

土豆鸡蛋沙拉：

1、土豆去皮切厚片；鸡蛋2个洗净；胡萝卜去皮切条；生菜洗净切碎。

2、将土豆、鸡蛋、胡萝卜放蒸锅中隔水蒸，开锅后再蒸15分钟。

3、味汁：碗中放适量生抽、醋及少量蚝油、香油，再放少量熟白芝麻，搅拌均匀。

4、将土豆、鸡蛋、胡萝卜放容器中捣碎，放入生菜，淋上“味汁”，搅拌均匀即可。

注：喜吃辣，“味汁”中可放点小米辣粒。

凉拌黄瓜：

1、黄瓜洗净切片，加适量盐杀水半小时，挤干水分装盘。

2、味汁：碗中放蒜蓉（量稍大点），加适量生抽、醋及一点点香油。

3、将“味汁”淋在黄瓜上，拌均匀即可。

小拌菜：

1、木耳泡发好；西兰花洗净切块；小萝卜先用刀拍散再滚刀切块；大蒜拍碎。

2、烧开水，先后将木耳、西兰花焯水，出锅过冷水后控干水分。

3、将木耳、西兰花、小萝卜、蒜放容器中，加适量盐、生抽及一点点香油，拌均匀即可装盘。

四川凉面：

1、“料味汁”：碗中加等量的芝麻酱（二八酱）、生抽、醋、糖及少量盐、蚝油、花椒面，将麻酱澥开。

2、姜、蒜水：碗中放适量姜蓉、蒜蓉，再加少量水，泡半小时。

3、油泼辣子少量，最好是用辣椒“碎”泼的辣子；花生碎及小葱花适量。

4、绿豆芽用开水焯熟；黄瓜丝少量。

5、烧开水 下入面条（市场有买加碱的细切面，专门做凉面的；也可用平时的那种细切面），烧开后加少量冷水，现再烧开再加冷水，将面条煮至九成熟出锅，控干水分，放一大点的盘子上、摊开，淋少量香油，用风扇将面条吹凉，将面条打散。

4、将豆芽、黄瓜丝放盘底，上边放适量面条，淋适量“调味汁”和“姜、蒜水”，撒少量花生碎，放适量油泼辣子，最后撒上小葱花，拌均匀即可。

注：“调味汁”也可按个人喜好调整。

凉拌莴笋：

1、莴笋去皮后用“刮皮器”刮成长条，放容器中加适量盐杀水半小时，用清水冲洗一下挤干水分后放入碗中压实，再扣在盘中。

2、调味汁：碗中放适量红尖椒粒、蒜末、熟白芝麻，另烧少量热油浇在碗中，稍降下温再加适量生抽、醋及少量盐、蚝油，搅拌均匀。

3、将“调味汁”浇在莴笋条上，拌均匀即可。

注：“调味汁”也可按个人喜好调整。

炝拌芹菜：

1、芹菜切细条；粉丝用水泡软；蒜末、干红辣椒段适量。

2、烧开水加一点点盐，先后半将粉丝、芹菜焯水，出锅后过冷水并控干水分。

3、将芹菜装盘，加适量盐、醋及少量生抽，拌均匀；将粉丝放在芹菜上边，再把蒜末、辣椒段放在粉丝上；烧少量花椒油，淋在蒜末、辣椒段上，拌均匀即可。

凉拌开胃小菜：

1、榨菜（水疙瘩）切细丝，用清水冲洗几遍后控干水分（去咸味）；青、红尖椒切丝；香菜切段；大葱（白）切丝。

2、将榨菜、尖椒、香菜、葱放容器中，加适量生抽、醋、盐及少量糖、香油，拌均匀即可。

注：如有炸花生米放点更佳。

炝拌藕片：

1、藕去皮后切片，泡在清水中；香菜切段、干红辣椒“剪”丝、蒜拍散。

2、烧开水加一点点盐，将藕片焯水后放过冷水后控干水分。

3、炒锅放少量油，同时放适量花椒，小火炸出花椒香叶，关火，取出花椒（不要），稍降一下油温，放入干红辣椒丝（放前用水湿一下，避免糊），晾凉后将藕片放入锅中，加适量盐、白醋（米醋）及一点点糖，再放入蒜、香菜，拌均匀即可装盘。

拌萝卜丝：

小红萝卜、沙窝萝卜（青萝卜）切细丝；茄适量生抽、醋及少量盐、一点点香油，搅拌均匀即可。

小白菜土豆泥：

1、土豆去皮后切小块，放蒸锅中蒸15分钟（开水煮熟）；小白菜洗净后焯水，出锅过冷水后挤水分、切碎。

2、将土豆放容器中捣成土豆泥，放入小白菜，加适量盐、少量蚝油，搅拌均匀即可装盘。

松花蛋拌豆腐：

1、内脂豆腐放盘中“挖”成块或做成“造型”，豆腐上放松花蛋丁，再将一半的小葱花撒在上边。

2、调味汁：烧少量花椒油（取出花椒不要），关火放入另一半的小葱花、倒入适量生抽。

3、将“调味汁”淋在盘中即可。

注：也可按个人喜好做“调味汁”。简单的撒上少量盐、淋少量生抽、滴几滴香油。

葱丝拌卤肉：

1、大葱（白）切细丝；卤方肉（方法略）切片；卤猪耳朵（方法略）切丝。

2、将葱丝、肉片、猪耳朵丝放盘中，加适量生抽、醋（腊八醋更佳），拌均匀即可。

注：卤猪肝、猪肚等也可。

皮辣红：

1、葱头（白）切丝，放淡盐水中泡一会；青尖椒切丝；西红柿先切4瓣，挖去“心”（“心”可另用白糖拌着吃），再切成细条。

2、将葱头、尖椒丝及西红柿条放容器中，加适量盐、醋及一点点糖，搅拌均匀即可装盘。

注：如果图省事，不用挖西红柿“心”，直接将西红柿切片。

拌白菜丝：

1、白菜心切细丝；葱白切细丝；香菜切段；炸辣椒（油）适量。

2、将白菜丝、葱丝、香菜段放盘中，加适量盐、醋及少量生抽，再放适量炸辣椒（油），拌均即可。

凉拌豆角：

1、豆角切细条；烧开水加少量盐，将豆角焯熟，出锅过冷水。

2、味汁：碗中放蒜蓉，加适量生抽、醋及少量盐、蚝油，再放几滴香油，搅拌均匀。

3、将豆角控干水分装盘，淋上“味汁”即可。

凉拌黄豆芽：

1、黄豆芽洗净控干水分；胡萝卜切细丝；韭菜洗净切段；干红辣椒剪丝、蒜末适量。

2、烧开水，将黄豆芽焯熟、胡萝卜焯断生，出锅后过冷水；关火后，将韭菜在开火中烫一下（时间要短）后过冷水。

3、味汁：碗中放干辣椒、蒜末，另烧少量花椒油烧在辣椒、蒜末上，再加适量生抽、盐、醋及一点点蚝油、糖，搅拌均匀。

4、将豆芽、胡萝卜、韭菜放容器中，浇上“味汁”，搅拌均匀即可装盘。

黄瓜拌猪肝：

1、卤猪肝切片；黄瓜拍散切块；葱丝、蒜末适量。

2、将猪肝、黄瓜、葱、蒜放容器中，加适量生抽及少量盐、醋，再放一点点糖、香油，拌均匀即可装盘。

萝卜丝黄瓜丝拌豆腐：

1、小萝卜、黄瓜切（擦）细丝，加盐杀水后挤干水分；香葱（小葱）切粒；卤水豆腐掰大块，放蒸锅中隔水蒸，烧开水后再蒸5分钟，出锅晾凉并捣碎。

2、将干红辣椒段过水湿一下放碗中，加一点点盐，另烧少量热油倒入碗中。

3、将萝卜、黄瓜、葱粒、豆腐放容器内，加适量盐，捣拌均匀装盘，最后淋少量炸辣椒油即可。

炝拌黄瓜：

1、黄瓜拍散后切段；葱白切葱花、干红辣椒几个（用水湿一下）、花椒少量。

2、将黄瓜放容器中，加适量盐，杀水半小时，控干水分。

3、炒锅烧热放适量油，同时放入花椒，小火将花椒炸出香味，取出花椒（不要），关火，先后放入葱花、干红辣椒，趁热倒在黄瓜上，盖上盖，焖5、6分钟后即可装盘。

注：杀水时已放盐，黄瓜已有咸味。

酸豆角：

1、豇豆洗净晾干表面水分，切粒；小米辣切粒；蒜末少许。

2、将豇豆、小米辣、蒜末放干净的容器中，加适量盐，搅拌均匀后放一干净、密封的容器中（玻璃瓶、矿泉水瓶），再淋少量白酒，密封放阴凉处，4～5天即可；中间打开一下放一放“气”。

注：不开封的情况下可存很长时间。

鸡蛋生菜酱油炒饭：

炒锅烧热放适量油，油热打入鸡蛋，边炒边搅碎，放入葱花，煸炒一下放入冷米饭；改小火，边炒边将米饭打散；分2、3次加入老抽，翻炒均匀后改中大火，快速翻炒出酱香味，米饭成棵粒状；放入适量生菜碎（生菜切碎后加一点点盐杀水15分钟并挤干水分），快速翻炒均匀，最后放点剁椒，再翻炒均匀即可出锅。

注：因剁较咸，放的量要酌情，不放也可以。

圆白菜拌面：

1、圆白菜切丝，加适量蒜蓉、生抽及少量盐、醋、蚝油、糖，再加适量的油泼辣子，拌均匀后腌15分钟。

2、煮面条，煮熟出锅过冷水。

3、碗中放面条及适量圆白菜丝，拌均匀即可。

水扯面：

1、面粉加一点点盐，分几次加水和成面团（比饺子面硬一些），然后醒面30分钟；将面团充分地揉，揉到面团表面光滑，再醒30分钟；做成比饺子挤子大些的挤子，用手按扁，放冷水中泡30分钟。

2、西红柿切块，青尖椒切滚刀块，葱头切小块，葱花少许。

3、烧开水，将泡过的挤子用手扯成长条放入锅中，煮熟后出锅过冷水。

4、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入西红柿、葱头，煸炒出汁，加适量盐、生抽及少量蚝油、糖，翻炒一下放入青尖椒，继续烧至收汁，放入煮好的“扯条”，翻炒均匀即可。

注：也可用牛肉或鸡蛋炒西红柿、葱头、尖椒，或按个人喜好做“卤”。

葱头油拌饭：

1、葱头切小粒；青、红尖椒切小粒。

2、炒锅放油，凉锅凉油放入葱头粒，中小火炸出葱头粒的水分，再继续将葱头粒炸干，将葱头粒取出、留油。

3、浇汁：碗中放青、红尖椒粒，再放点熟白芝麻，倒入一半热的“葱头油”，再加适量生抽及少量蚝油、一点点糖（或不放），搅拌均匀。

4、用剩下的葱头油煎荷包蛋。

5、将热米饭放盘中，上边放煎荷包蛋，再放点炸好的葱头粒，淋适量“浇汁”，拌均匀即可。

注：喜吃辣，可放点小米椒粒。

肉末炒饭：

1、猪肉末适量；青尖椒、芹菜切粒。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入肉末，小火煸炒出水分并略出油，加少量料酒后放入尖椒、芹菜，翻炒至尖椒、芹菜断生，加少量老抽（后面还要加第二次），翻炒出酱香味放入冷米饭，边翻炒边把米饭打散，加适量老抽，改中大火快速翻炒至米饭成棵粒状，关火，加少量剁椒，翻炒均匀即可出锅。

注：

1、也可用牛肉替代猪肉，但油要多放一点。

2、也可酌情用其它蔬菜替代尖椒、芹菜。

猪肉胡萝卜尖椒馅：

1、猪肉馅适量；胡萝卜先“擦”成丝，再切碎；青尖椒切碎粒；葱白切成葱花。

2、调料水：取碗，放入适量姜丝及花椒、香叶，烧少量开水倒入碗中，待水凉取出各种调料只留“水”。

3、猪肉馅加适量盐、酱油，搅拌均匀，再分几次倒入“调料水”，将肉馅“打”好。

4、将葱花放在肉馅上边，烧适量热油淋在葱花上边，再加少量香油，搅拌均匀，再放入胡萝卜、尖椒，搅拌均匀即可。

注：此馅包饺子、包子都可以。

西红柿青菜鸡蛋汤面：

1、鸡蛋充分打散并加一点点盐、料酒；西红柿去皮切小块、小青菜切洗净控干水分；葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成块后出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入葱花，煸炒一下放入西红柿，翻炒一下加适量盐及少量生抽、糖，中火烧至西红柿出汁，继续烧至略收汁，加适量开水，放入挂面（切面），烧至面条九成熟放入小青菜、鸡蛋，再烧至小青菜九成熟即可出锅。

猪肉茄子尖椒馅：

1、猪肉馅适量；茄子切薄片、切细丝、切粒，加盐杀半小时后挤干水分；青尖椒切碎粒，加盐杀水半小时后挤干水分；葱白切成葱花。

2、调料水：取碗，放入适量姜丝及花椒、香叶，烧少量开水倒入碗中，待水凉取出各种调料只留“水”。

3、猪肉馅加适量盐、酱油及少量蚝油，搅拌均匀，再分几次倒入“调料水”，将肉馅“打”好。

4、将葱花放在肉馅上边，烧适量热油淋在葱花上边，再加少量香油，搅拌均匀，再放入茄子、尖椒，酌情加点盐（杀水时已加盐），搅拌均匀即可。

注：此馅包饺子、包子都可以，包包子时还可放点粉条。

炒面片（简易）：

1、西红柿切小块：葱头切小块；青尖椒切滚刀块；蒜末少许。

2、饺子皮切2半（饺子皮市场卖切面的地都有卖，约1毛钱1个），在清水中泡十分钟左右；烧开水，将饺子皮扯成面片入锅，煮熟后过一下冷水。

3、炒锅烧熟放适量油，油五、六成热放入葱头、尖椒，煸炒1分钟左右放入西红柿（如有蕃茄酱放点更佳），翻炒至出汁，加适量生抽、盐及一点点糖，并放入蒜末，继续收一下汁，放入面片，加少量蚝油，翻炒半分钟左右即可出锅。

注：正宗的应该放些牛肉片，先煸炒牛肉片，再放葱头、尖椒，……

肉末蒜苔尖椒花椒油卤面：

1、肉末（肉粒）适量；蒜苔、青尖椒切粒。

2、炒锅烧热放油，同时放适量花椒，小火将花椒炸出香叶味，取出花椒（不要），放入肉末，中小火煸炒出肉末的水分并略出油，加适量料酒后放入蒜苔，中大火煸炒至蒜苔断生放入尖椒，继续煸炒至尖椒断生加适量酱油，烧开后加少量开水，再酌情加点盐、老抽（调色）及少量糖，再烧3、2分钟即可。

莲藕馅：

1、调料水：取碗，放入适量姜丝及花椒、香叶，烧少量开水倒入碗中，待水凉取出各种调料只留“水”。

2、猪肉馅加适量盐、酱油及少量蚝油，搅拌均匀，再分几次倒入“调料水”，将肉馅“打”好。

3、将葱花放在肉馅上边，烧适量热油淋在葱花上边，再加少量香油，搅拌均匀。

4、莲藕去皮，纵向切薄片，再切细丝，最近横向切碎粒放容器中，再淋少量香油拌均匀（防止莲藕变色）。

5、将肉馅与莲藕碎放一起搅拌均匀即可。