<p class="ql-block">乡愁是身在家乡时对远方的向往、远走他乡时对回归家乡的渴望，鱼米之乡陆良人心中忘不了的美食，可能只是他乡人看不上的那盘油炸小鱼小虾，但却是陆良人最喜欢的下酒菜之一了，那个时候，市场上有许多人把用挣网捕捉到的小鱼小虾归类，用一口铁锅擦一点点油，文火炕出来拿到市场上卖，最好的是一种叫小油鱼的，它怎么长也就二三公分，也是各个餐馆必备的一道下酒菜，非常畅销。不是外乡没有，是他们看不上也炕不出完整个一条一条完好无损的小鱼儿，陆良老辈人常道：臭鱼臭虾，米饭要吃几团涮！</p> <p class="ql-block">陆良美食：油走，千张肉，其实全国各地都有，只是叫法与做法略有不同，比如叫梅菜扣肉，烧白，但对比下来，还是陆良的做法更精致，叫法更形象，比如多地叫过油肉，意思是油锅里过一下油，陆良人叫走，意思是油锅里走一下，是不是更形象。陆良的走是必须抹蜂蜜汁上色，装碗也别具一格，精致，片儿薄一些，一层层码在碗底，倒扣过来如同千张一般所以叫千张肉，而多地选用的梅干菜，陆良又是别具一格选用陆良特产，萝卜丝腌菜，出了陆良没有的特产，辣椒面的红，萝卜丝的甜，酸，又解油腻，又美味，所以是陆良传统美食的No1！</p> <p class="ql-block">陆良美食：阴玉米~阴辣子，每当一年嫩玉米上市时，母亲便会选用嫩嫩甜甜的糯玉米煮熟然后麦下来晒干，然后就用六成油温炸酥炸脆佐之以同样方法制作的阴辣子食餐下酒，很香很好吃。或者是再入煲煮熟或炒或炖，别有一番风味，也是出了云南他乡没有的食物，再或者是把应季的白菜烫熟晒干，泡一把干蚕豆，挤出豆米与干白菜煮食，都是陆良人家传统的家庭美食！</p> <p class="ql-block">乡愁是身在家乡时对远方的向往、远走他乡时对回归家乡的渴望，对家乡一山一水的惦念、乡土一草一木的思念、家园一饭一蔬的眷恋，在陆良，每当春暖花开的时候，田园里便长出来好多开小黄花的面蒿子粑粑，于是，采摘回来洗净切碎，拌入糯米粉入锅蒸熟，揉为坯，包入火腿香菇馅料，摊成饼油锅两面煎黄，就是无数陆良人记忆深处魂牵梦扰的面蒿子粑粑了，回味无穷！</p> <p class="ql-block">乡愁是身在家乡时对远方的向往、远走他乡时对回归家乡的渴望，对家乡一山一水的惦念、乡土一草一木的思念、家园一饭一蔬的眷恋，在陆良，洋芋焖饭也是人人从小吃到大的家常饭，普通的就只是洋芋焖米饭，如今，精致的做法是米饭，玉米饭各一半，加入火腿丁，无论如何，火候掌握不好糊了，色香味就差了很多，金黄的锅巴永远都是心中最爱</p> <p class="ql-block">乡愁是身在家乡时对远方的向往、远走他乡时对回归家乡的渴望，对家乡一山一水的惦念、乡土一草一木的思念、家园一饭一蔬的眷恋，在陆良，又是吃蚕豆的季节，无论怎么做，都美味，最爱的就是蚕豆焖饭，简单的只是蚕豆米饭，还有加入云南人的火腿，有的还要剥去内皮只取蚕豆米，各人爱好不同而已，反正只要是焖饭，泛着金黄的锅巴，沁着米饭的香，蚕豆的清甜，总能吸引无数陆良人的味蕾，欲罢不能。</p> <p class="ql-block">云南人说吃洋芋长子弟，在陆良是说长根葱的子弟，所以，洋芋是云南人三餐四季的常态，就一道老奶洋芋就有无数的搭配，配腌菜，青椒，干椒，四季豆……林林总总，无以计数，就连每年南瓜收后，瓜藤上瓜尖也用来炒老奶洋芋，又是一个下饭神菜。</p> <p class="ql-block">乡愁是身在家乡时对远方的向往、远走他乡时对回归家乡的渴望，对家乡一山一水的惦念、乡土一草一木的思念、家园一饭一蔬的眷恋，在陆良，除了洋芋焖饭，还有红薯焖饭，蚕豆焖饭，以及那碗老金瓜焖饭，削皮，去籽，改刀，锅里放油盐入味，放提前捞起控汤七分熟的大米饭一起焖，也是一道家常美食，又香又甜，又是我们记忆深处的乡愁</p> <p class="ql-block">在陆良，寻常人家都会做一些又红又香又辣的油辣子备下，无论是吃米线，面条或粑粑丝，或者是拌个黄瓜，粉丝，肚条都来一匙，无辣不欢，又香又辣的红油，需要的调料也多，所以各家味道各不同而已。</p>