餐桌上的春天

阿光

冬去春来，几场春风，几场春雨，万物复苏，大地炫丽多姿。从初春的一点新绿到桃红梨白，黄花绿叶，陌野大田，一些植物顶着松软的泥土，长出叶芽，全然一派生机勃发的模样。

弥漫着泥土清香的春天里，一些冬日不曾见到的野菜，急不可耐的，一团团、一簇簇、一片片、鲜嫩嫩地破土在山间地头，借着春光，迅速生长为片片绿意，各自演绎着生命的华章。

春天是吃野菜的最好季节，一些野菜成了味美可口，营养丰富的时令蔬菜。荠菜，马兰头，野蒜头，野藜蒿等等。那青的、白的、紫的，与山花绿野共享春光，一派蓬蓬勃勃生机盎然。

随着春天的雨水，皖南山区东至县的田间地头，山花烂漫，野菜遍地。这时的野菜很鲜嫩，而且味美多汁。这些野菜虽然看似普通，却蕴含着大自然的精华，为我们带来了健康与美味。

几乎各种能进食的野菜都能成为盘中的绿色美食。而每一种野菜都有着自己的时令，错过时令便一味难求。人们常常到山间地头找野菜尝鲜，以前吃野菜是为了充饥，现在吃野菜是为了摄取它的营养。

人们把采摘而来的新鲜嫩绿的野菜，经简单的汆水、加盐、泼油或煎炒烹蒸炸等厨艺加工后，即能烹调出一盘盘色泽诱人、清香爽口的美味佳肴，堪称美食中的一绝，常常令食者唇齿留香、回味无穷。

春意已浓，餐桌上的春色也越发的美艳。平常的人们，以一份欣喜与珍重，把平常的野菜与树叶，做成了不平常的菜肴，不但享受着舌尖上的春天，也努力把一缕缕祈愿，在缤纷的春天里渐渐地实现。

餐桌上的野菜也在不断地变换，它们不仅味道鲜美，而且营养价值极高，常常被誉为大自然赐予人类的美味佳肴。野菜在口感上有着与众不同的风味，它那独特的鲜味和香味，仍然让无数人为之倾倒。

荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头长出成片绿意了。荠菜以其翠绿、鲜嫩、味美、醇香，深受人们喜爱。无论是凉拌，清炒，煮汤，味道都极其鲜嫩清香。

荠菜，几乎在中国各地都能觅得其踪迹，并在众多野菜种类中占据着举足轻重的地位。因其富含蛋白质和多种维生素，具有清热利尿的食疗功效，民间流传有“三月三吃荠菜，赛过灵丹妙药”的赞誉。

凉拌荠菜，首先将新鲜荠菜仔细清洗并切为小段，然后用热水快速焯烫以保持色泽翠绿与营养不流失。接着加入适量味极鲜酱油、醋以及研磨过的花生碎进行搅拌，一道天然美味、健康的凉拌荠菜便大功告成！

荠菜馅水饺，洗净后的荠菜剁碎，搭配肉沫，调入各种佐料充分混合，形成香味浓郁的馅料。随后将其包裹进饺子皮或馄饨皮内，下锅烹煮后即可品尝到满口鲜美，让人回味无穷，一口接一口真的停不下来！

马兰头是另一种常见的野菜，虽然春秋两季都有出产，但春天的马兰头最为鲜嫩可口。在食用前要进行焯水处理！焯好水的马兰头可以简单加入盐、糖、香油等调料进行凉拌，便能够呈现出清新爽口的味道来。

马兰头拌香干，将新鲜马兰头洗净，焯水去除涩味，然后将马兰头切碎，豆腐干切成小丁，加入十三香等调料进行凉拌，拌匀后即可直接食用，亦可选择用少量油在锅中快速翻炒成马兰头炒香干，口感更佳。

野蒜头是一种非常容易被忽略掉的野菜，它的根部像蒜头而叶部却像葱，从植物学角度来说它其实属于葱属植物而非真正意义上蒜类；每年春天时野蒜头会夹杂在草丛中生长起来如果不仔细观察很容易就会错过。

野蒜头以其独特的鲜香口感闻名。它带有一定辣味适合与腊肉一起炒食，将采回的野蒜头清洗掉泥土，摘除黄叶部分，然后与腊肉一起快炒，其清新的香气与醇厚的肉香相互融合，仅闻其味就足以让人垂涎欲滴！

藜蒿炒腊肉，以藜蒿、腊肉等食材用料烹制，藜蒿属菊科，是以根茎和嫩茎供食的一种野生蔬菜。虽然极其普通，但是年代久远，味道清香甘甜，且营养丰富。先将藜蒿去叶去老根后，洗净后，摘成小段备用。

再将腊肉掉水，切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片备用。大火烧热锅，将腊肉片先放入进行煸炒出油。再放入蒜末、辣椒及姜片，进行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段进行炒制。加少许盐，就可以出锅了。

将炒好的藜蒿炒腊肉送进嘴里一尝，腊肉的醇与藜蒿的香完美地结合在一起，“脆嫩爽口，醇香柔润”，令人大快朵颐，那滋那味，真的是“爽”！这一道藜蒿炒腊肉，蒿香扑鼻，清脆爽口，让人魂牵梦绕。

藜蒿的食用季节很短，嫩叶、茎梗和肉根均可食用。东至民谣云：“二月藜，三月蒿，四月五月当柴烧。”这里的月份指的是农历，说的是藜蒿要看时节，倘若错过了这个季节，作为菜蔬，它就变得一文不值。

地里的野菜不仅变换着餐桌上花样，人们也随着春的节奏不时的把目光转向了树上。香椿是香椿树的嫩芽，被人们称为“树上蔬菜”。它不仅营养丰富，药用价值高，而且历史悠久，早在汉朝就有食用香椿的记载。

古人云：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。采摘回家的香椿放在温水里一烫，褐红色的叶子立马就变得嫩绿，放入冷水中降温后捞出，凉拌的味道及其鲜嫩。

东至人多将香椿与鸡蛋同食，香椿炒蛋就是最经典的吃法。采摘回家的新鲜香椿嫩芽洗净后焯水，捞出来切碎，再与土鸡蛋一起炒制，黄绿相间，混着鸡蛋的香气与鲜嫩，可谓是香上加香，嫩上添嫩爱不释口。

餐桌上的春天，是大自然的馈赠，是生命的盛宴。它让我们在品尝美食的同时，也感受到了春天的气息和生命的活力。在这个季节里，让我们一起享受餐桌上的春天吧！品尝最朴实的味道，期待下一个轮回.....