<p class="ql-block">苏北小城，老辈人对家常菜，亘古不变的追求。一直以来，71猪大妈膜拜顶礼！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不说那，九天的香肠腊肉，春末夏初对青蚕豆的澎湃热情。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">咸菜干儿，老辈人的咸菜干儿齁肉，星级酒店梅干菜扣肉，望尘莫及！</p> <p class="ql-block">高个子大白菜，高脚白，老辈人唤作“寒咸菜！”</p><p class="ql-block">初秋播种，暮秋、孟冬收获。菜帮子，白哒哒。菜叶子，翠生生。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这个，买。许多年的从前，不是按斤。以捆按担计量。</p><p class="ql-block">到了季节，一捆捆菜，码整齐，搓得粗壮草绳子扎好。</p><p class="ql-block">五十斤，小儿科。百十斤，起码货。</p><p class="ql-block">肩扛，担子挑，是常态。大家庭，农户直接挑担子送货上门。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">与邋遢无缘的老辈人，区别于腌制青菜苔的清爽精致。寒咸菜，整棵，不清洗，腌制粗犷随性。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">解开草绳，向阳台阶，一棵挨一棵，排排坐；两棵树，拉起麻绳，一棵棵晾起来；厨房坯儿顶上……哪里有太阳，吹到风，都可以</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">阳春白雪的高脚白，干瘪脱水了！</p><p class="ql-block">大坛子，瓦缸，待命！</p><p class="ql-block">一层菜，一层盐……压紧</p><p class="ql-block">陈年大石头，上阵了！压缸口！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">盐卤，一点点渗出。很快，盐霜包裹石头，卤水浸没高脚白！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“要吃，手洗干净。抓一棵咸菜，盐卤里划划，不脏的！”当家人，如斯解释不需要清洗缘由！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">伢儿，总是踮起脚，张望。也想，捞棵菜划划……</p><p class="ql-block">“唾沫水不要落里头，脏手不能碰；菜，不能露出卤子……不然，要坏的。臭了，不好吃咯。过想吃，齁肉咯？”奶奶，婆婆，妈妈，老生常谈！</p><p class="ql-block">伢儿，伸出的手，乖乖缩回。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">凭票券，供应蔬菜的年代。一大缸腌寒咸菜，街上人家，一个冬天五脏庙念想！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">发财的手，据说腌菜呱呱叫，发面又宣软蓬松又香。腌到绝佳，一开缸：金黄灿烂，一饱眼福；香气扑鼻，垂涎欲滴</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">寒咸菜、蚕豆瓣、豆腐汤，小城，多少年的冬日主打家常菜！</p><p class="ql-block">逢着寒冬，屋外冻个豆腐——炒得喷香寒咸菜，板扎起孔冻豆腐，煮得开花豆瓣儿。讲究的，芝麻油、白胡椒粉子起锅，吃得嘴大鼻歪！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">伢儿们，嗦粉一般，稀里哗啦，大口耙。奶奶，婆婆，笑得眯缝：“吃有吃相……小伙啊，别出声，锅里有，咸菜还多，尽吃……”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母亲在世，常常正反摊开双手，自嘲：臭手，腌的菜，臭烘烘！发个面，犟得能打煞雁！</p> <p class="ql-block">猪肉，凭计划供应的年代，一碗咸菜干齁肉 ，几代人，一岁魂牵梦绕向往！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酿就一季美食，仪式感必不可少</p><p class="ql-block">丽日晴空，当家人，庄重地，挽起衣袖，洗手洗膀子。干净毛巾，认认真真擦干。</p><p class="ql-block">挪开压缸石，目测+比试，捞起最肥最靓丽的。</p><p class="ql-block">绞干衣服水汽那样子，拧，挤。盐卤，“汩汩汩……淅沥沥……滴滴嗒嗒……”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上下，抖两下子。二把手，眼力劲儿倍儿，瓷盆子接过。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">伢儿，强忍馋水，难以抑制了，猛地下咽。</p><p class="ql-block">仿佛，咸菜干儿齁肉，就在眼前！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">煮下子，蒸下子，再晒，最好不过！</p> <p class="ql-block">当，水汲汲咸菜。冬阳寒风中修炼，维吾尔族小姑娘，金色飘逸长发一般。寒咸菜干儿，功到自然成！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">可以，一棵棵打把儿，存放。也可以切碎， 置带盖子瓦罐、玻璃瓶里。</p> <p class="ql-block">许多的岁月里，伢儿们惦记，收纳、珍藏的寒咸菜干儿，和惦记过年的糕饼馒头一般。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碗厨上部，常常是安居地。馋猫儿，路过，停步，伸出手，踮脚、够起脖子，嗅嗅……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">民以食为天，对于人间烟火的挚爱，伴随一程红尘行。</p><p class="ql-block">回忆，忍俊不禁后，愈发凝重！</p> <p class="ql-block">过冬，过年，祭祖了。寒咸菜干儿齁肉，必修课！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">切碎的，泡水，待松软</p><p class="ql-block">猪肉，农村是大灶。街上人家，好多有三角灶。</p><p class="ql-block">炊烟袅娜，铁锅子，两勺豆油。油烟四起，葱姜爆香。五花猪肉，鱼贯而入，炙油叭炒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">钢铲子，铁锅子，你情我愿，缠绵悱恻。</p><p class="ql-block">“噼里啪啦……”肉皮，不甘寂寞。时不时，蹦一蹦，跳两下，闹个存在感！</p><p class="ql-block">柴火，“哔叭哔叭……”不甘示弱</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">火苗，深情，高亢，亲吻着锅底。</p><p class="ql-block">炊烟，情深深，醉蒙蒙，摇曳翩跹。</p><p class="ql-block">空气，不忘打璇儿，回应所有！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人间烟火呐，如此演绎，交响曲望而却步！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肉面范金色，沽海安粮酒——</p><p class="ql-block">酒瓶，循环使用，字迹常常模糊；</p><p class="ql-block">打酒，我但凡接到任务。通常，手里拎酒瓶，嘴里念叨：婆婆（妈妈）给了x角钱，打一斤酒，找x分钱！</p><p class="ql-block">碰到熟人，问话，笑而不答，生怕扯了！</p><p class="ql-block">不留神，石板街石头缝，给绊下子。</p><p class="ql-block">颤，崴， 愣，不及站稳，立马重头开始念……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">海安粮酒，溅起的飞香，是酒似酒又非酒！肉，料，酒，交相缠绵。你中有我，我中有你！</p><p class="ql-block">趁着美滋滋，泡好的寒咸菜干儿，倒锅里。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酱油糖醋，还有水，大掺和……</p><p class="ql-block">加大火力，伺候！如果有风箱的人家，伢儿自告奋勇，拉得起劲儿</p><p class="ql-block">推——拉，风涌 ，火旺，锅膛里一派闹腾，锅子里一腔热情</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“滋滋滋……啪啪啪……嘟嘟嘟……”</p><p class="ql-block">人间烟火呐，色香味俱全，才是真！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“咕嘟咕嘟……”酒气为媒，肉酣，菜干沉醉，生姜忙活协调！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">满屋子的，热浪腾腾，云里雾里了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“不忙添材，小火闷……”一声指令，炊烟，放缓脚步！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“喵儿……”</p><p class="ql-block">“馋猫儿，鼻子尖！”当家人笑语，邻家猫儿，不请自到！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">祭祖，得虔诚。</p><p class="ql-block">肉菜，第一碗盛出的，趁着热浪，敬奉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“先人，噗口热气，就走！”主事的，总是平静诉说</p><p class="ql-block">叩头的伢儿们，如捣蒜。惦记的，那碗寒咸菜干齁肉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">礼毕， 撤下菜，回锅</p><p class="ql-block">“还是，留活的吃……”主事的，一轮又一轮，犹如长江后浪推前浪！仪式，缅怀与感恩而已！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碗里的菜干，常常比肉还抢手</p><p class="ql-block">父亲在世，入乡随俗，大爱海安寒咸菜干齁肉。生命倒计时，几乎天天要吃红烧肉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“我呢，你说，怪不怪？”鹤发童颜老父亲，孩童般扭过脖子，侧着脑袋，“喏……这咸菜烧肉，我是不爱吃肉的。这，咸菜，最爱了……”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每每，说着咸菜干儿放少了，肉多了！</p><p class="ql-block">“你们吃肉，咸菜，留我就是！”细嚼慢咽，和颜悦色！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">父亲呐！您是最聪明的，咸菜干吸足肉之精髓，美煞唇齿。</p><p class="ql-block">猪肉，是灵魂。倘若，真的多了咸菜干儿，寡了猪肉，又无寻滋味儿了！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母亲，在世亦大爱此菜。心直口快，吃这个，和大姑娘我一般：一大筷子，有肉有菜，嚼得欢快，满嘴生香！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母亲，父亲，都去了天国。清明，做了一碗，保温箱带去墓前——</p><p class="ql-block">先人，就噗一口热气！这句话，不能忘记！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">思念，不需要刻意。一碗家常，或深或浅，勾起回忆！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">愿，天国的菜品里，也有咸菜干儿齁肉。</p><p class="ql-block">愿，母亲，依然大快朵颐</p><p class="ql-block">愿，父亲 ，还是细品慢赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">又忆，寒咸菜干儿齁肉，又有思念绕心头！</p>