四川广汉连山镇———回锅肉的“朝圣地”

俺脚着

俗话说＂入蜀不吃回锅肉，犹如过门不入户。＂

从川西的高山下到成都，素了几天的胃亏肉，就想着得去吃回锅肉。

肥而不腻，辣而不燥的回锅肉，是盛名之下川菜中的头牌，也是我入蜀吃食儿的首选。

以前每次到成都总要在大街小巷吃上几顿回锅肉，尤其得到德阳的广汉市连山镇，吃上几片比手掌还大的回锅肉片，心里才巴适。

这不，刚到住地约上个人便开着车奔向德阳的广汉市连山镇代术儿正宗的回锅肉店了。

据说早年在连山镇供销社工作的代氏兄弟凭借对四川回锅肉的深刻见解，取其精髓，结合自己的创新，打造了一款属于自己独特风味的连山回锅肉。

这道菜不仅在川菜中推陈出新，更因其独特的风味而名扬四海。因此，它被列为德阳市级非物质文化遗产，连山镇也成为了回锅肉爱好者的“朝圣地”。

代述儿厨房的师傅做连山回锅肉与众不同，首先是那肉片大得令人膛目结舌。

选取肥瘦相间上好的猪后臀肉煮至六成熟，3两左右一片，1斤肉只切3～4片，比手巴掌还大的每片肉卖15～30元，随行就市。

切好的半成品肉片像小山似的整整齐齐地码放菜案上。客人按片点餐，先说要多少片肉，再说要啥配菜口味的，是蒜苗、还是萝卜或青椒味的。

到这儿来，你要不是“食肉动物”，一片肉吃完都费劲。

只见厨师往锅里放菜籽油、猪油，烧至五六成热把猪肉一片一片地放锅里煎时，上边那面就用勺子将锅里的烫油不停地泼向肉片，唤出肉香，逼出油脂。

等肉皮打卷成灯碗状，滗出多余的油，肉片扒拉到周边，㨤勺代老先生研制了7年才满意的自制豆瓣酱煸香，再加其它配料和肉片共同翻炒几下放入配菜，再掂翻炒勺，盛入垫有酥脆锅盔或其它的盘里，一道香气十足的连山回锅肉便出锅了。

连山回锅肉之所以能在川菜各种口味的回锅肉中与众不同、脱颖而出，除了“块头独大”以及独特秘制的调味料，更是因为每一个制作环节都用心至极，拿捏得恰到好处。

无肉不欢的主们吃上一口，便陶醉其中，回味无穷，落下念想。

色泽红亮、肥而不腻，口感醇香的三种不同配菜的萝卜干回锅肉、青椒回锅肉和蒜苗回锅肉上桌了。

三四寸长的宽肉片像晾床单那样披挂在盘子里的铁架子上，威风凛凛，肉上多余的油脂汩汩地流落到盘里。

趁热，夹片肉叠摞一起咬一口，辣、香、美、鲜味充满口腔。瘦肉不柴，肥肉鲜香不腻，那叫一个爽。

吃几口原汁原味的肉，再把肉片与清香的蒜苗和酥脆的锅魁混搭着一起吃，又是另一番享受。

三种味道的回锅肉各来一片，虽然吃顶，大口吃肉的豪迈满怀。

吃完饭鼓着肚子往回走，同行的朋友问我来回两个多小时车程就为吃这三片肉，值吗？

是啊，值吗？连山镇众多的回锅肉店家经历了几十年时光的沉淀，回锅肉小镇已经声名鹊起，吸引了众多食客争先恐后到连山来“朝圣”。

代述儿店家门口牌匾写得也有意思：手上乾坤 回锅的醇香 守候故里，锅中岁月 入神的韵味 独步汉洲。

我们踏足这座小镇，除了尽享肥而不腻、香气扑鼻的回锅肉口福，还要感受因它的烹饪文化带给连山镇翻天覆地、经济繁荣的那种神奇。

噢，对了，如果没管住嘴吃多了，你可以到同是广汉地界儿的“三星堆”那儿去消食，继续感受神奇。