忘不了的“句容味道”

花山行

　　美食，是最有滋有味的乡愁。我的家乡句容，不仅风景美如画，而且美食也很独特，这些美食，挑动着食客的舌尖，成了大家心中忘不了的“句容味道”。

我的家乡句容，是著名的“鱼米之乡”，优越的地理位置、良好的生态环境和丰富的自然资源为家乡的地方菜肴奠定了食材来源，厚重的文化底蕴构成了家乡独特的饮食特色。在家乡特色菜单上，“三岔猪头肉”“下蜀狮子头”“天王白斩鸡”“茅西臭豆腐”等是必不可少的，除了这些美食外，我对家乡的“新坊老鹅”和“郭庄大闸蟹”印象尤为深刻。

“新坊老鹅”以活鹅现杀为主，一般都是整只整只上，两个腿、两个脚、两个翅膀、鹅肠、鹅肫肝、鹅血……该有的都有。新出锅的“新坊老鹅”往往都满满一大盆，只见热气在鹅肉上方萦绕送来阵阵浓郁的香味，鲜嫩的鹅肉上泛着褐色的油光，鹅块切得很大，“大口吃鹅，大口喝酒”，是来新坊吃鹅一大乐事，夹起一块鹅肉放入嘴中，口中浸满香郁浓稠的汤汁，仔细嚼着鹅肉，肉质细腻香嫩，口感酥烂有味。吃“新坊老鹅”不能少了鹅血，这些鹅血都是杀鹅的时候留下的，待凝固后，随老鹅红烧，入口即化，是新坊老鹅不能缺少的真味。除了鹅血，面锅贴和锅巴也是吃“新坊老鹅”不可或缺的，而且要趁热蘸老鹅汤，才够味，有人说，吃“新坊老鹅”最后不弄点锅贴蘸老鹅汤吃，等于没吃，这个才是吃新坊老鹅的灵魂呢！

除了新坊老鹅外，郭庄的大闸蟹也是很不错的。秋风起，蟹脚痒。中秋过后，如果你到郭庄来的话，当地人会给你推荐一个美食：大闸蟹。一只大闸蟹的一生要经过十几次的蜕壳，每次蜕壳，蟹都会长肥一圈。尤其是最后几次蜕壳，大闸蟹会一次又一次地‘蹿个儿’。到最后一次蜕壳时，原本三两多的蟹，能够长到四五两左右。郭庄养蟹塘生态环境好，水质清澈，周围没有污染，养出来的大闸蟹也就很好吃。吃螃蟹是不能性急的。它有一层坚硬的外壳，螃蟹壳里、骨头里处处是肉。揭开略烫手的蟹盖，摘除肺叶，蟹便露出金黄的膏，嫩白的肉，蘸点姜汁醋，提鲜驱寒，蟹油染黄指尖。蟹盖也不能浪费，这时候就需要发挥蟹鳌和蟹腿的作用了。根据蟹盖壳里蟹肉的位置，选择使用大鳌，或者是蟹尖脚。拿这些当作工具，把蟹壳里的肉一点点地挖出来。每挖出一点，就顺便蘸些醋，然后送进嘴里，直吃得根本停不下来。身体里最诱人的当属蟹黄，最好也是一点点一点点地慢慢吃，蟹黄除了鲜美还带有丝丝凝重的香气，蘸点酱醋吃，吃着吃着，有飘然若仙的感觉。

“新坊老鹅”和“郭庄大闸蟹”只是家乡众多美食中的两个代表，许多到过句容的人，都对家乡的美景流连忘返，对家乡的美食念念不忘。这些独特的“句容味道”，承载的是回忆、思念，还有幸福！这些记忆中的味道，会在夜深人静的时候，在舌尖蔓延，慢慢延伸到心底，成为一个人独有的乡愁。