他和他的白雪琉璃

陆粮

　　他是福鼎的美食家，也是个资深茶人，他总是笑着说“自己是个大杂家”。杂家是综合学派，是集百家之长塑造出自己独门绝技，形成一套独树一帜的个人门宗。

他是一位“全方位的美食家”，对美食有着高品位的鉴赏力，一道菜肴上桌，细品之后马上能将其滋味、鲜嫩和火候是否到位等点评得条条是道。同时他还做着一手好菜，他烹饪的美食，注重细节，纯净无瑕，口感细腻，调味精妙，一入口便令人口舌生津，没齿难忘。同时善于“看人下菜”，量身定作：根据客人不同的特征和习惯以及人数等情况来谋划一桌菜席，荤蔬搭配有道，烹炒爆煮各有侧重，汤菜主食精准菜量，既饱口福，又不浪费。餐间他还往往应客人之邀，饶有趣味地介绍每道美食的特色，才情横溢。

身居福鼎白茶产地，他善于将福鼎的山海之珍与福鼎白茶有机融合起来，将不同食材的天然韵味烹制出更加鲜美、健康的美味佳肴。他的福鼎白茶特色菜，除了满足您的口腹之欲，更蕴藏着一个曼妙的世界，既是唇齿间的感受，更是精神层面的享受。在他这儿聚餐 ，七分吃饭，三分食文化。

经典菜系：北有杭州龙井虾仁，南有福鼎“蟹舞牡丹”。

　　他还将福鼎白茶入料酿酒，运用当地传统酿造工艺和现代加工技术，充分保留茶叶中的绝大部分有益成份，白茶酒体中含有丰富的茶多酚，与酒体形成了稳定结合。经多年反复精酿，配以独创技术配方，充分糅合福鼎白茶绝妙的特质，酿造出口感新颖却不失复古情怀的白雪琉璃“白茶酒”，其独特的芳香及淡雅的茶滋，能与各式菜肴完美搭配，为您的福鼎之行带来耳目一新的茶酒文化体验，激发极具辨识度的福鼎味道。

采茗酿酒， 其浆澄净，茶香自溢，如加一冰块，便有枫叶国冰酒的滋味。

　　他是资深茶人，喜欢喝茶，熟悉福鼎白茶产地特征，对福鼎白茶有自己独到的见解，茶叶的鲜嫩，茶与水，茶趣，茶道，空间地理，种植采摘等等，从产地到制作，从制作到茶文化，他都有一系列精妙认知，娓娓道来，妙语连珠。他对白茶产品的品鉴标准是：“一款品质上乘的福鼎白茶必须具备‘纯、香、甘、滑、活’的独特魅力”。

而正是因为喜欢喝白茶，他对市面上流行的白茶产品优劣之势了然于心，又为难于满足他自己的品味和追求而遗憾，便在福鼎白茶的茶道上博采众长，形成了自己个性鲜明的理论体系和实操技能，匠心独具，制作出系列“白雪琉璃”精品白茶。

作为一个知名的美食家，他拥有优于常人的味觉与嗅觉，灵敏且辨识度高，这一特质使得他对白茶的内在质物、茶滋味、后期转化的趋势，有着极其精准的洞察力。

2007年他在福鼎创办了一个不知名的小茶厂--福建省金丝梅茶叶有限公司。办厂之初，福鼎白茶刚初出茅庐，在市面上不温不火，当时他公司的明星产品不是白茶，而是两款精品红茶：“金丝梅”和“一骑红尘”。这两款红茶在当时深受国内识茶高人的喜爱，尤其是“一骑红尘”，获得了海内外客人的高度评价，誉之为“福建好红茶”。

也就是在这一时期，福鼎市政府吹响了打造“福鼎白茶”公共品牌的号角，制定了福鼎白茶的复兴战略规划，响亮地打出“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”的地域标识，并把种植推广福鼎白茶与农民脱贫致富和乡村振兴发展的国策有机地结合起来，迅速形成巨大的发展动能和产业欣欣向荣的良好局面。而他的茶厂也紧随地方政府发展政策，转型生产和制作福鼎白茶。2007年一个以“白雪琉璃”为注册商标的轻奢品牌诞生，发展至今已有十七八年，还衍生出两个子品牌：“素月清风”和“绝代佳人”。他说“白雪琉璃”这个商标名称灵感来源于《红楼梦》，原著中描述的，白雪与红梅交相辉映的绝美画面深入人心，超凡脱俗冰清玉洁的美象，一经提起便在脑海中无边地蔓延开来，将世间的一切都净化如初，洁白喻品。琉璃世界是佛教中的极乐净土，高贵华丽、流光溢彩、美轮美奂、晶莹剔透，纯洁清灵，一切的光明美好尽在此间。而将这二者融合在福鼎白茶上是如此的契合。于是这个品牌的初心就是致力于滋味独特，日久天长。即讲究品质、品饮滋味、不着力于短时效应，而着眼于三至五年之后依然成为洁净如初，天工自拙的佳茗。

在福鼎的茶市场上，中高端优质老白茶的数量并不多，它们主要用于收藏品鉴和交流。由于小众茶的特性，其发展往往不具规模优势，缺乏大规模推广的品牌效应。但物以稀为贵，优质的老白茶独一无二，越陈越香，这一点和一些高品质的酒类有类似的原理。由于存世的优质老茶着实不多，他自2007年以来制作和收藏的年份珍品老白茶形成完整的产品线，尤为珍贵。而他喜欢与热爱茶道的人交流，毫不吝啬地以他的高端臻品茶来会友，相互交流品鉴，切磋学习。因此，他的茶座经常高朋满座，群贤毕集。

对于福鼎白茶，这位茶界老饕异常挑剔，他形容自己是资深小众玩茶人，从寻茶开始，产地、养护、采摘、萎凋、烘焙、分类、收藏，整个茶产品的生产全过程都有着他自己运作的高标准。

比如就茶叶生长的山场，他有自己的看法，以他作为美食家的品控视角，近二十多年的实践，深入探索了白茶生长的奥秘。他认为，好白茶的诞生地，并非高海拔的峻岭之巅，而是隐匿于四山环抱、植被葱笼的坑涧之旁，周边清泉潺潺，临水而居，云雾缭绕，为白茶提供了得天独厚的生长条件。这样的茶，带着山间的灵气，滋润着根系，使得茶叶生长得更为饱满。坑涧之中，太阳的散射光斑斑驳驳，柔和而不刺眼，白茶叶片在光合作用中能够充分吸收养分，保持其鲜嫩与细腻。更妙的是，常年云雾缭绕，为茶园披上了一层神秘的面纱。云雾不仅遮挡了强烈的阳光，还为茶园带来了湿润的气候，使得茶叶在生长过程中能够保持适宜的湿度。正是这样的自然环境，赋予了白茶独特的品质与风味，其口感香甜、香气悠远，正是蕴含着大自然的灵气与韵味。每一片茶叶，都是山涧的精灵。

其次，茶叶出不出香，有没有韵味，除了环境、茶树品种因素外，与采摘的时机、采摘的标准适熟度、晾晒的时间气候条件和造茶时的做青酶化程度等，均有着密切的关系。“白雪琉璃”臻品白茶，制作工艺考究，主张“天时地利人和”，“采不时、造不精”，便出不了好茶，经验丰富的茶农熟练地掌握最佳的采摘时间和做茶时机，天晴日朗才能采摘出好的茶青。采摘环节必须要求用竹篮承装，从采摘到晾晒，全程不落地，保持茶青的绝佳品质。

传统福鼎白茶的制作技艺，讲究自然萎凋，不炒不揉，茶叶内部的天然风味保留的较为完整，从晒青、晾青、养茶有一系列的程序和时间控制。而他选择的晾晒场是位于海拨高度560米左右，人烟稀少的地方，空气中的负氧离子高，周边茂林修竹，大地上弥漫着一股香甜的自然气息。

从萎凋到炭焙之间有一个静置的时间，这个环节便是他与其他制茶师最大的区别。茶青萎凋到10%左右的含水率以后，他在室内恒温恒湿的条件下，让茶叶“抱团取暖”，相互促进水分的吸收，实现香气的平稳，均衡，持久。这个环节之后，他要将茶叶三层包装封存静置。而当年春季制作的新茶，在当年的冬天，北风初起的时候，需开箱进行第一次炭焙，继而封箱养茶三年，进行第二次精制复焙，静置退火半年，才能形成臻品白茶，独具品饮价值。在长时间的尝试和大量的实践对比，探明内在的关联因素之后，他掌握的白茶炭焙的最佳滋味和汤感的技巧越发精致。炭焙去水提香，是形成福鼎白茶独特韵味的关键工序，铸就蜜韵，提炼毫香，是福鼎白茶“纯、香、甘、滑、活”的重要工序，焙到香气纯净，焙到水中含香，香气高扬，这样的茶才算焙透，才是优质的福鼎白茶。这个环节精细、讲究、耗时、费力，最是匠人的精心之作。这是美食家用自己独特的味蕾和独创的体系制作出来的白茶，所以这种匠心制作的“白雪琉璃”自然都能打动每一个爱茶之人的口欲。

制作出一款品质上乘的福鼎白茶，是人与自然完美结合的过程，多年潜心研究和善于总结经验，精心拿捏每个环节细节的“度”，实现自然与匠心的合璧力作，人与茶相互成就，才能诠释出茶叶精灵最美好的滋味。

每一款老白茶都是陈韵茶香的完美载体，茶香、茶韵、茶气和茶滋完美融合，而到了泡茶之时，便是唤醒沉睡多时的优质老白茶的关健时刻。他的冲泡技巧独树一帜，致力于为您呈现最完美的茶品体验。每次冲泡，您都能感受到他制作的“白雪琉璃”系列白茶的茶汤万千变化，含水入口，层次丰富，滋味馥郁，余韵悠久。

他还是藏茶名家，在收藏白茶的道路上，坚守着对茶的虔诚和敬畏，孜孜不舍地坚持下来。藏茶虽不是他的主业，却是他长期最坚守、专注的一份事业，他从未停止追寻福鼎好白茶的足迹，用心收藏呵护每一款好茶。

他是欧阳春，一位思维活跃、匠心制作、成就自我的福鼎资深玩茶人和美食家。

2024.4.10,于桐山

注：本文编制得到欧阳先生鼎力帮助，并允许采用他的部分文稿和照片，特致谢意。