<p class="ql-block">作 者：雨花石</p><p class="ql-block">美篇号：118607137</p><p class="ql-block">图 片：作者原创</p> <p class="ql-block"> 春节期间，在稻香村买了一盒特殊小点心——驴打滚，它是北京传统特色小吃，打开礼盒就闻到浓浓的豆香，吃着很香甜软糯，吃后的那种回甘香甜，至今难忘。有诗赞美：“软糯香氛雅， 嘉名妙趣深。盘中驴打滚，座上客称心。”</p><p class="ql-block"> 今天，从超市买回做驴打滚食材，自己学着做一次好吃的驴打滚。第一次做驴打滚，还算成功，从软糯的口感、香气四溢的风味以及造型等各方面还挺满意的，分享给美友们。</p> <p class="ql-block">需要食材表：</p><p class="ql-block">1、大 豆：200克</p><p class="ql-block">2、糯 米 粉：500克</p><p class="ql-block">3、红豆沙馅：500克</p><p class="ql-block">4、玉米淀粉：200克</p><p class="ql-block">5、蜂 蜜：30克</p><p class="ql-block">6、菜 籽 油：20克</p><p class="ql-block">7、温 水：500克</p> <p class="ql-block"> 把干净的黄豆放入锅中，文火慢炒，炒到每个黄豆粒都炸裂后，就会闻到豆香飘满屋，哈哈哈，此时，找到儿时炒豆酱的味道了，那时候，没有零食吃，每到春天，妈妈炒豆酱的时候，都会偷偷装起一小兜，吃着炒豆，咯嘣咯嘣地嚼着炒豆，越嚼越香！！</p><p class="ql-block"> 把炒好的黄豆出锅后，稍微晾一会儿，再用破壁机细细打磨成黄豆粉，最好多打几遍，没有黄豆渣最好。</p> <p class="ql-block"> 红豆沙，我是买的袋装成品，取出200克红豆沙加入20克蜂蜜，把红豆沙稀释后，备用……</p> <p class="ql-block"> 用500克糯米粉和100克玉米淀粉，加入500克温水进行搅拌，搅拌均匀后，再加入20克食用油，再搅拌均匀，成鸡蛋清状态就可以了。</p><p class="ql-block">备注：加入100克玉米淀粉，是为了做出的驴打滚形状好看，不容易塌陷，就是为了塑型的，并不影响口感。</p> <p class="ql-block"> 找一个稍浅的盆或盘子都可以，把盆里面用食用油擦拭一遍，防止粘锅，把搅拌均匀的面糊放入浅盆中，用保鲜膜覆盖住，防止水滴入，放入锅中，大火蒸25分钟左右，一看面糊成透明状，说明已经熟了。(如图所示)</p> <p class="ql-block"> 案板上撒一些细豆面，防止粘面案，把蒸好的糯米团稍晾一会儿，不烫手了进行柔和，然后，轻轻擀成薄厚适中的面片，放上豆沙抹均匀后，从面片的一边进行卷成面卷，卷时尽量卷紧一些，这样刀切的时候不容易变形。</p> <p class="ql-block"> 卷成面卷后，可以进行塑型，尽量把面卷弄得粗细均匀，胖瘦适中，然后撒上香香的豆面，用面包刀🔪快速进行切割，切成大小适中的面卷。(如图所示)，然后，把糯米面卷在黄豆粉里滚一滚，好吃的驴打滚就做成了。吃一口驴打滚，既有黄豆面的香，又有糯米面的软糯，还有豆沙和蜂蜜的甜，满足你舌尖上的味蕾，让你回味无穷，难以忘却。</p><p class="ql-block">“驴打滚”，最后一道工序需要放在黄豆面中滚一下，就如同郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名“驴打滚”，确实很是形象。真是“何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”此诗恰如其分地诠释其名。</p><p class="ql-block">备注：红豆沙放蜂蜜，吃着口感好，但切好后的驴打滚，豆沙和蜂蜜预热容易流出，影响美观。</p> <p class="ql-block"> 民以食为天，美食在百姓心中永远是第一位的，我国各种各样的特色小吃花样繁多，不胜枚举……</p>