【临沂之春参赛作品】舌尖上的春天 : 一口香椿 一段乡愁

陆家七妹

摄影/编辑:陆家七妹

美篇号:49376743

拍摄地点:平邑县

春风十里，香椿飘香！

春天来了，万物复苏，草本萌香。香椿我之所爱，从幼至今，逢春必馋。树梢上诞生的美味，却是我舌尖上的春天！

　　民间有“雨前椿芽雨后笋”之说。谷雨前的香椿芽，又嫩又香，今年好像格外早，这不，离谷雨还半个月的时间，香椿芽就已经争先恐后的崭露头角了！

　　今日阳光明媚，起了个大早，在厂里这颗香椿树下站立一会，感受那久违的香椿气息，此时肚里的馋虫已经在蠢蠢欲动了。

说时迟那时快，逮住一枝树干就把那翠红迷人的香椿掰在手里，接着又换一颗树干又掰一撮，一会的功夫，整颗树的第一茬椿芽就被我收入盆中了，满满一盆，因为装的太满，它们颤颤巍巍的好像不服气一样，想要跳出我的魔盆，还真就有那调皮捣蛋的小娃娃，从盆顶出溜一下就滑落到地上，看着它们不服气的样子，我捡起来放入盆中又用手压了压，看你们往哪里逃，还是乖乖就范吧。

　　看着满盆的香椿芽，收获感满满，我在思索着怎么吃掉它们，先来一盘香椿炒鸡蛋吧，洗净绰水，鸡蛋打散，切点葱花，起锅烧油，简直就是“一顿操作猛如虎”啊，一盘香喷喷的椿芽炒蛋就大功告成了。

　　看着剩下的香椿芽，思绪回到小时候，那是一颗又高又大的香椿树，每年的春天都会枝繁叶茂，一个扎着双马尾的小姑娘，站在树下，端着竹筐，等着爬在树上的父亲一把一把的把香椿芽扔下来，小姑娘捡满竹筐，就跑到厨房送给母亲，然后再跑回树下等着，一筐又一筐的香椿芽被母亲麻利的用绳子绑成一把一把的，然后父亲就挑到集市上换钱，头茬香椿芽儿实在不压称，看起来掐了很多，可是一称只有两三斤，卖了不到两块钱。父亲把这些钱紧紧地攥在手里，攥得皱皱巴巴地拿回来，一分也没舍得花。虽然钱数不多，但足够撑起一家九口人一段时间的生活了。

　　香椿不经等，一天一个样，嫩绿嫩绿的香椿芽经过几次掰折后就已经有点芽老叶硬了，这个时候才是母亲最忙碌的时候，由于香椿多，一时也吃不完，母亲就会把香椿腌起来再食用，母亲把椿芽洗净，晾干，把它们放到大盆里用盐慢慢搓揉，码到一个小瓷坛或者小瓷缸里，随时可以取食。

那时家里穷没有冰箱，为了常年保存，母亲每年都会施以重盐腌制，这样子的香椿，可以想像得出，比盐还咸。不过，这样腌制的香椿，不会腐烂，时间久了，坛底会形成一种卤水，吃手擀面条时取来浇入，其香无比。馋虫再一次被勾出来，呆呆的望着这些椿芽，故乡，不知道你那边香椿发芽了没有？

　　前几天从网上看到一种香椿酱，看的我口水直流，拿起手机打开搜索，看了一会香椿酱的制作方法，做为“吃货”的我，制作它可难不倒我，说干咱就干，把剩下的香椿处理好把它放入清水里，洗上几遍，洗完捞出来控水备用。

另准备上几瓣大蒜，洋葱，姜块，香葱，将其剁成葱姜蒜末装入盘中，然后烧上一锅清水，水开后，把香椿放进锅中，大火给它焯水一分钟捞出晾凉切碎，另起锅，倒入适量花生油，油热把葱姜蒜末一起放进锅中，小火给它翻炒出香味。

再放入熟芝麻，辣椒粉，大概翻炒2分钟，闻到浓郁的香味时，再往锅中加入两勺豆瓣酱，继续用小火炒，炒出酱料的香味，炒到锅里酱料有点油水分离的状态再放入切好的香椿末，继续翻炒一会，色香味俱全的香椿酱就完美出锅了。

　　这是我第一次学做香椿酱，看着满满一大碗香椿酱，成就感满满，迫不及待的拿起我们沂蒙大煎饼卷上一块吧！就着香椿深吸一口气，那浓浓的香味缓缓地沁入肺腑，仿佛整个春天都含在了嘴里。哇塞，酱香味十足，香椿味满口，简直无法用文字形容它的美味，越嚼越香，越吃越过瘾。此时此刻，我又想起母亲做的香椿芽儿，别有一番滋味在心头。等它晾凉后再把它装入无油无水的瓶子里密封保存到冰箱里，随吃随取，夹馒头，卷煎饼，吃面条，拌米饭，怎么好吃怎么来，怎么吃都特好吃。

　　春天之美，美在万物生发，灵气四溢，若能将春色搬上餐桌，那也是我们生活中难得的乐趣，“食之竟月香齿颊”，香椿这份菜品，是春天大自然的馈赠，也与童年记忆有关。在这个万物滋长的春天，我依然无法割舍对香椿的情结，倍加想念“母亲的味道”。和煦的阳光洒满了大地，照得身上暖洋洋的，我心里却感到沉甸甸的。这是一种沉甸甸的怀念和令人难忘的乡愁，将一直留在我的记忆里，不止一月、一年，而是一生。