中华·虎头蟹

沧海一粟

沧海一粟 · 创于2024年4月7日

图片：荣耀 Magic 4

音乐：钢琴弦乐《信步闲庭》

上周，4天相续拔掉两颗牙，导致茶饭无心，坐卧不宁。今儿是清明，早上感觉创口不那么隐痛，便有去菜市走走的念头 …

如期而至，丹东大黄蚬上市了，价格比往年每斤便宜5元。

哇，这是什么蟹？

摊贩回答：虎头蟹。

鲜明的斑纹，圆圆的蟹壳，还真与老虎脑袋相似，尤其是那两个深紫色的圆斑，宛如老虎的一对大眼睛！

“白雪公主” 听其名，观其色，肯定差不了，小外孙会喜欢。价格贵了些，每斤25元（ 九九草莓才8元）。

听摊贩介绍：虎头蟹是从葫芦岛渤海海域捕运过来的，这东西喜欢栖息于浅海泥沙里。清洗时，要用刷子将蟹的腹部和蟹腿关节处洗刷干净。

享受海蟹的鲜美，最好是蒸煮。辣炒、蒜蓉等做法是那些 “靠海吃海” ，吃海鲜如同吃米饭的海边人，才会变着法儿的调换口味。

1. 虎头蟹摆入蒸帘，要将蟹腹部朝上，避免蟹黄蟹膏外溢；

2. 放入葱段、姜片，撒入精盐少许，通常蒸煮15～20分钟就可以。

清明时节，正值海鲜集中上市，大黄蚬肥实鲜活，最味美。

1. 清洗干净的大黄蚬下入冷水锅，放入葱段、姜片，撒入精盐少许；

2. 水煮10分钟，时间不宜过长，避免蚬肉变柴。

春节前，成都的朋友寄来腊肉、腊肠。去菜市路上想起，问朋友腊肠怎么做会更好吃？回复说：就用水煮，保持原汁原味 …

遵照蜀人旨意，腊肠水煮30分钟，自然冷却，切片装盘。

我对腊肉的了解，主要有四川、湖南、广式腊肉。前两者都属于烟熏风味，但有细微区别。四川腊肉腌制、烟熏后，自然风干，色泽红亮，咸香适度；湖南腊肉腌制后，完全靠烟熏抽干水分，颜色较黑，柴火香味浓重。广式腊肉是用白酒、糖、盐和酱油腌制，不会烟熏，口味咸甜。

制作腊肉是用猪五花、猪肋条部位。为炒出美味的腊肉，事先要做好下面三个步骤:

1. 腊肉冷水下锅煮30分钟，去除多余盐分，让腊肉不会太咸；

2. 煮好的腊肉，用菜刀刮刮肉皮，还要将外表的肉薄薄切除，去掉烟熏层，吃起来更干净；

3. 腊肉切成2~3毫米薄片，这样炒出的腊肉会出油汁，口感香美。

将荷兰豆入锅沸水热焯2分钟，撒入精盐少许，让其色泽更加翠绿。

荷兰豆炒腊肉，光是这两种食材看着就有食欲。荷兰豆含有多种维生素，与其它食物搭配都能做出美味又营养的菜胥。

1. 锅内油温上来后，放入葱姜蒜，温火煸出香味；

2. 腊肉下锅，米醋提嫩，蚝油增鲜，老抽泽色，把腊肉翻炒出油脂，让肉的口感变得脆香；

3. 放入荷兰豆翻炒，使其融合腊肉的香味，最后撒入鸡精少许，出锅装盘。

孩子们带来一个削好的菠萝，刚好与 “白雪公主” 搞个水果沙拉。

一 二 三 … 七道菜。再来个蛋炒西红柿，凑个发财数字。这是一道不分国界，全民都会做的菜。

细细品尝，虎头蟹有香、鲜、甜三种味道，既有河蟹的香气，又有海蟹的鲜美，蟹黄蟹膏吃起来，有一丝丝的甜味，买它算是买对啦。

咱辽宁丹东大黄蚬名不虚传，每个都有鸡蛋大小。肥实的蚬肉，蘸上用陈醋稀释的芥末，被刺激的 “热泪盈眶” ，太鲜、太好吃了。

用蚬子汤煮面条，鲜极了！

和家人一起吃饭，不只是味蕾的满足，更是心灵的慰藉。一桌子的菜肴，一同品尝美食，尽享美好时光。