《我的知青岁月》

如意

老腌肉

贵州乡下的老腌肉是一种独特的风味美食，它是经腌制后，用特殊的树枝草叶薰制风干而成的猪肉制品。老腌肉有着数千年悠久历史，它承载着时间的沉淀和传统的回忆。

提起老腌肉，总会让我回想起50多年前，那段知青艰苦岁月的往事。以前的物流没有现如今这样的快捷发达，从小到大的我似乎都不知道，还有老腌肉猪肉制品的存在，就更没有亲口品尝过了。

　　记得刚插队到石头寨时，一天老队长罗有洪提着一大块黑呼呼的老腌肉来我们知青点，并兴冲冲对我们说:“今天请大家尝尝我们乡下的腌肉，味道可好了!”这是我初次见老腌肉的模样，看到这黑不溜秋的老腌肉，心里只犯疑惑，天啦!这漆黑如墨其貌不扬的老干巴猪肉怎能和美味相联系?

不一会，队长领着大家开始忙乎起来，乌黑的老腌肉经一番清洗打理后，肉片在锅中爆炒，是煮后切片还是直接切片?因年代久远记不清了。只是清晰地记得切成片的腌肉一改黑秋秋模样，肉质肥瘦纹路分明，瘦的红亮鲜艳，肥的晶莹剔透，更令人无法抗拒的诱惑是那，熏香扑鼻浓郁的味道。

饭桌上，平时在家厌吃肥肉的我，也忍不住夾几块肉片来品尝，肉片到嘴里油脂瞬间融化，肥而不腻瘦而不柴，满嘴芬香，绝妙口感叫人回味无穷。老腌肉果然是味道好极了！

从此以后老腌肉的独特风味，深深地印在我脑海之中。同时老队长对我们知青的关心和照顾更是难以忘怀。

当年在乡下的生活异常艰苦，猪肉类食品有钱也买不到，何况我们也挣不到钱。我在乡下待了近三年时间里，记得仅有过两三次，公社特供应给知青每人一斤新鲜猪肉。

老腌肉尤为珍馐，虽说老乡们家家过年杀猪都有腌熏肉，但除了过节或有客人来，他们平时自己都是不舍得拿出来吃，因此我们知青在乡下，鲜少有吃到老腌肉口福，说来可笑，馋吃熏腌肉成了埋在心底里的渴望。

石头寨老乡在农忙季节，农活太劳累时，他们会割块老腌肉犒劳自己和家人。 记得有一年仲夏，我们和老乡一起到山上，给山坡包谷地锄草松土，那天收工较迟了点，第一次从山上扛着一小梱柴往山下赶路，还没到山脚就下起大雨，陡峭的山路举步维艰，好不容易到了山下，却暴雨如注，天已大黑，我脚穿的草鞋系带也被被挣断，只能光着双脚摸黑行走在黄泥土地上，像溜冰一样寸步难行，有几处泥坡路，狼狈不堪的我忍泪葡蔔前行，也不知摔了多少跤，耐力和体力终于坚持不住了，我和仲一路上边走边哭泣，多亏有善良的莫伯妈不离不弃地陪护着，回到住处时，我浑身上下湿漉漉沾满泥浆。

过不多时，早已吃完晚饭休息的队长和老乡们闻讯，打着火把来小屋看望我们，有老乡送来饭菜，还有一老乡端来一盘花米炒老腌肉，面对满屋众多乡亲们关心，那一刻我们百感交集潸然泪下，看着那盘平日里可望不可及的花米炒老腌肉，一点味口也没有……。

几十年过去了，现老腌肉已不那么珍馐，各大超市的干货柜上都有，都是出自湖南四川的老腌肉，但唯独罕见贵州的。

知青朋友邰霞玲见我对贵州老腌肉情有独钟，一年我回上海聚会相见，她有心送了好大块老腌肉和一包干花色糯米饭粒给我，这是地道的新巴乡下风味。回家后，我就做来吃，老腌肉质酥软，香味四溢，爆炒的花米饭香脆可口。那是一种多么熟悉而又亲切的味道，仿佛穿越时空将我带回几十年前，那种在石头寨初次品尝老腌肉的感觉，久违了，新巴家乡的老腌肉！

　　50周年知青相聚在贵定，我们一群新巴插友，作客知青朋友钟永秀家里，她为大家精心地准备了一桌丰富的美味佳肴，最诱人的莫过于一盘排列整齐老腌肉片，还有大盘麻辣味腊肠片，难得相聚一堂的新巴知青们围在歺桌旁，大快朵颐地享用美食，满屋欢声笑语，开心无比。我进厨房见忙碌中的钟永秀，她指着冰柜里塞满了包裹好的老腌肉对我说，你们来贵定就像回家一样，这是我为大家准备的老腌肉，每人一包带回去吃。听了她此语让我非常感动，这深情厚意远远胜过老腌肉的美味……。

老腌肉像岁月的陈酿，越久越有味道，而我对它的絲絲缕缕记忆碎片，宛如就在昨日，每一片老腌肉都充满了故事和回忆，这其中有知青时代的酸甜苦辣，有队长和乡亲们对我的关爱，有莫伯妈的善良呵护，还有与知青朋友之间难能可贵的情份，太多的东西交织在一起散发出浓郁的淳味。

撰稿余正玲

2024年3月于珠海