平武野菜.生态美食

盛者

自由生长.高贵美食

平武美食众多，生态又健康

而野菜

则是集万众宠爱于一身

居众多美味之首的珍品！

平武山清水秀，空气清新得天独厚的气候条件和自然环境，不但孕育了许多名贵药材还盛产各种野菜！

春暖花开，草长莺飞正是吃野菜的最好季节，嫩嫩的折耳根、漫山遍野的鹿耳韭还有广东苔、香椿芽、核桃花……这些野菜味道鲜美，胜过山珍海味！

这个季节你来平武一定要尝一尝新鲜出炉的各种野菜，过了这段时间得再等一年才菜能吃到新鲜野菜！在江油明月大唐汇的宴十三小碗菜也可吃到平武野菜哦😐

1.【刺笼苞】

刺嫩芽，平武人俗称“刺笼苞”，别名刺老芽，属多年生落叶小乔木，刺龙芽其嫩茎叶作蔬菜食用，成熟时黑色。生于林缘或林中。刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。

作为蔬菜食用，不仅风味清香独特，味美可口，而且营养丰富，富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸以及16种以上无机营养元素，素有“山野菜之王”、“树人参”、“天下第一珍”等美誉。

食用方法：可用开水烫后生食、炒食、酱食，还可以做汤、做馅。其味清香鲜美，又有滋阳润燥，补中益气的功效，适用于体倦，乏力，虚劳咳嗽，咽痛，下痢，营养不良等病症。

2.【鹿耳韭】

【鹿耳韭】鹿耳韭，是种野生无污染原生态植物，如一个大家闺秀，生长在海拔两千米左右的高山上，在那几乎已没有什么高大树木的箭竹林中，它舒展枝叶，怡然自得，啜饮朝露暮雨，沐浴轻风暖阳。

鹿耳韭最让人称道的还是它那独特清香的味道，它的味道好似韭菜，又如小葱，但却没有韭菜的酸涩，也没有小葱的辛辣。我们最常见的食用方法是炒鹿耳韭叶和烧汤。

将鹿耳韭叶切碎，油锅里放入自产销的黄菜籽油，油热后放入干红辣子、干花椒，然后放入鹿耳韭叶，放点盐，用锅铲来回铲几下就起锅了，如此简单，一盘清香爽滑的鹿耳韭就摆在了面前，让人忍不住的想流口水。

平武人也喜欢将鹿耳韭泡泡菜吃，将鹿耳韭择洗后泡在泡菜坛子里，一两天后就可以捞出来，如炝鹿耳韭一般如法炮制，那盘菜红红绿绿，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。鹿耳韭还可以下挂面吃，那种清香和可口，让人回味无穷。

3.【山根菜】

【山根菜】山根菜，平武比较常见，每年3---5月生长在高山丛林里的植物嫩苗，口感好，营养丰富，经常食用可以清热，去火利尿。

平武人喜欢吃山根菜，这个季节，山根菜几乎每天都出现在平武人的餐桌上，最常见的吃法是清炒，还可以泡坛子，那个酸爽，谁吃谁知道。

4.【狗地芽】

【狗地芽】“狗地芽”是平武人俗称，又名枸杞头，枸芽子，甜菜头。初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。

经典吃法：凉拌狗地芽

将狗地牙放进沸水中焯水后加入香油、醋、生抽、姜葱蒜、芝麻等调味即可食用，非常简单。也可以素炒，味道比较清淡。

5.【清明花】

【清明花】“清明花”又叫清明菜，高血压患者平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。

将清明花放入水中煮至清明花变得很软很软，然后将水和菜一起放入容器，待水凉了加入面粉、白糖、酵母和面，就像平常蒸馒头一样，如果做清明花包子就不用加糖。

6.【蒿葱子】

【蒿葱子】蒿葱也就是野葱，比一般的葱滋味要浓，既能够炒菜吃也能当成香料或许饺子馅，滋味最正宗的葱，小时分经常挖了回家炒菜吃，又香又下饭。

野葱味辛，性温，无毒。长期食用可以强智益胆气。野葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

蒿葱的吃法多种多样，平武人更钟爱蒿葱子炒腊肉

7.【香椿芽】

【香椿芽】椿芽，也叫香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。香椿树，亦称：“椿树”，落叶乔木，树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色，各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食。

小小的椿芽能清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。

经典吃法：椿芽炒蛋

主料：鸡蛋（200克） 香椿（50克）

调料：淀粉（玉米）（10克) 猪油（炼制）（150克） 盐（2克）

制作工艺：⒈香椿芽入热水锅中焯一下，捞出控去水分，切碎末；⒉将鸡蛋打入碗内搅匀，倒入淀粉，再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀；

8.【野生核桃花】

【野生核桃花】核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜。平武人俗称“核桃絮”，是采用野生新鲜、质嫩，去掉须花，色泽呈天然绿色的核桃花朵嫩茎作原料，精心加工而成，表面淡棕色或深黑色，还原后呈绿色或灰色．恢复其天然形态及色、香、味和营养成份。

核桃花含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。

经典吃法：核桃花炒腊肉

原料：腊肉 核桃花 青、红椒 盐 白糖 味精 姜片 蒜片 葱段 花椒面

做法：1.腊肉放入锅中大火煮10分钟至熟，取出后洗净，切成粗条；2.核桃花泡发后洗净，放入锅中煮5分钟，取出洗净备用；3.青、红椒洗净，切成长与腊肉同等大小的条。4.锅中放入少许油，放腊肉小火煸炒出油，放入核桃花、青红椒条、姜片、蒜片大火煸炒1分钟，用盐、味精、糖调味后，加葱段出锅装盘即可。

9.【广东苔】

“广东苔”野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。

春天，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，便可将它采摘下来，以备食用。广东苔可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。



10.【水蕨子】

【水蕨子】水蕨子，学名未知，平武人一直这样称呼，含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。

凉拌水蕨菜的做法：1.清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。2.黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边。3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末。4.蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。

11.【折耳根】

【折耳根】折耳根，又叫鱼腥草、狗心草、狗点耳。平武人又叫“臭耳根”，有的地方也叫“猪皮拱”。有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。

很多人起初吃不来这折耳根的味儿，强迫自己尝试几次后都慢慢地喜欢上了，尤其是凉拌折耳根的美味，让人爱得不行，久了不吃便很想念。折耳根的味道则如同夏天新鲜修剪的草坪，是嫩脆清新的。

折耳根的吃法，凉拌是最常见的，当然可以先腌一腌，吃起来就没那么霸道，嫌太柔和，直接生食也没关系。用上等辣椒面、酱油和醋，一拌即成。

12.【茼 蒿】

【茼 蒿】在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香清血养心、润肺补肝、稳定情绪。有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。

茼蒿的吃法很多，可清炒、可凉拌，而平武人最喜欢拿茼蒿煮火锅，在锅里涮一下喂进嘴里，一股清香沁人心脾，回味无穷。

13.【藁本】

【藁本】藁本是一种中药材，但平武人喜欢弄来吃，简单的开水煮食，淡淡的香味，这东西药用价值很大，所以吃藁本当然对身体有好处了~

14.【马苋菜】

【马苋菜】马苋菜，别名马齿苋，平武人叫"马时罕儿"，最常见是在端午的餐桌上。是一年生肉质草本植物。叶肥厚多汁，无毛，茎常带紫色，果圆锥形。多生于田野、菜园、路边及庭园废墟等向阳处。

食用方法：洗净的马苋菜切段，下开水煮1分钟，捞出来在冷水中冲过，（用过的水可以用来洗浴，对痱子有治疗和预防效果），加适量盐腌半个小时，挤出水分，如果过咸就再过一次冷水，加芝麻油、糖醋、葱之类的调料拌匀，就能食用了。

15.平武野菜江油美食店：宴十三小碗菜

特别说明：部分文稿图片摘自网络。