<p class="ql-block">清明时节阳光明媚、草木萌动、百花盛开，自然界呈现一派生机勃勃的景象。中国南方地区，此时已呈气清景明之象；北方地区开始断雪，气温上升，春意融融。而每到清明前期，踏青、挖笋、摘野菜是江南人生活乐趣。</p> <p class="ql-block">清明节要吃青的食物。农村中有蒸制青团即清明粿的习俗，制法是：“采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁与米粉融和成一体，以肉、蔬菜、豆沙、枣泥等作馅，纳于各种花式的木模之中，用新芦叶垫底入笼蒸熟。”蒿饼颜色翠绿且带有植物清香，它是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。今天，一家人齐聚厨房，准备了做清明粿的食材，来一场清明节特有的美食盛宴。</p> <p class="ql-block">“年年蒿叶绿，年年粿泛香”。生长于清明前后的鼠曲草又名黄蒿、清明菜，本身就是一味草药，具有温气血、逐寒湿等功效。用蒿叶做的祁门蒿粿，既能快速地填饱肚子、补充体力又能驱除一整个冬季积累在身体里的寒凉，是真正的绿色保健的食物。</p> <p class="ql-block">第一步：摘洗鼠曲草</p> <p class="ql-block">第二步：鼠曲草焯水备用</p> <p class="ql-block">第三步：艾叶洗净焯水备用</p> <p class="ql-block">第四步：鼠曲草、艾草打磨好和米粉拌均匀</p> <p class="ql-block">第五步：准备好的馅料，用米粉团包成圆团子</p><p class="ql-block">第六步：用奶奶的奶奶辈就已经开始用的祖传模具把圆团压出形，好啦！一个漂亮的清明粿就做出来了！</p> <p class="ql-block">你们是不是想问我为什么有棕色的果子？没见过？ 是的！这就是兰溪最有名的糖皮果，也是我最喜欢吃的口味！</p> <p class="ql-block">兰溪清明粿，是江南地区兰溪特色的传统小吃，最大的特点是糖皮果，红色的皮是用米粉和红糖揉捏而成，里面的馅料是猪油冻葱花，青色的粿是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进芝麻馅儿甜而不腻，带有清淡却悠长的清香。还有春季限定的笋肉粿，是用春季刚刚萌发的新笋剁肉作为馅料，一口流油满嘴脆香。</p> <p class="ql-block">清明粿流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。</p> <p class="ql-block">来看一些我们制作清明粿的视频吧！</p>