远方的客人请你留下来

周东杰

1995年5月，平顶山医药集团组织歌咏比赛，我所在新特药公司歌咏队参赛的曲目是《远方的客人请你留下来》。这是根据云南彝族民歌创作的歌曲，原本是歌颂祖国大地处处粮食丰收、硕果满枝的景象。不知怎的，这支歌总让我想起采茶姑娘在采茶时的场面。

2024年4月4日，从郑州驱车320公里来到了信阳市，第二天一早，茶山上氤氲了一夜的雾气刚刚散去，一垄垄的茶树像五线谱一样，整齐地码在相机的取景框里。昨天正值清明节气，是采制“明前茶”（清明前采制的茶）的最佳时期。“明前茶”是一年当中最早的茶，又被称作“早春茶”意思是把春天喝进嘴里。民间有“明前茶，贵如金”的说法。今天茶山上仍有不少采茶人在劳作，只是没看见灵巧的采茶姑娘，只有采茶的大妈。

信阳位于河南省最南端、中国的南北分界线，交通便利、物产丰富、年平均气温16°，是联合国认定的“最适合人类宜居的城市”。信阳多丘陵，山丘上终年云雾缭绕，特别适合茶树的生长，所产毛尖茶又称豫毛峰，是河南省著名特产之一。

唐代陆羽《茶经》、李肇《国史补》，宋代《宋史·食货志》和宋徽宗赵佶的《大观茶论》都曾提到信阳毛尖并列为天下名茶。历史文人咏茶的诗词也数不胜数，最著名的当数白居易和苏轼赞美茶香的诗词。新中国成立后，信阳毛尖开始迅速发展，茶叶质量越来越讲究、制茶技术逐渐精湛、产品包装更是焕然一新。

中国是礼仪之邦、茶叶古国，早在公元前139年，茶叶就随张骞出使西域，成为中西方文化交流的纽带。茶叶也年年成为皇宫里不可缺少的贡品。在旧中国，茶是富贵人家的奢侈饮品，老百姓只是听说过茶，根本喝不起。老一辈人说的到家里喝茶，就是喝白开水，若招待贵宾，鸡蛋茶就出场了，其实就是开水冲鸡蛋加入些红（白）糖。如今，老百姓开门七件事“柴米油盐酱醋茶”说明茶已经成为寻常百姓家的生活必需品。这次到了中国十大名茶之一——信阳毛尖的出产地。生长在新中国的我，怎能不尝尝这里的茶？

信阳毛尖具有“细、圆、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、强身健体等多种功效。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖富含“茶多酚”（绿茶中特有的抗氧化物），被誉为“中国绿茶之王”。中国人民解放军总医院“健康教育首席专家”赵霖教授曾说：绿茶中的“茶多酚”具备最有效的抗癌和抗氧化作用。古人用茶寿一词表达长寿之最（茶寿代表108岁），说明经常喝茶能使人长寿，是有道理的。

茶，自古以来都是中国人首选的待客饮品，招待客人，茶肯定是第一个登场的。平时，朋友们在一起聚聚，也少不了一壶茶。由此衍生出很多有中国特色的茶文化。我国幅员辽阔，茶文化也博大精深、流派纷纭。例如：北方茶桌上讲究“酒七茶八”，就是说，茶要倒八分满，倒满了就是赶客人走；壶盖拿起与茶壶错位平放，向侍者表示要求续水；别人在给自己倒茶时，用两个手指在桌上叩三下，代表三跪叩首以示致谢；在没有酒的聚会上，大家会“以茶代酒”碰杯等等。南方人喝茶必须有专用的茶桌，精美的茶具，喝茶则有关公巡城、韩信点兵、凤凰三点头等倒茶动作，看南方人的茶艺表演，如同看戏一样。

茶的分类好似天上的七色彩练，北方多绿茶，有信阳毛尖、西湖龙井、六安瓜片、碧螺春及茉莉花茶等。南方则以发酵红茶居多，有武夷岩茶、凤凰单枞（又名：鸭屎香）、正山小种、普洱茶及铁观音等，还有品类繁多的白茶、黄茶、青茶、黑茶，不同品种的茶代表着当地独有的特产，也成为馈赠亲朋好友的上等佳品。

中国的茶叶生产，早在三千多年前的周朝就已经开始。到唐代，茶文化开始起源，当时的陆羽著有《茶经》一书，书中详细记录了各地不同品种的茶从种植、采摘、蒸制、炒青、成品、储藏等全套工艺。讲述了茶具和泡茶用水的选择，例如：泡茶用水，他说“其水，山水上，江水中，井水下”意思是说：泡茶用山泉水最佳，江河水一般，井水最差。书中还详细地概述了中国茶文化的发展历程。

《茶经》是人类最早的一本关于茶的百科全书，现代人们喝茶的习惯和跟茶有关的知识大都源于此书，因此，陆羽被后人尊称为“茶圣”“茶仙”。

作为一个中国人，就应该对茶文化有所了解，2017年还专门买过一本厚厚的书《茶道·茶经》，朋友还特意送了比手掌一半还小的口袋书《茶道》，便于随身携带。那段时间，一有空就学习茶的知识。

茶叶与美食也有着密切的关系，我们常吃的有卤茶鸡蛋、抹茶蛋糕、茶叶炒鸡蛋、红茶烧肉、龙井醋鱼、普洱茶火锅等等。

地处豫鄂交界的信阳有“北国江南”之称，到处都有江南的气息。信阳人主食是米，有米就有菜！据说山里人家再穷，吃饭上也毫不含糊，每顿饭必须要有四个菜。这里的菜肴鲜嫩、微辣，颇具湘鄂风味，很对我胃口。每年都要专程到信阳1~2次，大街上只要开着门的饭店，只管进，味道都是嘎嘎地棒！

茶与美食有着共同的主角——水，在外地开饭店的信阳人，做饭用水都取自信阳，他们认为信阳的饭菜好吃，主要是当地的水！多年前，我也请家在信阳的朋友带过水。尽管手艺不咋样，但烹饪原料都是十足地原汁原味。

千百年来，好客的中国人只要一说备茶或做好吃的，就意味着有客人要来，对信阳来说，我也是远道而来的客人，就像这歌中唱到的，远方的客人请你留下来……

好！那就再多待一天！

好好呷一呷明前茶的春意、再吃几顿信阳的美食、多看看满眼嫩绿、云雾缭绕的信阳茶山……

《远方的客人请你留下来》被收录进全国优秀歌曲100首，放在下面，您有空了听一听。