杨主任谈四季养生野菜4月采摘——益母草，香椿

杨素娟主任

清明节放长假，去挖野菜是个不错的主意呢！可以感受大自然的清新空气，还能享受采摘的乐趣。周日栾川挖野菜去，享受一个愉快的清明节！

野菜，并非特指某种蔬菜，而是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。野菜也是极好的药材。

河南省优秀医师，洛阳市特级名医，心血管优秀专家杨素娟工作之余有三大爱好，1，挖野菜，2，旅游，3游泳。今天就把野菜从采摘日期，营养价值，药用价值，如何吃法四个方面。按月份采顺序摘野菜分享给大家，请您关注。

分享的野菜品种类繁多，但都是我亲手挖过，并且亲口吃过的野菜。请大家耐心细看，放心品尝。

一，3—4采摘益母草

辛苦微寒益母草，

归经肝心膀胱包。

活血解毒利水肿，

月经不调疗效好。

通常一年产两茬，3-4月份采收的幼苗为童子益母草，此草南方可做菜肴。益母草又叫风轱辘草，农村田园到处都是。

二，益母草药用价值

益母草味辛、苦，性微寒；归肝、心包、膀胱经。益母草具有活血调经的作用，用于瘀滞月经不调、痛经闭经、还有恶露不尽，是妇科和产病的要药。益母草还能利尿消肿，可以治疗水肿尿少；清热解毒，同时，也可以用于疮疡肿毒这些疾病。

三，益母草吃法

1、益母草红枣鸡蛋羹

食材：益母草、红枣、鸡蛋

做法：益母草洗净后，放入锅中，加水煮二十分钟左右，捞出。再放入洗净后红枣，以及打入鸡蛋，煮十分钟左右，关火。将汤汁、红枣、鸡蛋食用即可。

功效：具有活血养血、利水消肿的功效，可用于改善月经失调、月经量少等症。

三，益母草吃法

1、益母草红枣鸡蛋羹

食材：益母草、红枣、鸡蛋

做法：益母草洗净后，放入锅中，加水煮二十分钟左右，捞出。再放入洗净后红枣，以及打入鸡蛋，煮十分钟左右，关火。将汤汁、红枣、鸡蛋食用即可。

功效：具有活血养血、利水消肿的功效，可用于改善月经失调、月经量少等症。

2、陈皮益母草煮鸡蛋

食材：益母草、陈皮、鸡蛋

做法：益母草、陈皮、鸡蛋分别洗净，放入锅中，大火煮沸，转小火，焖煮十五分钟即可食用。

功效：具有健胃消食、调理肠胃、活血调经的作用，可用于缓解月经延迟等症。

3、山楂生姜益母草茶

食材：益母草、生山楂、生姜、红糖。做法：生姜去皮，洗净、切丝备用。益母草、生山楂洗净后放入锅中，加水焖煮十五分钟，再放入准备好的生姜丝焖煮五分钟。饮用前加入少许红糖调味即可。

功效：具有活血化瘀、补血益气、清热化痰、降脂通脉等功效，可有效缓解气血瘀滞、宫寒所引起的痛经症状。

4.蒸益母草

4月采香椿——补肾养发生发

红嫩滴翠香椿芽，

性凉味苦含镁钾。

降糖抑脂防衰老，

滋阴壮阳醒脑佳。



一，营养价值

香椿含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

1、香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

3、香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

4、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

二，香椿的药用价值

香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

三，香椿的吃法：

1，香椿炒蛋

2.凉拌香椿

凉拌香椿是最天然的做法，能够保留香椿纯正的味道，喜欢香椿味道的人最喜欢就是凉拌了。把香椿清洗干净、焯水之后加入调料拌匀即可上桌。

3.腌香椿

腌香椿是最大限度保存香椿的方法，腌好的香椿放入冰箱可以吃好长一段时间，味道不变。把香椿洗净、焯水，将水攥干，然后加入食盐、花椒、姜丝等调料腌制一定时间，然后再把水攥干，直到香椿比较干爽的状态然后装入瓶子中放入冰箱保存，大概一周之后就可以吃了。

4.香椿煎饼

香椿煎饼是个很好的创新，香椿、鸡蛋加入面粉摊成煎饼，再配上一碗小米粥，这早餐真是丰盛又营养啊。

5.香椿黄豆

这是我个人最喜欢的吃法了，香椿洗净、焯水后切碎备用，黄豆提前泡发，然后煮熟，然后把黄豆和香椿碎放到一起加入调料拌匀，即可上盘食用。这道菜黄绿相间好看又好吃。

6.香椿拌豆腐

香椿和豆腐组合一清二白又是一道好看的菜，香椿爽脆的口感配上豆腐的嫩滑，吃起来味道也很独特。香椿洗净、焯水、切碎，豆腐焯水切小丁，然后放入香椿碎中拌匀。

7.香椿虾仁

香椿遇到了虾仁真是鲜嫩到家了，香椿独特的植物清香和虾仁的海鲜味道相融合，独特的鲜香让人不能抵御。先把虾处理好，不要切碎要整个的备用，然后把香椿去除老梗，然后洗净切碎。先下锅把虾仁炒至8分熟，然后下入香椿炒至变色即可出锅。

杨素娟主任温馨提示提醒：

亲爱的，香椿在食用前最好先焯水，这样可以减少摄入过多的硝酸盐和亚硝酸盐。其次，我们尽量吃新鲜的香椿，因为刚摘下的香椿中亚硝酸盐含量最低，长时间的放置或运输后，其含量可能会增加，对身体不利。还有啊，香椿虽然营养丰富，但也不是每个人都适合吃。比如，产妇应该避免食用，因为香椿可能会引发腹痛或流产等问题。同时，脾胃虚寒的人也要小心，因为香椿的性温，可能会加重身体不适。肝肾功能不全的人也不宜多吃，因为香椿中的草酸可能会加重肝肾负担。另外，在食用香椿时，我们还要注意避免和一些食物同时食用，比如牛奶、菜花、黄瓜等，这可能会影响营养的吸收或导致腹胀等问题。当然，如果你身体较弱或有其他健康问题，最好在食用香椿前咨询一下医生的建议哦。总的来说，虽然香椿美味又营养，但我们在享受它的美味时，也要注意这些食用注意事项，确保我们的健康和安全。

下期预告：

杨主任谈四季养生野菜—构穗，谢谢您的关注。