东北万物皆可冻

洪七公

在我国东北，一到深冬，千里冰封、银妆素裹那是常事儿，若赶上外面零下二三十度，不管老少大小，一出屋，配合眉眼白霜，立马就成白眉七公、美颜童姥了。这里除了冰天雪地，好吃的冻货也自在其中。

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七公老家地处东北，冬天就是个天然大冰柜，民间有“三大冻”“四大冻”“五大冻”之说，诸位心中各自有谱，也没什么完全一致的答案，七公只能展开一笔笔豆腐账，与大家交流下。

东北好吃的冻货，自然离不开冻水果，印象最深的首先要数冻梨，品种最常见的有花盖梨、秋白梨和苹果梨等。待到大雪封山时节，先把梨子放到室外盆子里、筐里，或就地埋到室外沙堆里，待冻了化，化了冻，几个来回，这些梨子外皮就由原皮原色逐渐过渡到黑不溜秋，直到快赶上黑铁蛋子了，即使拿起砖头去砸都砸不碎。

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七公过去想吃冻梨时，先把冻梨放到屋内，一会儿梨子就会缓出白霜，然后用大盆子盛水，摆到炕上或柜面，再在凉水中缓出冻梨冰壳，若想加快速度，可以多次换水，直到冰壳粘成一片、果肉发软，敲开冰壳时就可开“造”了。

冻梨因成熟度、结冻、化开程度不同，其果肉目视效果和口感有所差别，如有的糯白，有的淡绿，有的浅黄，有的偏棕，有的由外至内从深至浅过渡。若冻梨解冻刚开始时就吃，果肉有拔牙的冰砂感，再到渐入冰芯的黏糯感，待全化开时挤着吃，那丰富的汁水感，比平时吃梨爽多了，有点吸吃灌汤包或椰子果的既视感。

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除了冻梨，还得提冻苹果。苹果耐低温，如果室内存放温度高了，容易丢失水分，果肉容易发面，过去东北冻苹果多用国光，红富士是后来的事儿。

过去七公还冻过山定子，又称山丁子、山荆子等，这种野果与山里红大小差不多，下霜后才开始好吃，有健脾开胃和止泻等功效，没完全红时特别酸涩。特别在冬天时，它们像一簇簇红灯笼，坚持挂在树上经历风雪，成为鸟儿们的至爱，也成为今天摄影人的素喜。

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东北还有海棠、沙果之类的小“苹果”，如果在冬天，封印在农家院里某一角落，有时不知会从哪儿冒出几只麻雀、喜鹊甚至山鸡等，能够准确定位，叼走几颗果子或凿上几口。

东北地区还流行冻柿子，如果半化开，挖一勺子下肚，那黏糯夹杂着Q弹的冰甜，一定会久久难忘。

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还有冻黄桃值得一提，这些黄桃多呈罐头的桃瓣状，冬天在市场上成堆地卖，有些南方小伙伴们直接带着冰碴吃，这就太外行了，实际上，大多数是买回家用来自制罐头的。

现在，另有不少小伙伴们打起了冰冻南方水果的主意，如冰冻芒果、冰冻榴莲等，如果再加上一些“秘制”配料，那就让水果冰淇淋都佩服了。当然，冰糖葫芦也不会放过它们，除了传统的山楂，桔子、葡萄、蓝莓、草莓、山药、黄瓜、尖椒等，也加入了“葫芦”大队伍。

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提到东北有名的冻货，还有冻猪肉。在七公辽南老家过年时，处理年猪肉时，先要分条捋形，与髈蹄、猪头、“灯笼挂”等各自穿绳，挂到院中梯子、洋井、树枝、房檐等处，有点讲究的，肉条要先蘸洒些水，以防止风干，但冻起来更显硬梆梆的，肉条如果相互粘上，很难掰开，若“缓”得太慢，需要急用，有时甚至要动用斧子劈开。当年过年期间，到了晚上入睡前，七公曾随父亲用手电巡视挂肉一圈，收拾好后，这些冻上的年猪肉要放到大陶缸里封上，以防猫狗耗子偷食呀，哈哈。

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过去过年，印象深的，还有白条大公鸡，那冻上的体型，犹如大铁锤，拎起凤爪，快赶上古人练武了。

七公老家靠海，吃冻海货比较方便，常见的有冻带鱼、冻黄花鱼、冻虾、冻牡蛎、冻鱿鱼或海兔等，现在生活条件更好，选择更多，冻多了实在是吃不下。

除了冻海鱼，不得不说冻淡水鱼。想起老家河湖或水库的冰面上，往往清晰可见被冻住的鱼儿，看着确实有些可怜，若冰面凿洞，可垂钓，可网捞，待鱼儿出水，小北风一溜，片刻就固定造型了。

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由此，七公不禁想起我国北方地区冰面上传统冬捕的场景，尤其那打鱼的分工，包括鱼把头、跟网的、扭矛的、走钩的、小套小股子的、送旗送灯的、打更的、驾车的、干其他杂活等的，共同谱写了古今相承的冬季渔猎劳动画面。

在东北，除了冻水果、冻肉类，冻蔬菜也是常见，有名的如冻白菜，用的除了抱心白菜，还有一种散叶的，吃起来风味独特，如果配上冻得如玛瑙黄玉般的冻豆腐，再加上白肉血肠和红薯粉条，就成另一版的东北火锅了，想象那热气腾腾、团团围坐的场面，真可体味人间值得了。

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东北主食亦可冻。老东北人爱吃满族传统美食黏豆包，“黏”豆包谐音“年”豆包，有着团圆祥和、蒸蒸日上、年年有余等象征意义，因用纯黄米面太黏，蒸吃易破，往往混合玉米面等粗粮效果会更佳，这也是粗粮细作的一种方法。

做黏豆包一般用豆沙馅，制做流程中要有“冻”的环节，冻熟馅容易定型成团，容易包，包好蒸熟后，放到室外冻透，再放到缸里储存，需要时随蒸随吃。

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黏豆包里有故事，据说当年努尔哈赤带兵打仗时，也有说当地人打猎远行时，特别喜欢带上这种美食，既好吃又抗饿。

东北主食中还有喜闻乐见的冻饺子，室外一冻，就连撮子、簸箕等都用上喽。

东北主食稻米冻一冻也有妙处，经过北风吹、雪花飘，米象、米虫、米卵等一大家子可就苦了。

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万物皆可冻不假，但冻不好了也是问题。如若孩子们的小手、小脚、小耳朵等冻伤了，那天暖后硬硬的痒法，实在是难受。还有那冻地瓜、冻土豆等，缓过来后变黑变苦，那可就成有毒食物了。

这里再上几道冰冻“小食品”吧。过去东北农村没有土暖气之前，冬天“外屋地”水缸面上经常结有冰碴，水瓢一舀，喝水吃冰一勺烩了，尤其在过年，这凉水入口，伴着“嘎吱嘎吱”的响声，真是解腻又去火。

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过去东北的“野”孩子们还吃过冰溜子，估计现在的孩子们难以理解了。如果当时再犯“傻”一些，在大冬天，会尝尝“舔洋井”“舔玻璃”的感觉，如果您试过，那可真理解什么叫“酸爽”和“救急”了。

就唠到这里吧。东北万物皆可冻，冻住的是荒郊野外的气温，冻不住的是东北人发自内心的热情，相信吧，黑吉辽热烈欢迎您，内蒙古热烈欢迎您。

文字：原创，首发于“中国作家网”

图片：源于网络，感谢原作者

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