<p class="ql-block">春天是制作鱼茶的最好时节，鱼茶，也叫酸鱼，其味酸可口，开胃，是黎族群众喜爱的特色食品，也是接待贵宾最好的菜肴。</p><p class="ql-block">鱼茶的制作比较简单，先把鱼（石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼等）开膛、洗净、去头去尾，切成小块，放在食盐中腌泡1-5个小时，然后将鱼洗净、晾干，再把煮熟的干饭与鱼混淆均匀，加上一些辣椒、姜、蒜等，盛于缸坛或玻璃瓶种，密封发酵。小鱼发酵10天左右，大鱼发酵20天左右，便可取出食用。肉茶的制作与鱼茶基本相同，肉茶有山猪肉、猪肉等，也是黎族同胞喜爱的菜肴，是黎家人招待亲朋好友最好的食物！有些人吃不习惯，可却是营养价值极高，富有很高的乳酸菌，能预防血管硬化，抗衰老！</p><p class="ql-block">心动不如行动，今一大早就去市场采购了，先把瓶瓶罐罐买好，然后到鱼摊买鱼，运气不错，今天的小白鱼和石鲮鱼都很新鲜。把市场逛了一圈，所需要的材料都买齐了。</p> <p class="ql-block">洗好的瓶罐，凉干</p> <p class="ql-block">石鲮鱼洗净，腌一下</p> <p class="ql-block">小白鱼去头，洗净，腌一下</p> <p class="ql-block">煮好的米饭，得搅拌开，置凉</p> <p class="ql-block">新鲜的辣椒、蒜头、姜，洗净凉一下，自制鱼茶，主打的就是食材新鲜，干净卫生！</p> <p class="ql-block">把凉好的辣椒、蒜、姜搅拌成泥，拌到凉好的米饭中，一阵阵米辣香味扑面而来，令人垂涎欲滴</p> <p class="ql-block">接着把鱼拌到辣椒米饭里，制作过程，每一步都特别关键，特别是不能触碰到油，哪个环节要是稍微不注意了，鱼茶制作就会失败。</p> <p class="ql-block">成品好了，剩下的辣椒姜蒜，顺便就做了开胃的腌泡椒！我已经期待十五天后的美食了！</p>