【吃行合一.三月里】舌尖上的一朵菌

玉

美篇昵称：玉美篇号：7424370 在世界的东方，在中国的西南，有一片诗情画意的土地，她叫昆明。如果说云南是令所有人魂牵梦绕的“秘境”，那四季看花花不老的昆明便是那万千人梦中的生活城。当你踏入昆明那一刻，你就开始了一个悠长的春城梦。这里如梦如幻的景，会让你爱上这里，而这里惬意的生活，会让你不愿离去…… 在昆明可以品尝到各种美食。昆明的美食以酸辣为主，如酸汤鱼、酸辣粉、过桥米线等都是当地特色美食。此外，昆明还有许多小吃和夜市，如烧豆腐、砂锅鸡、串串香等，可以让你品尝到地道的云南美食。但最让我留恋的是那最鲜的云南的野生菌，让你一尝难忘。它们是大自然中最美味的艺术家，用独特的味道和口感，让你体验到最纯粹的大自然魅力。 每次回昆明，我都很忙很忙。忙着吹大自然空调（平均气温20度）、忙着赏花、吃花、吃菌子（美国财务部长耶伦连吃4份的见手青出圈了）、忙着啜咖啡（我国咖啡第一大省，咖啡生产黄金带）、忙着甩各种丝滑米线、还要吃汪曾祺笔下“我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉”……去年8月，全家回到昆明，开启了假期的开心模式。 云南，北回归线的横跨地带，中国西南端，跨越中缅之巅，有彩云追逐，花开不败的传说，在云南海拔1500-4000米的原始森林，冷暖空气激烈对峙、互相交融，正是这自相矛盾的环境，孕育了天生天养的，最纯净的珍馐美味——野生菌《舌尖上的中国》第一季曾说：“人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。” 在这份大自然的馈赠里，精选、深究、配比、平衡，为的是将这份纯净的五行养生呈现的更为严谨。《舌尖上的中国》说：“五种野生菌慢煮一锅鲜” 回昆明第二天，小妹请我们去吃菌子，一秒就被耿直有趣的店名吸引——“一朵菌”，据说以前在南华开了17年，很多外地人找着去吃。 一朵菌家的食材都是每天从南华当地发过来的，这刚从深山采摘回来的野生菌，非常新鲜，质量上乘。他们家的锅底分为土鸡汤和老鸭汤两种，鸡和鸭都是从楚雄发过来的土产品，经过小火慢炖而成。因为锅底的好坏直接影响了一整锅美味菌子的体验，所以老板说坚决不用市面上的饲料鸡饲料鸭，不放菌粉不掉味，非常养生。我们点了正宗原味土鸡汤，刚端上来就闻到了浓浓的鸡汤味，原汁原味鲜美诱人！ 由于偏爱鸡油菌和见手青，所以又点了一个鸡油菌和一个红葱菌（又名见手青）。鸡油菌长得很好看，犹如一朵朵金黄色的喇叭花，肉质肥厚，吃起来有鸡汤的感觉，但是现在已经培育出了人工种植的，但是味道和香气和野生的完全没法比，他们家的就是野生的真的很新鲜，品质非常好，怎么做都好吃！俨然我已经按奈不住想生吃了。 见手青一听名字就知道，美艳，冷峻，有毒，切开后会变成湛青色。犹如江南人民对河豚的爱与忧愁般，见手青却有着让人念念不忘的味道，让人痴迷。不过只要烹饪得当，完全不用忧愁，尽管爱就好啦。 这世上再无一种火锅的味道及得上云南菌子火锅的鲜美了，这也是最能体现野生菌香味和鲜味的火锅吃法，再搭配自制辣椒蘸碟，既不会夺走野生菌的鲜美，也能弥补云南人喜香好辣的饮食习惯。野生菌用火锅方式熬制可以去除菌里的大部分毒素，保持菌的鲜香，营养价值也会更高，非常滋补养生，满足了人们从追求滋味到养生的进步。心急吃不了热豆腐，好汤还是耐心的等等吧！ 菌菇拼盘：黄牛肝菌、青头菌、红乳牛、肝菌、老人头、黄罗伞、竹荪、美味牛肝菌、鸡油菌，一共8种菌菇，把它们同时倒入石锅内，再将用鸡块熬好的原汤倒入其中，接下来就交给时间，让菌香融合在鸡汤的鲜美中。无需更多的调料，一切都水到渠成，烹饪最难能可贵的就是保持住食材的本味。 我们在漫长的等待之余点个野生菌粑粑，超级好吃。 服务员非常负责，严格看表算时间，时间到了还要先做汤汁取样，煮好以后，第一件事不是给我吃。而是拿个小塑料盒子取样留底，万一我吃出毛病了，自证清白图片，取完样也不让吃先，让我们先喝碗汤，喝完汤看我没有出现幻觉再给我捞肉吃，最后才给我捞菌子吃。有一种吃个菌子过三关的既视感~老板说这是为自己好，也是为客人好。 终于等到可以吃的那一刻了，20分钟后，随着“草帽”腾云驾雾一番，开锅瞬间就被散开的浓郁鲜香吸引，黄澄澄的浓汤咕噜咕噜冒着泡，菌子随着鸡汤鸡肉在石锅里翻涌，油润的汤汁盈盈地闪着光。菌子是极鲜的，浓厚的菌味尤为突出，搭配鸡汤恰到好处，轻啜一口，曼妙得像是在口中跳舞。再来口被汤汁浸润的各种菌子，口感鲜嫩，润滑无比，这口独特的山野鲜香到处都弥漫着菌子的香气，满屋飘香，先来碗香气扑鼻的汤，各种口感不同营养不同的野生菌在土鸡汤中慢慢煨化，此时的浓汤怎一个香字了得？来，干了这碗大补鸡汤！ 鸡肉已经很耙了，肉质细嫩，鲜香浓郁，因为是土鸡，所以瘦肉很多，鸡脂不厚，非常可口。只有好的汤才能激发出菌子最顶级的香气。各种菌子混合在一起奇鲜无比，融合了鸡汤的鲜甜，非常清爽，每一种菌子都有自己的味道，互不影响，有的脆脆的，有的润滑爽口唇齿留香，各有风味，甚是丰盛，让人欲罢不能很是享受。 有些人吃野生菌，追求的是口感，而我只是为了那一口纯纯的自然味道。今天我又吃到了，真是太美味了！ 汤自古以来便是颇具代表性的热食。在有着植物王国美誉的云南，夏雨落地，野生菌总会如期而至，它吸收自然精华，以清新诱人的姿态在山野里、落叶丛中静静冒出。这个季节，吃菌子、喝菌汤是最酣畅淋漓的惬意享受。 俗话说，吃八条腿的海鲜不如吃四条腿的走兽，吃四条腿的走兽不如吃两条腿的飞禽，吃两条腿的飞禽不如吃一条腿的野生菌。来一朵菌，真的没来错！ 尝过这款菌子，我才明白什么是真正的美味！那细腻的口感和鲜美的味道，犹如一场味蕾上的盛宴，让我完全沉醉其中，无法自拔。菌子吃的不仅是味道，更是快乐！一朵菌，因为其独特的魅力，吸引着大量的食客，旺盛的人气，让这里显得生机勃勃，富有朝气，“人是生产中的最活跃的因素，是生产力的创造者”，由此可以管窥昆明的繁荣和富有。若条件允许的话，会再去昆明品美食，那准是件喜悦满满的美事。