<p class="ql-block">在坝陵路晋府小区，张旭光名厨工作室，有一道金牌石锅鱼是由张旭光师傅潜心钻研，根据清江团鱼的特点以及结合山西人对鱼的口味精心烹调的一款菜品。这道金牌石锅鱼具有豉香浓郁，肉嫩爽口的鲜明特点。</p><p class="ql-block">张旭光金牌石锅鱼选用湖北清江野生团鱼。湖北清江发源于鄂西山涧，整个水域无污染源，水质优良，所产各种鱼类品质优良，营养丰富。清江团鱼是清江五大鱼类之首，身体呈圆柱形，背部偏黑或黑灰色，头部粉红，鱼肚发白，故也被称为“五彩鱼”。</p><p class="ql-block">清江团鱼是淡水鱼类的中高端产品，苏东坡曾写诗赞其曰“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，诗中道出了清江团鱼的特别之处，肉质鲜嫩，鱼皮肥美，无泥腥味，兼有河豚鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒和鲫鱼之刺多。</p><p class="ql-block">清江团鱼中含有大量的完全蛋白质，容易被人吸收。鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有保护之力。同时，其中富含维生素A，铁，钙等元素，常吃养肝补血，泽肤养发，因其肉脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸，亦有降低胆固醇的作用。</p><p class="ql-block">而这道菜的灵魂是张旭光秘制酱料，主料采用阳江豆豉配合多种香料及中药材精心调制而成。</p><p class="ql-block">阳江豆豉不仅是食材佐料，而且药用价值奇高。李时珍在《本草纲目》中对豆豉的记载说“黑豆性平，做豉则温，及蒸熟，能生能散，得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”。</p><p class="ql-block">阳江豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对预防冠心病有良好的作用。现代医学研究发现，阳江豆豉除了有开胃增食，消食化滞，发汗解表，除烦抑喘的功效以外，还含有大量能溶解血栓的尿激素，可有效预防脑血栓的形成，对改善大脑血液流量和防治老年性痴呆很有功效。日本科学家对豆豉的功效更是推崇备至，提出常吃豆豉不仅有助于消化，而且还有提高抗病能力，减患衰老，消除疲劳的功效。</p><p class="ql-block">张旭光师傅经过多年的钻研，总结出自己独特酱料制作技术。他所做的酱料，可用于焖鱼，排骨，鸡等。而最合适的则是焖烧清江团鱼。</p><p class="ql-block">新鲜的清江团鱼，清洁干净后用秘制酱料腌制一个半小时以上，石锅底铺葱头，蒜粒，籽姜，把腌好的鱼肉码好，倒入少许的优居花生上面再把酱料抹匀，大火生焗20分钟即成。</p><p class="ql-block">张旭光金牌石锅鱼完美的将清江团鱼与阳江豆豉结合起来，不仅味道鲜美，而且有丰富的营养价值。经常食用，可提高身体免疫力，改善体质。</p><p class="ql-block">张旭光金牌石锅鱼曾多次在国内厨师交流及比赛中获得大奖，众多名师及同行对这道菜大加赞赏，同时也赢得了消费者的厚爱，是晋府阁家宴中的必点菜</p>