抱月斋夜话——尝鲜儿

刘心亮.6407951

<p class="ql-block"><b> 题 记</b></p><p class="ql-block"> 半个春天的坡里零零碎碎的干活,一天一个够啊!岂止是“人老了,弦也调不准了”,就是受不了这高强度的农活了。好在有漫坡的荠菜、苦菜、婆婆丁,一概尝了个遍,这不,今晚回家又掰了几骨朵儿二指长的香椿芽儿,想着换个口味儿啊!也不管提笼架鸟的小伙伴儿们一致的意见,“心亮啊!你还待想吃它的命!”了。</p><p class="ql-block"> 呵呵——</p> <p class="ql-block"><b>  “香椿芽儿,头刀韭;顶花儿的黄瓜,落花儿的藕”这流传青州四方乡里,八辈儿前就有的“四大鲜儿”,第一就数香椿芽儿了。香椿芽儿,乡里土话一直就叫“椿芽儿”,这个春天,一直在坡里拾掇地,也就亲眼目睹了椿芽儿从骨朵儿到打苞到舒展的整个过程。椿芽儿刚刚含苞,团团拳拳始终伴随着春天,不肯伸展。及至雨水过后寒食节前,便颤巍巍的伸开了那一团团逐队成逑。初时红得不忍直视,第二天便伸展成红得发紫的芽儿,第三天就成了近乎黑色的叶片儿,二指来长了。</b></p> <p class="ql-block"><b>  时序还未到清明呢,大地上积蓄了一冬天能量的香椿树,就抢先燃烧起了怒放的生命来了。</b></p><p class="ql-block"><b> 你看,羽状的红紫色的叶片在风中飒飒的跟你招手,打着招呼呢。毫无疑问,椿芽儿是一种名正言顺的“树上蔬菜”了。每到春天的清明后谷雨前,香椿树发的嫩芽就脱苞而出,长势特别快,真得说一天一个样儿呢,叶紫流油,令人喜爱。勤快的农家媳妇最喜爱将它们采下来,做炒菜或是腌咸了当就菜。在这青黄不接的时光里,能吃上这么绿色环保,并且是树上采摘下来的菜疏,无疑是给时光添就了一丝妩媚,给生活送来了无限的温馨啊。</b></p> <p class="ql-block"><b>  椿芽儿的吃法万万千,要说最原始的吃法还是与小葱一起凉拌豆腐。香椿芽儿的味道独特而霸道,有钻骨觅缝的能量,对于其他食材来说,绝对不是好相处的主儿。最适合跟它搭配的,当属口感香滑柔和,从不喧宾夺主的新鲜豆腐了。</b></p><p class="ql-block"><b> 香椿芽儿凉拌新豆腐,完全没有一点儿含金量,哪个庄户孩子都会做得来。</b></p><p class="ql-block"><b> 我还是给你说说张旗人最原始的吃法吧——先把刚买回来的新鲜豆腐切小块儿,放开水锅里打个滚儿,拿出来晾干凉透。之后切碎,越碎越好;或者直接把豆腐用手挪碎,放在盘中,准备工作完成。紧接着,把新鲜的香椿芽儿切碎了,再附以剁碎的香菜梗儿,更加细碎的姜末,鲜蒜末,细嫩的小香葱,第二步骤完成。最后,加生豆油,记住,一定是生的豆油哦!盐少许,淋香油搅拌,越匀和越好,端盘儿上桌儿。</b></p><p class="ql-block"><b> 拿筷子摁摁,一大口下肚儿, 那滋味呀,各有各的味儿,互不相串又融为一体。决然没有半点儿生豆油味儿,又没有凉豆腐味儿。咂摸咂摸嘴儿,再夹一筷子入口,只觉得满嘴留香,香味持久,挥之不去。</b></p><p class="ql-block"><b> 还等啥呢?先别急着吃饭,烫壶革命的小酒儿,慢慢的斟一小口儿,仔细的咂咂嘴儿吧——啥叫纯天然无污染?啥叫原始农家味儿?登时,你还在寻寻觅觅的乡愁与满满的春天的味道儿,就在这一盘“红白绿”之间了啊。</b></p> <p class="ql-block">【甲辰小寒食前.于抱月斋灯下.心亮】</p>