伴随耄耋游广东（9）岭东门户汕头 图／文：兰／唐舜

姚 工微分水开拓者

三月二十九日，由于住宿原因，我们先到汕头潮阳区汉庭汕头中华路店暂住一宿。三十日上午我们去大北岩，小北岩寺庙群粗略看了看，便驱车来到汕头市区，下榻汉庭汕头红领巾路店。

汕头市的雅称有“鮀城”“岭东门户”等。

汕头是中国东南沿海重要港口城市、海上丝绸之路重要门户，素有“岭东门户、华南要冲”的美称。

“鮀城”这一雅称的由来与汕头的地理环境有关。汕头市区古时为临江的小渔村称“鮀浦”。

汕头于咸丰八年（公元1858年）6月正式开埠，是因为《天津条约》的签订，条约规定，包括潮州港在内的10处港口成为所谓的对外通商口岸。潮州港，指的就是现在的汕头。事实上，除了欧洲殖民者，美俄两国也想从中分一杯羹。《天津条约》实际上是清廷分别与英、法、美、俄四国签订，除了清俄条约没有涉及潮州港，英、法、美三国的条约中都要求清廷开放潮州港，美国更要求清廷先同意美国在潮州港开埠，最终，在美国的逼迫下，公元1860年1月1日，汕头正式开埠，设立潮海关。

汕头骑楼是见证汕头“百载商埠”的历史证人，也是汕头特色的城市明信片。骑楼建筑在中国的历史悠久，最早可追溯到唐宋时期进行商品交易的“市”廊与“坊”廊，与更早期的干栏式建筑也不无关系。国外骑楼最早见于古代希腊。16世纪后半叶，南欧地中海沿岸城市也广泛分布有骑楼建筑。

汕头骑楼的历史可以追溯到上世纪初，当时汕头借助侨资的力量迅速发展，骑楼建筑也随之兴起，商埠林立。众多商贾名流往来于此，汕头从一个海边渔村发展成一座新兴港口城市。

汕头骑楼街是见证汕头“百载商埠”的发展历史，也是中国最具规模的骑楼建筑群。

汕头骑楼的建造汲取了外廊式建筑的手法，骑楼分上楼下廊，上楼为居住区，下廊为店面。在街道和店铺之间形成一个连续的有遮蔽的交通空间，非常适合当地炎热、多雨、多台风的气候。

汕头市潮阳区小北岩水库一景。

汕头小公园附近的镇帮美食街，小吃商铺林立，其中有许多在央视“舌尖上的中国”亮过相的中华名小吃。美食街不足六十米长，不准车辆通行，如云般食客可坐在马路中央的公共席位上进食，又是一道风景线。

汕头卤鹅是潮汕地区的代表性美食，被誉为“汕头美食三宝”之一。它遵古法制作，以肥而不腻、香滑入味、口感饱满、回味悠长为特色。其主要以狮头鹅为主料，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等为辅料卤制而成。

汕头蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系，具有鲜美酥香、酥而不硬、脆而不软的特点。其制作过程考究，采用优质雪粉和本地猪的鬃头肉煎出的猪油。近年来，汕头蚝烙在《舌尖上的中国》中亮相，掀起了汕头市的“蚝烙热”。这种美食已有数百年历史，再度受到海内外食客的热捧。

鲎粿（潮音读后）是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的传统小食。最传统的做法是取鲎肉与米浆混合，加入猪肉末、香菇、鹧鸪蛋等食材一同炊制，最后再经油浸高温烹制而成，具有潮阳乡土味。

汕头爱西干面是汕头的老字号美食，以其独特的口感和风味而闻名。爱西干面的面条选用自制的粗面，很有嚼劲，搭配卤汁和花生酱，香气十足。此外，爱西干面还提供自制卤肉，肉嫩入味，猪杂汤汤底清甜，与干面搭配恰到好处。

牛肉丸子花生酱拌面而已。

鱼丸猪肉花生酱。实质上就是江浙沪一带的风扇冷拌面。

这道美食的名称，字也难认，意思更不懂。我们买了4个尝一下，发现就类似江浙沪地区的汤团，其馅是花生和芝麻之类食材，辗碎而成。

老大鱼丸始于1958年，历经四代人传承，积累了多年的丸类制作经验，只为专注一颗好丸子。其特色丸子如下：

苦瓜丸：将苦瓜制成丸子，入口微苦；

大地鱼丸：使用大地鱼干、鹿茸菌等配料，经过繁琐的工序制作而成。

鲜美可口的鱼丸，真绝！

汕头的粿条小吃到处可见，还添加劳劈，一碗下去年轻人都饱了。

食客如云的美食街。

福合埕牛肉丸是广东潮汕地区的传统名小吃之一，属于粤菜系，一个历经多年的潮汕老字号，以其鲜嫩美味的牛肉，酥脆可口的牛肉丸，精心制作的调料享誉潮汕。其采用传统制作工艺，已被评为非遗传承。

正宗的黄牛肉，新鲜而嫩滑，其牛肉丸子更是一绝。

地道的牛肉火锅，在此一品，其它火锅不屑一顾。

　　赞汕头美食

鮀城小吃美味扬，

海鲜牛肉满口香。

馥郁隨风飘十里，

汕头游玩忘回乡！

汕头是一座海滨城市，海鲜丰富，因此当地的生腌种类繁多。常见的生腌海鲜有虾蛄、螃蟹、虾、蛤蜊等。其具体做法是将蒜末、姜末、高汤、辣椒酱、酱油、醋、香菜、盐和鸡精等按比例跟海鲜调和在一起，放置一段时间，等入味后即可食用。

生腌梭子蟹和海虾鲜美之极，难以言表。

商家赠送生腌鱼皮一份。

汕头卖粽球的铺子不少，糯米饭类饱腹感強，不易消化，没有品尝。

朥饼是潮汕人家过中秋节必备饼食。朥饼属酥皮类饼食，其中的"朥"指的是猪油。因在制作的过程中，不论是制皮还是制馅，都加入猪油，所以潮汕人将加入猪油制作而成的的月饼称为“朥饼”。朥饼的馅料一般有绿豆沙、乌豆沙、冬瓜糖、芋泥、芝麻、咸蛋黄等。

上海人叫做潮州月饼，用上等猪板油与豆沙混合，故香气浓郁。

4月1号晚餐是石板鱼菜粥，辅以劳饼，有滋有味。

我们在汕头一共逗留四天。汕头虽是沿海开埠较早的城市，但实在跟不上时代发展的步伐。城市公共设施简陋，交通管理不行，夜晚灯光昏暗，居民住宅从高层到平层，都用铁栅栏封得严严实实，如临大敌。

汕头的小吃虽多，但品味粗旷具有浓厚的乡土气息，更没有广州珠江三角州粤菜美食的鲜美和细腻。汕头小吃的名称奇葩得很，字难认，意不明，弄得外地游客满脑子浆糊。

4月2日上午10时许，我们将驱车离开汕头，直奔本次一月游的终点站：潮州，下榻于汉庭潮州广济桥店。