家常炒合菜，融合之美味。

呀呀

图片：荣耀 Magic3

时间：2024年3月31日午

地点：自家厨房

昨天约姊妹们今午来家聚餐，这是我们从海南回来、今年在家的第一次姊妹欢聚，非常高兴。

除做了冷热十个菜外，主食做了姊妹们都爱吃且平时又不怎么做的卷饼（春饼）。即要吃卷饼（春饼）就必须有搭配卷饼（春饼）的菜，特做了最能品出味道的炒合菜和辣椒炒肉丝，除此之外，还做了冷热八个菜，妥妥的馋涎味蕾之美食，姊妹们吃的舒心，聊的畅快，并给予了家肴大大的赞美，美味家肴伴姊妹欢聚，开心快乐荡漾姊妹浓情，欣慰的很。

　　合菜不仅炒过多次，还凉拌过无数次，但都未从记录过，今儿特将炒合菜记之。

大家都知道炒合菜是北京市传统的特色名菜，是北京地区特别是在立春日不可或缺的菜肴之一。

合菜，顾名思义是一种将多种蔬菜混合在一起炒的菜肴。传统且常见的是用绿豆芽、韭菜、鸡蛋、粉条混合炒，当然也可按自家口味用韭黄、胡萝卜、豆皮、肉丝等等搭配绿豆芽、韭菜、鸡蛋、粉条一起炒。炒合菜不仅味道唯美，而且白、绿、黄、橙等色彩的蔬菜营养搭配也比较均衡，吃卷饼搭配炒合菜卷食，是品合菜融合之味的绝搭。

　　今天炒合菜仍采用传统的经典绿豆芽、韭菜、鸡蛋、粉条相搭来做。

绿豆芽、韭菜、鸡蛋、粉条各搭多少完全取决于自家的喜好。因姊妹们都特别爱吃粉条，故粉条就放的多。

　　绿豆芽：白的似冰雪，脆爽利口。

韭菜：绿的似翡翠，鲜嫩清香。

　　鸡蛋：黄的似玛瑙，嫩滑鲜香。

　　粉条：经过老抽生抽的浸裹，色橙、味美、不沾，其细长柔滑，像舞女的百褶裙。

热锅凉油，油热放入鸡蛋液炒熟盛盘。

　　锅中加油，油热放入香葱姜丝翻炒出香味儿。

　　加入绿豆芽快速翻炒，加入少许陈醋继续翻炒。

　　加入炒熟的鸡蛋、韭菜继续快速翻炒，其间加入少许生抽翻炒。

最后加入做好的粉条和少许盐再快速翻炒，关火盛入盘中。

　　一盘色香味俱全的融合炒合菜端上桌来。

　　薄软香韧的薄饼卷上融合之味的合菜非常好吃。