【吃行合一.三月里】，春来野菜绿，荠菜正当食

苇子坪人485576295

江西宜春市，古称袁州，位于江西西北部。宜春市因“城侧有泉，莹媚如春，饮之宜人”而得名，汉高祖六年建县，2000年8月撤地建市，素有“江南佳丽之地，文物昌盛之邦”的美誉。唐代韩愈曾写下“莫以宜春远，江山多胜游”的诗句，现留存历史文化遗址4503处。

阳春三月，春天除了那一份抹不去的绿意，也给予了人们许多味蕾馈赠。藏匿于枝头和田野里的各种春菜陆续登场，一口美食，一口春意，我们特意从南昌赶到宜春，一起去寻找春天的味道。

在江西宜春赣西农产品市场，不少当地人穿梭摊位间寻觅春味，卖春菜的摊位几乎是一家挨着一家，整齐的柜面上摆满了米苋、莴苣、菜心、蚕豆……处处洋溢着春天的气息。

在绿油油的蔬菜摊位上，不少市民正在挑选荠菜。荞菜，也被誉为“报春菜”，是春天最早的绿色蔬菜之一，它不仅可以炒食、煮汤做羹，还可以用来做春饼、饺子馅、包子馅等，清香可口，深受人们的喜爱。

随口问了一下价，比南昌还贵点。摊主说这是野生荠菜，叶片看起来不大，但真正是羽毛的形状。野生荠菜內含有大量的维生素C，胡萝卜素等营养成分，对人体健康有着良好的保健作用。野生荠菜含有大量的粗纤维，在润肠通便的同时，起到一定的减肥作用。

在野菜中，荞菜的味道是最好的，一无苦腥，二无怪味，摘些叶子用手搓一搓还有淡淡的甜香，这种不偏不怪的味道，与别的食材一起烹饪，淡者出味，浓者提鲜。舌尖上的江西曾介绍过，随着春天的脚步到宜春，春日里的第一口鲜，就是荠菜煮蛋。

因荠菜的谐音让老俵们念起来是“聚财”，故此，宜春的老百姓根据民间传说，在三月初三上巳节这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，将新鲜荞菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣，再配上两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可接财运，又可防治头痛，久而久之便成了一种民间小吃。

荠菜被誉为“菜中甘草”，与其他蔬菜相比，它的蛋白质含量在叶菜、瓜果蔬菜中名列前茅。鸡蛋中又含有丰富的蛋白质等营养，将鸡蛋与荠菜同煮，可使蛋更加鲜美。

可惜我们去的不是时候，离三月三还有半个多月的辰光，也许没有穿街走巷，没找到卖“荠菜煮蛋”的小店，反正做法己经知道了，回家后自己煮一锅也是乐事。

荠菜煮蛋没吃上，我想起宜春豆腐名气大，甘甜的泉水加上上好的黄豆，当地生产的豆腐选料精到，制作讲究，口感香嫩，煎炸烹煮，怎么做都非常好吃。女儿出差到宜春总喜欢带几块回去。

大诗人陆游喜欢用荠菜煮粥，以荠菜做糕，诗有“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的赞叹。苏东坡就很爱吃荠菜，诗云“时绕麦田求野芥，强为僧舍煮山羹”。杭州有一道色香味俱全的“东坡羹”，就是他研究出来的荠菜粥。

午饭时候，我特意点了“东坡羹”。三月的荠菜，开春发出来第一批嫩芽刚成熟，储存了整个冬季的能量，和白米熬在一起特别香。这个时候的“吃春”都不是为了应景，在吃行合一的三月里，是对一种情感的寄托。

返回的时候，我特意又到赣西农产品市场买了荠菜和豆腐，准备回家蒸荠菜豆腐大包子，反复咀嚼春天的滋味。美味，从来都是和时令纠葛在一起的，即使是一把三月的荠菜。