天水麻辣烫为什么能火起来

天水陈式太极拳研习会

屈晨光

　　天水麻辣烫火了，火遍全球！

天水，这个偏居于西北黄土丘壑间的五线小城市，在2024年三月却因名不见经传的一种大众小吃火了起来！一时间，天水麻辣烫的话题，频频登顶网络热搜榜，全网短视频及信息点击量一个月内累计超一百六十亿次，并且热度持续不减。这个最初由自媒体发起的小话题，借助网络短视频平台累积传播发酵 ，逐渐扩散并引起央视等各大主流媒体的关注，最终形成了继淄博烧烤、哈尔滨冰雪节之后具轰动效应的现象级热点事件。我作为土生土长的天水人，为家乡的爆红而欢欣鼓舞，虽不是专业人士，也想斗胆就这一话题试作深层次剖析，算是抛砖引玉，希望引起更多有识之士对此热点事件作前瞻性研究，指导天水国民经济更好发展。

　　首先从物质层面讲，天水麻辣烫具备成为网红食品的所有优势特点:

　　其一，天水麻辣烫具有鲜明地域特色风味。从源头上讲，麻辣烫并非天水传统饮食，这种麻辣风味小吃是在上世纪八十年代从川渝之地伴随火锅传入天水，因天水人饮食口味偏好酸辣，接近四川人口味的麻辣，火锅与麻辣烫深得天水人喜爱而火遍全境，并逐渐成为当地人日常饮食。多年来天水人对麻辣烫从食材到制作工艺都进行了更加接地气的改造，选用的调味料辣椒花椒及蔬菜都是当地农土特产品，由当地甘谷县种植的辣椒具有肉厚味足、辣而不厉的特点，再经过晒干、磨碎、热油烫激的炮制加工，辣味更加深厚醇香，被称作天水麻辣烫的“灵魂”。经过特有原材料和独特工艺烹制出来的麻辣烫自然风味独具，不同于原产地四川及全国各地麻辣烫的滋味，这是天水麻辣烫能火爆出圈的物质基础和独特优势。

　　其二，麻辣烫的食材特点和制作工艺简单透明，绿色天然，迎合了当前人们追求健康饮食的新理念。近年来，食品加工中“科技与狠活”的风行，预制菜的推广，使人们对饮食的安全性更加关注，追求食品天然绿色无添加已成为时尚潮流，麻辣烫所有用原材料来自当地土特产，全流程现采现做现卖，无任何添加剂使用，并在味道上能进行个性化口味的改变，这种“短、平、快”的特点十分符合绿色健康饮食潮流。

　　其三，麻辣烫具有的个性化自助餐式制作营销方式和亲民价格，能体现年轻一代追求个性化饮食的风格，因而深得年轻人的欢迎。当前旅游的主力军是九零后零零后一代人，各地传统王牌美食因制作工艺保守价格不菲并不被年青一代看好，而麻辣烫好吃不贵又具独特鲜明味道，在营销上由客人自己选取食材，种类数量多少都由自己定制，即使是组团来消费者也能做到一人一菜单，一人一口味，这对追求个性自由的年轻人来说无疑是最好的营销方式。

　　天下美食千千万，网络为何独钟情于天水这个西北五线城市？单凭以上几方面特点就能让天水麻辣烫爆红出圈？显然理由还不充分。天水麻辣烫火爆的背后也一定还有其他深层次原因。许多自媒体博主在说，天水麻辣烫火爆的深层原因是天水丰富的旅游资源和八千年历史，其实这个说辞也十分牵强。试想想，哪个网红城市是因为深厚历史或旅游资源而火起来的？毕竟寻幽探古的文化旅行者是很小众的。论历史文化之深厚，天水不及西安南京等古都，论旅游资源条件，天水各方面条件都还落后，与一二线城市无法相比。天水现在的旅游的确火了，短短20天创旅游收入20亿人民币。天水旅游之热是由这一碗麻辣烫带火起来的，而不是相反，我们不可把因果倒置。

　　我认为这第二个给天水带来泼天流量的原因就是天水以及西北特别的风土人情和人文环境。

　　天水人受传统文化道德熏陶较深，具有西北人淳朴、热情、敦厚的民风。也许是一方水土养一方人，天水气候四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，较少有极端天气造成的自然灾害。生活在这里的人民也性格平和敦厚不走极端。整个甘肃省内有多民族杂居而能和睦相处，他们不排外不欺生，甘肃人普遍惜家顾家，与人为善。是最具儒家温良恭俭让品性的群体。举一个新近发生的事例，今年二月有两万旅客因风雪阻途淄留甘肃瓜州，这个只有五万人口的小县城宁可自己人吃苦而千方百计倾其所有让这两万旅客度过了难关，这一壮举温暖了全国人民，为整个甘肃人赢得了良好口碑。与此相反，近年来各地游客曝光出来的“天价大虾”“天价水饺”等宰客事件时有发生，让人们在选择旅游目的地时更注重当地风土人情。民众一方面渴望一场说走就走的旅行，另一方面又怕掉进旅游的坑担心被“捋了油”！正是在某些地方游客不被善待的旅游乱象成就了近年甘肃旅游的持续兴旺，去年夏天兰州旅游人数暴增是一个良好开端的证明。今年初天水麻辣烫在网络引起关注后，一些遍寻天下美食的轻骑兵不远千里来到天水探店，受到热情好客天水人的优待，这些美食家又通过视频把天水人的善意传遍网络，如此持续的传播发酵，使天水麻辣烫好吃的话题逐渐上了热搜榜，成为一大热点事件，紧接着地方政府反应及时参与做事，动员各媒体加大宣传力度，极好的抄了淄博的作业，后面各种花式宠客的贴心服务传遍网络让所有人感动而温暖，吃麻辣烫送特产礼品送景点门票，以及组织专车接送，尽一切手法让外来客人吃的舒服玩的开心。特别是甘肃文旅及时跟进，组织各地文化特色节目来天水助阵，宛如举办了一场各民族歌舞嘉年华，如此盛况连天水当地人惊呼:长这么大也不知道我们甘肃有这些好东西！官民间的互动协力又进一步通过网络媒体扩散形成轰动效应，使天水麻辣烫的热度持续上升！我在这里要给省文旅和天水市各级政府点一个大大的赞，这次的做法改变了我以前对当地政府形象的认知。西北人淳朴热情真诚友善的待客形象是这次天水麻辣烫火爆的顶级流量密码。

　　天水麻辣烫能火起来的第三个层面的原因，也是此类事件发生的最底层原因，就是弥漫全球的现代主义思潮下年轻群体“非理性”行动。只有从群体性意识形态层面深入分析，才能从根本上理解当前的社会热点事件发生的起因。

　　现代主义思潮是世界社会经济形态发展演化到如今的必然产物。自工业革命后资产阶级的兴起，马克思就预言了现代主义思潮的到来:”生产的不断革命，一切社会关系不停的动荡，永远的不确定和骚动不安，这就是资产阶级时代区别于过去一切时代的特征。一切固定的冻结实了的关系以及与之相适应的古老的令人尊崇的观念和见解，都被扫除了，一切新形成的关系等不到固定下来就陈旧了。一切坚固的东西都烟消云散了，一切神圣的东西都被亵渎了，人们终于不得不冷静地直面他们生活的真实状况和他们的相互关系”（《共产党宣言》）。经济全球化的发展促进了社会意识形态的全球化，特别是国际互联网的普及加速了这种演进。网络对年轻一代就像空气般须臾不可缺少，年轻人的思想行为以及日常生活都深度受网络影响甚至被网络控制了。易中天先生对当今时代这样描述:“现状不可描述，未来不可预测，一切皆有可能”。不确定性就是当今时代最大特征，“活在当下”这句佛家禅语真正被当代年轻人践行。在持传统观念者来看年青一代对待生活缺少理性，其实你理解了他们的思想观念就会发现，现在的年轻人活得太通透了，他们活着的目的就是追求自由活出自我，他们做事不苟且，与人相处追求自然舒心，不讨好任何人，除了自己。未来是属于年轻一代，只有理解了这种社会思潮才能清醒认识和把握未来社会发展的趋势。从这个角度来观察社会，我们就能深刻认识淄博的“烤”、哈尔滨的“冰”、天水的“烫”火起来的成因及反映出的社会学意义。

　　许多人都在问，天水麻辣烫还能火多久？其实你明白了当今时代不确定性的特征，就知道这个问题是无解的，事物随时都会发生变化。但如果你对这个互联网时代社会演进有清醒认识，就会明白社会的演进仍然遵循着古老的哲理:天道酬勤，厚德载物，诚信赢天下。唯有以善意真诚待客的地方才有旺盛的人间烟火。

　　大道正在回归:大道之行，天下为公。

大道恒在，不以尧存，不以桀亡。

—————————————————————本文作者：屈晨光

天水某中学美术教师，业余爱好：读书、画画、习字，偶尔为之散文写作。