春天吃野菜注意这些细节

吴坚

　　草长莺飞的三月，正是野菜生长旺盛的时期，野菜成了“舌尖上的春天美味”。不少市民春游踏青喜欢摘山野菜或在市场买回尝鲜，近几年误食野生植物中毒的事情时有发生，吃的方法有讲究，吃对了可以养生，吃不对等于服毒。

　　我国常见的野菜有300多种，营养成分较高的有100多种，但可供人们习惯食用的只有数十种。由于野菜生长在野外，长期以来给人们的印象就是绿色无污染，其实不然，野菜并非绝对的“绿色食品”，有些野菜不宜食用，因为安全性上其实并没有太多的保证，建议市民吃野菜时需注意安全。下面就一起来看看吃野菜的注意事项都有哪些？

1、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。3、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

4、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。尤其是苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。5、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

6、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。7、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

　　土生土长天然的野菜并不是那么安全。一方面，野菜种类繁多、形态特征复杂，许多有毒植物的外表与可食用野菜非常相近，非专业人士很难区分其是否有毒。

　　如果误食野生植物中毒，市民应及时前往医院救治，告知医生所食用的野生植物，同时保存好剩余食物，以供调查追踪。医生会对中毒患者做毒物的检测和肝肾功能的检查等等。面对一些危重的患者，我们还需要进行重症监护，比如血浆置换、 血液透析等。甚至采用一些特殊解毒药物的治疗。

　　因此提醒市民朋友们不建议吃外出挖到的野菜，可以去超市里购买新鲜的野菜，因为这些野菜是专业种植的，并经过农残等检测，食用起来更放心。