<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一说到山西的面食</p><p class="ql-block">可谓花样繁多 数不胜数</p><p class="ql-block">但是有一种面食</p><p class="ql-block">却并不为人们熟知</p><p class="ql-block">它就是“馔(zhuan)面”</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">关于馔面的起源</p><p class="ql-block">可以追溯到周朝</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">相传馔面原本是宫廷美食</p><p class="ql-block">后流传到民间</p><p class="ql-block">成为百姓人家婚丧嫁娶</p><p class="ql-block">招待客人的一种主食</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">馔面虽流传至今</p><p class="ql-block">但并不多见</p><p class="ql-block">只有在山西泽州县的大阳镇</p><p class="ql-block">才能看到馔面的身影</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">俗话说 物以稀为贵</p><p class="ql-block">来到这里的人们</p><p class="ql-block">都要尝尝这一独特的美味</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">馔面最大的特点是保存时间长。古代食品中不添加防腐剂，为了达到保鲜存放的效果，聪明的古人就利用酸碱平衡的原理来制作馔面。做好的馔面条，在常温下可以保存15天之久，真可谓是古代的“方便面”了。</p> <p class="ql-block">所以我们可以理解为，</p><p class="ql-block">馔面是存放在</p><p class="ql-block">木制食盒里的方便手工面条。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作好的馔面色泽光亮透明</p><p class="ql-block">风味独特 口感光滑如玉</p><p class="ql-block">吃上一口更是回味无穷</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这样好吃的面条</p><p class="ql-block">制作工艺却比较复杂</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">第一步 盐碱和面</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作“馔面”</p><p class="ql-block">要选高筋面粉</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">再准备足够量的碱和食盐</p><p class="ql-block">按一定的比例用水溶解</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">将碱盐水 分次倒入面粉中</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">将面打成较硬的面絮</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">第二步 石碾压面</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先在碾盘上碾压面絮</p><p class="ql-block">这样可以让面团变得紧实</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">也可以让碱和盐</p><p class="ql-block">与面团充分融合</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这样反复碾压多次</p><p class="ql-block">才能符合要求</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">接下来用擀面杖</p><p class="ql-block">继续挤压面团</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">直到把面团压到光滑紧实</p><p class="ql-block">就算压好了</p><p class="ql-block">这样弹压出来的面口感更劲道</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">压好的面团 </p><p class="ql-block">切成大小均匀的面块备用</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">第三步 擀面、切面</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">擀出的面片要薄厚均匀</p><p class="ql-block">没有破损为最佳</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">切面靠的是手上功夫</p><p class="ql-block">将擀好的面皮叠成长条</p><p class="ql-block">行云流水 切刀如飞</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">切好的面条宽窄一致</p><p class="ql-block">每根长度80厘米左右</p><p class="ql-block">劲道的面条</p><p class="ql-block">散发着独有的香气</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">刚切好的馔面条</p><p class="ql-block">不能立即食用</p><p class="ql-block">要放在专用的食盒内</p><p class="ql-block">经过三天以上的盐碱中和</p><p class="ql-block">才能达到最佳的口感</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">“花菜”配馔面</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">馔面的浇头被称为花菜</p><p class="ql-block">有人会认为是菜花</p><p class="ql-block">其实花菜是用豆角、蒜苔</p><p class="ql-block">海带、油豆腐、胡萝卜等</p><p class="ql-block">切丝过水后调制而成的</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把准备好的面条</p><p class="ql-block">下到沸腾的水里</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">煮熟后在凉水中过两遍</p><p class="ql-block">再浇上花菜和肉卤</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一碗地道的“馔面”</p><p class="ql-block">就可以享用了</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">醇香爽口的馔面</p><p class="ql-block">从古到今 味道依旧</p>