家乡的味道 ——五寨肉圆

杨文蓉

　　

“妈妈妈妈，外公今天又带我去吃肉圆子汤咯，还吃了大大的肉包子哦”！电话才刚刚接通，那头就传来儿子稚嫩且激动的声音，那股兴奋的劲儿直在我的耳膜上跳舞。由于工作还未稳定的原因，曾把孩子暂时寄放在老家一小段时间，那会，父亲总是隔三差五地骑着他那三八大杠自行车，晃悠悠地载着他的这个小外孙，去镇上吃一碗远近闻名的“五寨肉圆子汤”。

小朋友鼓着腮帮子，“啊呼啊呼”地对着热腾腾的肉丸子吹呀吹，咬一口肉，再喝一口汤，开心得两眼直冒着小星星，看着他那恨不得要把小脑袋拱进汤碗里、埋头奋战的样子，父亲就格外的开心，逢人就津津乐道。

电话挂断后，我才恍然惊觉，转眼又已有小半年没有回老家了，思念亲人、思念故乡的愁绪，此时像一脉清亮的山泉水，静静地注进了我的身体。

　　

家乡的味道，是游子与乡情漫入云端的那座高架桥、是记忆中那永恒的星河，它如同一缕暂时被隐藏在情感深处里的老灵魂，盘旋在那古老的街道中、缠绕在熙熙攘攘的人群里。也唯有家乡的美食，才能激发起身在异乡的游子最澎湃的朴实心跳声。

我觉得，人的味蕾，就像闽南歌曲《酒干倘卖无》中的歌词一样：“从来不需要想起，永远也不会忘记”。通常，要去了解一座城市，我觉得我需得先用味蕾去细细品味，认为这样才能触碰到像我这样一个凡夫俗子的灵魂深处。

把普通的食材，做成餐桌上不普通的佳肴，往往才是最让人牵挂回味的人间烟火味。不是说吗：世界上最好的口味永远是家、妈妈的味道。这肉圆子的美味自年幼时就已深深刻入了脑海中，饮食习惯养成了，无论走到哪里都无法忘怀、无法改变。

据清康熙版《平和县志·卷十风俗志》在饮食方面记载：“和民尚俭，自奉淡泊，惟享客必丰。此亦习俗使然，不敢以居家奢华致嘲耳。”可見，老家平和百姓平时的生活，崇尚以勤俭节约为美德，民风淳朴、聪明睿智，像肉丸子这类食品一般也是在节假日或祭祠上才会供上。我的家乡，有着悠长的文化历史，老家的地道美食那岂能少？

是的，在我们的老家平和县，就有这么一道让人一想起就垂涎的低调美食，那就是食材简单且实在的“肉圆子汤”，其中以“五寨肉圆子”最为好吃而远近闻名，时常有附近的食客驱车几十公里前来品尝。当食客们在吃肉喝汤的时候，总会感叹一句：还是得这五寨的肉圆子汤最为正道、劲道爽口。

　　

“五寨肉圆子”，以猪肉为主，选料考究，配料比例严谨，制作工艺独特且繁琐。肉丸子大小适中的个头，对老人与孩子尤为友好。当汤锅盖子掀起的那一刻，雾气四散升腾，空气中立即就跳跃着挑逗味蕾的音符……。

这是一道肉眼就能看得见真实材料且干干净净的美食：一个宽口白瓷大海碗，盛在碗中的汤汁，质地清澈透明，圆嘟嘟白嫩嫩、弹性十足的小丸子，在热腾腾的清亮汤水中挨挨挤挤、互相碰撞，撒上一勺碧绿的葱花或芹菜珠子，最后再撒上灵魂配料白胡椒粉，勾人的香味便四散开来，深深吸一口气，让香味钻进鼻腔，膳食带来的幸福感便会充沛整个心田，在心尖上久久盘旋。这已不仅仅是食物的汇集，这更是一场视觉美感的感官邀请。

　　

好事总会传千里，“五寨肉圆子”的清香，飘进了千家万户。在我们的老家平和县里的每个小镇子上，几乎都有开着那么一两家“五寨肉圆”的门店：店铺里摆上几张长方木桌，几把靠背木凳，一两口大汤锅，沸腾着清亮见底的鲜汤，用竹编的大簸箕，盛着雪白的肉圆子，再摆上几盆时令的青菜，这样，就可以接待八方来客了，画面如此朴实整洁，就如同那在烟雾缭绕中，笑盈盈、面色红润的掌勺老板娘。

做为善吃的中国人，我们已经把丸子的吃法发挥到了极致，很多地方都有肉丸子，种类繁多，有猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、海鲜丸、蔬菜丸子等，地方不同制法也各不相同，凭各自的喜好加入各种蔬菜与香料等百变吃法。做为一个对美食十分执着的食客，我常常感叹、感恩那些美食研发、制作大师们的睿智与执着。

一碗热气腾腾、鲜嫩可口的肉圆汤，口感饱满多汁，肉香滑嫩，让人回味无穷，吃过一次就能让人难于忘怀。食物，从来都不只是食物，它承载了历史、融合了文化。这个看似普通的菜肴，却蕴含着很好的文化内涵，圆，在我们中国传统文化中，象征完整、和谐与美满，餐桌上如果有一道丸子菜肴，那就代表团团圆圆，幸福圆满。

老家平和的美食之多，数不胜数，“五寨肉圆”,只是沧海一粟。家乡的美食，是长长的一根线，缠缠绕绕，牵着游子的心，是每一个游子心灵最深处的眷念。

2024.03.29文蓉于平和