贵州寻味之旅

Amy.yao

　　多年前，我和朋友们开启了黔之旅，那也是我第一次来到贵州。且不说入选世界自然遗产的荔波小七孔，中国最大苗族聚居区——西江千户苗寨，高原明珠镇远，绿如宝石的㵲阳河，中国第一的黄果树大瀑布，单是贵州的美食，就让人回味至今。

　　这是朋友辛姐模仿《黔之驴》对行程进行的小结：

黔之行，心向往者以高空飞行载之。当夜，凯里老店酸汤鱼候也，原地之味甚是解馋，大饱入眠。

次日早赴荔波小七孔，突降暴雨，拉雅瀑布、68级响水瀑布、水上森林。水势凶猛似与天相接，人无任何遮挡之力，顺势与天地同欢。移步小七孔，雨骤停天放晴，好一个旖旎喀斯特风光！

三日醒来，推窗现景：西江千户苗寨于云雾里忽隐忽现，似天街仙境。

四日走街串巷歪门邪道，㵲阳河乘船九转回峰鬼斧神工直至孔雀开屏。

五日重头戏精彩上演，直至六日回归含泪再见，难忘良宵，期盼再聚。

　　都说一方水土养育一方人，其实一方水土也造就了一方美食。世界上最善烹饪的就是聪明勤劳的中国人，充分利用当地物产，创造出诸多美味。中国地大物博，地理气候多变，所以也形成了不同的饮食习惯。

旅行的意义不仅仅限于欣赏美景，品味当地美食也是非常重要的方面。因为是跟团游，在去之前并没有对当地特色美食做功课，只想着入乡随俗，毕竟我们都不挑食。

第一天住在贵阳，大家一致同意去吃贵州特色美食——凯里酸汤鱼。选了一家网红店，光看这门口的招牌，被多家电视台报道过，就知道非常出名。

进去一看，装修也很有特色，挂着很多风干鸡鸭，其下是琳琅满目的各色美食，大厅里坐满了食客，熙熙攘攘、热气腾腾，虽然大多是游客，但也侧面证明的确是不错。

公推团长和胡哥两个人去点的菜，先上副菜，凉皮、米豆腐、香肠、野猪腊肉，这些味道没有什么特别，比较奇特的是蘸料或配料，都偏辣，里面都有黄豆，还是炒熟的黄豆。

特别提一下贵州名小吃丝娃娃，别名素春卷。用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。当地人吃时，要注入酸酸辣辣的汁液，据说这料水就是丝娃娃的精髓。当然我们吃都没放料水，味道也就十分寡淡了。

还要特别说一下的是折耳根，这个东西喜欢的当成宝，不喜欢的就是草。其实传说中的折耳根学名鱼腥草， 有清热除湿，利水通淋功效。可惜我们绝大多数人不喜欢这个味道，无法征服折耳根，难以下咽。

当然主菜就是凯里酸汤鱼了，其实就是鱼火锅，鲜鱼现杀现切，汤是当地特色酸汤，先放鱼，然后放豆腐、粉条、藕、蔬菜等。味道是酸酸辣辣的，特别开胃，大家都很喜欢。

凯里酸汤鱼属于“黔系”菜的代表，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。再一次去贵州依然很爱这个味道，甚至还买了调料包回来。

第二日去荔波路上的午餐，是当地的土菜馆。

跟第一天的菜品差不多，苦瓜不苦，连我这个不喜吃的都吃了不少，这东西败火，特别适合夏天。

平时就喜欢吃青菜的我很喜欢油麦菜，另外炒的蕨菜也挺好吃。毕竟是团餐，不能要求太高。

进入荔波景区，路边摊贩非常多，大多是售卖当地土特产和一些小吃，随手拍了不少照片。第一次去贵州，对于当地的民俗习惯很感兴趣。

卖腊肉和腊肠的也非常多，在过去没有冰箱的情况下，的确制作成风干腊味能够保存更长时间。这一传统也保留了下来，并成了特色美食，

印象比较深刻的是短粗的苹果蕉，自然成熟，非常好吃。还有竹筒饭，看来也是因地制宜，充分利用现成的植物。

第三天住在西江千户苗寨，因为集合时间较晚，我又想领略一下苗寨的风情，所以一早我就出去采风了。随走随拍，这些都是当地早餐的美食和卖特色食品的店铺。只能看不能吃，因为我们住的客栈含早餐。

居然逛到了当地的一个菜市场，这才是人间烟火气呢。我饶有兴趣的进去转了一圈，当然买东西的肯定是当地人，游客是不会光顾这里的。菜品也很平常，都是常见蔬菜，唯一特别的是这种白色的南方地瓜，以前吃过，水分大，脆脆的，不甜没啥味道，不如北方的地瓜（甘薯）好吃。

晚餐是西江千户苗寨的长桌宴。据说苗族长桌宴是苗族宴席的最高形式与隆重礼仪，已有几千年的历史。通常用于接亲嫁女、满月酒以及村寨联谊宴饮活动。而今也走入了旅游人群中，成为一大特色。

这是红色的鸡蛋叫做吉祥如意蛋，加上这个名字顿时高大上了。那一盆白粥是鸡肉粥，大家也都觉得稀松平常，毕竟是常见菜品。

比较特别的是这道炸鱼皮，味道还不错，比较软脆。苗寨是沿着水而聚居，有水自然也就有鱼，所以鱼也就成了主要的美食。

也有贵州酸汤鱼，据说制作原料主要有活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。

第四天在镇远，这是早餐—米粉，上面的浇头主要是肉末和豆干，很好吃，以前吃的都是细米粉，这么宽的米粉真是很少见。

饭店门口就是一个早市，聚集了很多当地人在卖东西，五花八门，什么都有，很是热闹。像我一样凑热闹的游客也有不少，我还买了点桃子。

当地人卖的花生和葡萄，容器很特别，是用扁担挑来的。作为一种比较实用的工具，扁担依然还在使用。

这是蜂巢，大概是野蜂吧，个头还很大，开眼了。

新鲜的莲蓬，漏出黑色的莲子，真是很让人喜欢。

总体来说黔系的菜没有很鲜明的特色，贵州处于四川和湖南之间，美食自然也秉承了这两个地域的特色，以麻辣为主，属于川菜系列。麻是由几种香料配制而成，辣主要是以辣椒为原料提炼。最具特色的就是酸汤鱼，虽然整体偏辣，但几天下来居然不上火，可能跟当地的气候有关。