自酿青梅酒

小饭团

挑选来自福建诏安的优质青梅。

选用精品中等个

诏安青梅品质不错，青脆新鲜，大小一致。

8斤一箱里面仅挑出了3个有虫眼的，几乎没有烂果。

浸泡、去蒂，清洗干净青梅表面的杂质，青梅表面不能有虫眼或破损，不然一颗坏果会影响一整瓶酒的品质。

购买一瓶10斤装53度九江牌粮食酒。

购买专业的带刻度的泡酒瓶子，用60度以下的温开水清洗干净并倒立静置干水，再倒高度白酒在瓶壁内来回滚几圈，进行瓶内消毒，消毒完后倒出来时，利用倒出来的白酒把瓶口里外、盖子都涂抹一下消毒备用。

用一口无盐无油的大铁锅，烧一锅开水，将青梅少量多次投放进去，在开水里滚6秒钟，这个过程一定要控制好时间，嘴巴要数着数来，既要手稳又要手快，要迅速捞起铺平和凉干半小时，过开水是为了去除青梅表面的杂质和激发青梅的香味，使其更好地产生厌氧反应，酒味更醇厚绵软。

购买一罐黄冰糖，并敲碎成花生米粒大小。

一层青梅一层黄冰糖碎，放到瓶子的九分处，梅子不能装得太满，以防发酵后瓶内胀气，然后控制好量，缓缓倒入白酒没过梅子，最后在瓶口敷一层保鲜膜，封紧瓶盖，瓶身外再套个黑袋子，放到房子里面的阴凉避光处。浸泡满三个月后，要开盖尝一下味，再根据自己的口感喜好调一下味，可适量再添加高度白酒、黄冰糖或青梅，如果喜欢甜点，冰糖多放点，如果喜欢酸点，青梅多放点，白酒少放点，每开一次瓶，都要换一张瓶口的保鲜膜，所有进入瓶内的器具都必须严格消毒，做到无水、无盐、无油、无污染，然后再避光放置。谢谢本地的朋友手把手教会我做青梅酒，期待两年后的开怀畅饮😘

泡10斤一瓶的配方表是：高度白酒4.6斤，青梅3.8斤，黄冰糖1.2斤，高度粮食米酒、青梅、冰糖三者的比例是1:1:0.5。

阳春三月，泡青梅酒、杨梅酒、桑葚酒正当时，喝青梅酒好处多多。多次少量饮用可以预防感冒、气喘、胃肠病。

制作青梅酒的方法，大同小异。关键是制作过程中的那些小细节、小技巧。瓶子要做到无水、无盐、无油、无菌，青梅要新鲜、干净、无烂果，酒要高度的米酒，黄冰糖要敲成花生米粒大小，填装时要一层青梅一层冰糖，有先有后，倒酒时要注意缓缓倒入，没过梅子和冰糖。最后密封，避光静置于阴凉处。

每一个小细节都要关注到，每次手接触梅子时都要戴食品手套并用白酒消毒，任何一个环节如果没有严格关注到，将功亏一篑。

青梅枝头绿，酒杯映人笑。

一杯相聚乐，欢声不绝绕。

青梅瓶中酒，美酒邀知己。

青梅换美酒，一生无烦恼。