我与顺香斋结下了不解之缘

倪西英

《我与顺香斋结下了不解之缘》

倪西英

九十年代，我在口镇银行上班，任副主任，分管业务，经常跑企业，口镇顺香斋南肠厂是莱芜市的龙头企业，也是国营单位，生意兴隆，带动周边村庄大力发展加工肉制食品，我情愫于顺香斋，资金上对他的支持比较大，业务往来比较多，经常去交流，对顺香斋的历史演变和生产的香肠、枣肠、风干肉及各种腌制品了如指掌，长期的合作我们之间结下了不解之缘。

为写好首届“顺香斋”杯征文，我于2024年3月2日来到莱芜高新区苍龙泉大街17号顺香斋新厂采访 ，门口挂着两个牌子，一个是“山东顺香斋食品有限公司”、另一个是“济南市莱芜顺香斋南肠厂””，院内1.2万平方米的新厂摆在眼前，四层楼顶上“百年老字号莱芜顺香斋”十个大红字，象征着企业红红火火，生意欣荣，我正站在楼前拍照时，心想事成，无巧不成书，有缘看到苗成刚董事长正好开车进大门，很热情，在办公室像我介绍了2005年搬进新厂来的业务发展和未来的规划，并打电话让年轻有为的公司总经理苗建放下手中的活来办公室和我座谈，一会他和朱经理来领着我转了转，看到楼大厅宣传栏贴满了领导签字的各种食品安全承诺书和检验报告，营业厅悬挂着公司简介，下面摆满了各种荣誉证金光闪闪，货架上各种产品摆放的整整齐齐并标有价格，办公室贴满了各种制度和产品介绍，来到办公楼后面是东西方向的大厂房，看到的是现代化生产流程，人人都在为生产南肠，枣肠，风干肉，火腿，各种酱腌菜在自己岗位上忙忙碌碌。现有干部职工160人，注册资金300万元，固定资产2200万元，全体干部员工以全新面貌重新振兴老字号品牌，不仅继承了传统顺香斋南肠制作工艺，还按照现代企业制度的要求加快了发展步伐，创新出了适应现代人口味的多种南肠产品，品牌越来越响，越来越硬。顺香斋系列食品包装精美，蕴含莱芜地方特产文化，是人们宴宾待客的上等佳肴，更是馈赠亲朋、外出走访的珍贵礼品。顺香斋在济南、莱芜及全国各地设立多处产品展示形象店、经销办事处，并已形成以专卖店、大型超市专柜为主，同时辅以团购直销，大型批发、网络营销等各种销售形式并举的销售网络。

一、回忆。

九十年代初我在口镇银行上班，银行和顺香斋厂手牵手保证双方共同发展，各方面的往来结下了友谊，几十年来，我对顺香斋情有独钟，退休了，念念不忘那老厂的情景，2021年1月30日下午，我从莱芜乘17路公交车回大王庄老家，到家还有一大段路程，还要转两次车，车行驶到济南市莱芜区口镇西街村西首顺香斋原址时，我情不自禁的下车跑到厂内去看看，走进大门那棵熟悉的柏树主干仍然挺拔，枝叶茂密、厚实，尖尖的树顶像一名站岗的战士，不顾风雪交加，寒冷的天气，坚守自己的岗位。看到厂内加工厂和一排排晾晒香肠的架子格外亲切，頓时使我想起了顺香斋制作其他产品基地里那一个个醃制咸菜的池子和那一口口老缸，自古以来该厂灌香肠都是用自个榨的酱油，各家制作的香肠外表一样，但是一直以来顺香斋的味道最为独特，很大一部分归功于古方自酿的酱油，那老缸，葫芦瓢，榨酱油的木车，哦，都是老物件，古方酿造酱油的原料就是黄豆，煮熟之后的黄豆和面放在大缸里进行发酵。天然发酵，反复搅拌，日复一日，年复一年。发酵好的豆酱装到布袋子里，压上木板，坠上重达百斤以上的石块，一滴滴的酱油就流淌下来。从制造酱油一个小环节就可以看出，厂里一直以来的坚持和努力。

银行为了让顺香斋南肠进一步发展，经过考察，贷款大力支持资金，引进德国技术开发的具有德国风味的火腿、烤肉、蒜肠、啤酒肠等产品，生意兴隆，公司也是我们银行对公存款大户，每月底银行和企业存款账必須核对一致。厂里急需资金时，银行大力支持，达到了银企是一家，每到春节来临，我积极联系各家银行和企业为厂里推销产品，每年我都給他卖出几百斤，我每年每次都参加全镇银行企业座谈会，通过一系列的活动我们结下了不解之缘。

虽然我已退休，他们的热情服务和精工制作的流程一直印在我的脑海里，他們做香肠有严格的气候要求，新鲜猪肉切丁，灌装后需要经过长达二十天的晾晒，让水分充分晒干，利于保存。晒干之后的南肠需要放置一段时间，他的下一步就要开始蒸煮，蒸煮的老汤也是非常讲究的，生肠需要在老汤中进行二十分钟的反复搅拌，蒸煮，煮熟之后捞出来的南肠香味扑鼻，油光锃亮，晾凉之后，掰开一根，肉质连丝，喷香四溢，品到了他的货真价实，走亲访友的礼品和年夜饭大家的首选就是顺香斋。

二、宣传。

由于我和顺香斋南肠感情至深，得知顺香斋南肠厂搬迁至莱芜发展，精选了第六代传承人，为了让大家进一步了解，2018年2月2日，莱芜日报刊登了我的《年夜饭——顺香斋南肠》一文，至今那张报纸我还留着，大量的宣传了顺香斋南肠的优质产品和过春节的首选，得到了大家的赞誉。

2020年神州文艺【难忘的年夜饭征文83号】倪西英：《莱芜香肠》原创 btxc1727 神州文艺拿到了二等奖，在网上打上顺香斋搜索就看到，写出了顺香斋南腸在莱芜人生活中的地位和是莱芜特产的代表及顺香斋南肠的来历和发展史。

2021年1月3日，我参观了顺香斋南肠厂博物馆后，立即做了题目是《我情愫于莱芜顺香斋，情有独钟》，内容25张图片和4000多字图文并茂的美篇和用视频号发到网上，让更多人了解了顺香斋南肠的演变。

2024年3月2日，我参观了山东顺香斋食品有限公司新厂后，将图文立即做了抖音、美篇、视频号各种形式加以宣传，获很多人浏览和点赞。

三、顺香斋的演变。

九十年代我在口镇银行上班期间，我对产品的来历很感兴趣，和他们的长期打交道交流之间了解到，顺香斋始创于清朝道光年间，由历城县人苏志廷创办，他祖辈以制作南肠为生，店铺的旁边开了个药铺，一位老人因食欲不振来看病，从中得到启发，将中药加入到南肠之中，既能起到治病的作用，同时又能进食，一举两得。之后那位病人食用这种南肠，进药与进食合二为一，病情也逐渐好转起来。这副中药方子，也就成为今天南肠秘制配方的最初来源。起初设在山东省会济南，后在博山西冶街南头开一家小店，苏志廷任经理。后迁至莱芜吐丝口镇。时任镇长宁子斌给予大力支持，该店得以顺利开张营业。苏志廷去世后，苏若宴子承父业出任经理，到1935年，酱菜缸已发展到200多个，每天卖百斤。 1947年莱芜战役时，老店遭受到严重破坏，幸运的是百年酱池并未受损，且尚存部分老汤和60多只残破酱缸，次年下半年，该店元老集资入股，对店铺进行了重新整修,再次开张营业。1951年，此时的吐丝口镇己经更名为口镇，并且成为了当时莱芜县委县政府机关的驻地。在物资相对贫乏的年代，人们往往把一年所需的主要生产用具和生活用品的购置，寄希望于物资交流会，并形成风俗习惯。在那一年口镇的物资交流会上，被评为山东省三大名吃，“口鎮南肠”成为了人们热烈议论的话题。凡品尝过的人，无不引以为豪，奔走相告。由于“南肠”独特的口味以及肉制品的稀缺，造成了人们对“顺香斋”的热烈追捧。全国各大小超市都有卖，莱芜地盘上不远处，就有一家口镇南肠专卖点，顺香斋是饮誉省内外莱芜的四大名吃“雪野鱼头”、“夹岭鸡”、“莱芜羊汤”、“莱芜香肠”。1951年，大众日报刊登文章称莱芜口镇南肠顺香斋被评为山东名吃，与济宁的玉堂春、德州的扒鸡并驾齐名，展露出了一门精妙手艺所散发出的独特魅力。“拉不尽的莱芜猪，香不过的顺香斋”，这首曾在民间光为流传的歌谣，正说出了大众对顺香斋的青睐，在当地被誉为“肴上肴”，其味道特色显著：一是肉醇味香，细嚼慢品，回味无穷；二是药用香料让顺香斋蝇不盯，虫不蛀，可以较长时间储存，在过去没有冷藏的条件下，一年四季都能吃到美味的莱芜香肠；三是加入自制酱油，符合北方人偏咸口味。

1955年老店改为公私合营企业，直到1956年，才正式成为国营单位。后隶属关系几经变化，从1986年直属市商业局主管。随着改革开放的深入，企业生产经营开始步入正轨，生产能力逐年扩大，产品质量不断提高。1999年，顺香斋南肠厂通过建新租旧，新老划断，整体组建了莱芜市肉制品有限公司，实行剥离经营，租赁老企业设施，独立经营。以南肠为龙头，带动低温肉制品、酱腌菜、调味品的生产，市内分销店达到28家，增设青岛分销店。

四、企业改制以来。

2000年，顺香斋南肠厂进行企业改制，职工全员入股，经营者持大股，买断顺香斋口镇老厂生产经营性资产和部分设施，租赁顺香斋厂和“顺香斋”商标，年内，顺香斋南肠被评为山东省著名商标。2004年3月,企业顺应市场要求国企改制，原国营口镇南肠百年老店得到顺利重组，为更好的继承、发扬顺香斋南肠老字号品牌，2005年10月8日莱芜市口镇顺香斋南肠厂的基础上正式成立了“山东顺香斋食品有限公司”，一并延续了顺香斋南肠老配方、制作工艺及原企业文化，成为顺香斋南肠品牌唯一的合法持有单位和生产厂家，自此由山东顺香斋食品有限公司作为顺香斋老字号的唯一正宗厂家进行顺香斋南肠的生产销售和经营，董事长兼总经理陈功勋成为莱芜南肠顺香斋技艺第五代传承人。2016年，苗成刚成为山东顺香斋有限公司的董事长称为第六代传承人，他高瞻远瞩，按照现代企业制度的要求加快发展步伐，创新出适应现代人口味的多种南肠产品：技术方面苗成刚聘任从业多年的老师傅掌管配料、酿造等关键工艺，保证顺香斋南肠老字号品牌的纯正和延续，同时在秉持传统制作工艺基础上先后投资数百万元与中国肉类研究中心、山东农业大学等单位联合，聘请国外技术专家进行技术指导，进行新产品研制、开发，改进生产工艺，提高产品质量，大胆改革企业老化机制，吸纳创新型人才，招聘大学生，借助现代化生产流程，扩大生产规模，把顺香斋发展成为集肉制品、酱腌菜、调味品生产销售于一体，拥有数十家连锁店的现代化食品企业，“顺香斋百年老字号”品牌越来越响，越来越硬。

近年来，面对日新月异的市场竞争形势，苗成刚领导公司坚持做“良心食品”的初心，以“诚信经营”为企业永恒不变的宗旨，结合“互联网+品牌”创建工作，全面落实品牌建设的战略部署，充分发挥百年老字号的历史品牌优势，对接网络平台，深入实施品牌战略，补短板、赋能力，提质增效，继续进一步提高顺香斋品牌的知名度和影响力，打响自主品牌的号召力，提升自主品牌的核心竞争力；同时结合企业自身的实际情况，协同企业、政府、社会各个方面一起努力，擦亮“老字号”的招牌；积极拓宽网络销售平台，多渠道、深层次展示企业文化，扩大企业品牌影响力，提升企业的竞争力，聘请专业的技术人员组建专业的运营团队，成立了数十人的专业营销团队，专门负责网络的销售与维护；积极实施人才培育战略发展规划，重视人才的培育与发展，在培育下一代传承人苗健的同时，积极发挥人才在推动企业发展进步方面的重要意义，实现人才助企、人才兴企、人才强企。在传承人的卓有成效的领导下，百年老字号顺香斋砥砺前行、继往开来，山东顺香斋食品有限公司一路突飞猛进，实现了跨越式发展，公司获得了诸多荣誉，先后被评为山东省三大名吃之一、山东名牌、山东省著名商标、山东食品业十佳品牌、济南老字号、山东老字号、第十三届中国食品博览会金奖、新中国六十年山东百家领袖品牌、中国优质产品重点推广产品、爱心单位、中国驰名商标等荣誉称号，其生产技艺也被列入市级非物质文化遗产。

各种荣誉证书的取得来自于产品严格把关，符合GB99592-2001标准，无注水的生鲜肉，为保住老味道，保质量，保品牌，顺香斋南肠的调味辅料直接从南方原产地直接采购；为了保证独有的香味和质量，顺香斋延续古法传统工艺自制酱油，由顺香斋老师傅精选小麦、豆类，亲自主持酿造，全手工操作，无任何色素和添加剂，所产酱油醇香浓厚，色泽鲜亮。在加工生产前，工作人员对相应工具、容具、设备、设施进行全面整理检查，保证干净卫生，确认所有设备均能安全正常使用，然后才开始进行顺香斋南肠的传统工艺制作。

一般经过盐渍肠衣、切肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮六道工序。1、盐渍肠衣。肠衣要经过漂洗，将表面附着物洗净，成为肠衣。2、切肉。使用手工切丁，对所选原料内进行分割、切碎成均匀的肉丁。3、拌馅。也称喂馅，一般是上午切馅，下午喂馅，让材料渗透于肉中，是制作香肠的关键环节，用20多种药用香料加自制酿造酱油的古法，猪肉、食盐、酱油以及所有香料的含量及配方比例仍属于秘方，由传承人和多年经验的大师傅掌握。4、灌制。馅子喂好之后进行灌制，将肉馅拌匀灌到晾好的肠衣中。5、晾晒。晾晒时温度要适宜，以25℃下为佳。晾晒地点开阔，晾晒时间10—20天，冬夏有别。6、蒸煮。是香肠制作的最后环节,过去不喂馅时，要用传统老汤煮制，并控制好火候。现在工艺较为简化，一般蒸煮晾好即可。

　　我掌握了管香肠的流程和配方后，走亲访友买顺香斋外，每年进了腊月和邻居几家人聊着聊着天，就谋划着一起做香肠，挑一个天气微冷，风大晴朗的日子，几家的女主人相约去谁谁家里边唠家常边做香肠，家长里短的对话中，家家户户凉香肠的画面就出现了，都说我的配方和买的顺香斋的香肠一个味到，就是香，祝顺香斋顺风千里，香飘万家。

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