清明时节品美食，一口甘香一口春

平常心(平姐)

清明时节雨纷纷，可今年清明节就在眼前了，却天气大好，白天气温高达近30度。今天去菜场看到有卖艾叶和香椿的，想起春天到来的季节做点应节美食，一来表达对故去亲人的怀念，二来品尝春天的美食也正当时。

广州这儿不是香椿的产地，据市场卖菜的说香椿是从外地空运来的，一问价格，天啊！50元一斤，我买了二两回来尝鲜闻香，不辜负这春意盎然好香芽。

带杆子的艾叶8元一斤，买了四两，撸下的叶子有二两左右。今天忙了一天，把它们做成美食，正是清明时节品美食，一口甘香一口春啊！

香椿炒蛋

香椿炒蛋是香椿的经典做法，这口春的味道老人小孩都爱吃。

食材: 香椿一把大约一两左右，鸡蛋3一4个。

制作:

1，香椿焯水后切成碎末，鸡蛋打到碗里，加香椿末，放盐就行，其他不需要放。

2，锅里放油，油热倒入香椿蛋液，炒至鸡蛋成块即可装盘。

香椿鸡蛋饼

香椿鸡蛋饼既可当正餐，也可当早餐，操作简单，省时省力，咬一口香椿鸡蛋饼唇齿留香，意犹未尽。

食材:香椿一把约一两左右，鸡蛋1-2个，胡萝卜丝、面粉适量。

制作:

1，香椿焯水后切粗末，打入鸡蛋、放入胡萝卜丝和面粉，放盐、少量松茸鲜，用温水和开。

2，平底锅放点油，倒入面糊铺平，一面烙凝固后翻面烙，直至饼熟装出。

香椿鸡蛋饼配稀饭和汤都是不错的选择。

艾叶青团香

认识艾叶并用它做美食是这几年的事，以前在菜场看到也不理会。用艾叶可做成青团、蒿粿(清明粿)、艾叶饼、艾叶果等等，不仅好吃，还有药用价值。

食材:艾叶、糯米粉、馅儿(可甜可咸)。

制作:

1，艾叶清洗干净，水开放一点小苏打粉，倒入艾叶焯水1分钟，捞起过凉水，挤干放入打汁机加点水打成艾叶浆，再把艾叶浆烧至70-80度或隔水蒸热。

2，将热艾叶浆倒入糯米粉中并迅速搅拌揉成面团。

3，做馅儿，我是因陋就简用中秋节没吃完放在冰箱冷冻的月饼去皮后将馅儿蒸软搅拌熟芝麻而成。

4，像做汤圆一样，揪一小块搓圆压扁包馅儿收口再搓圆一气呵成。

5，上蒸锅蒸10分钟关火，焖2分钟。

总结一下:

1，包饺子、蒸馒头、包包子是我的强项，而做青团真的还需要认真学习和总结经验教训，这次可能又是面软了、馅儿少了、艾叶加多了抑或是蒸的时间太长了，下次改用其他办法来做。

2，香椿虽然好吃，但含硝酸盐，对身体有害，必须先焯水，焯水1分钟，硝酸盐含量减少70%，焯水2分钟，硝酸盐含量减少90%。

3，艾叶焯水时加小苏打可保持艾叶的颜色如碧玉般绿。

图文编辑/平姐

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