独一无二的 镇江醋文化博物馆

黎明之前

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中国镇江醋文化博物馆是国内首个专业性主题醋文化博物馆，也是镇江市第一个集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体的主题展馆。醋文化博物馆分为醋史馆、老作坊、陈列馆三大主体展馆，以及一个体验馆。全馆采用声、光、电等现代表现形式，全面展示醋文化、解读醋文化、品味醋文化。中国镇江醋文化博物馆占地30多亩、建筑面积4000平方米。我们慕名而来就是想了解我国醋文化的历史渊源和丰富内涵。

一进入博物馆大厅，迎面而来的是一幅我国醋业分布的全国地图，从这张地图上可以看出一是醋业分布的广泛，主要产地遍布黑龙江、辽宁、北京、天津、江苏、浙江、山西、四川、福建和台湾；醋类品种的繁多，香醋、米醋、老醋、陈醋应有尽有，虽说都是醋但无论是原料、工艺还是口味都各有不同。真是醋内“大有乾坤”啊！

镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。梁代陶弘景所著的《本草经集注》中就有关于米醋的用法记载。

关于陶弘景博物馆的展板是这样介绍的，陶弘景自号华阳隐居，南北朝时齐、梁丹阳秣陵(今南京)人。隐居句曲山(今茅山)，梁武帝曾想礼聘为相不从，但愿意担任朝廷咨询，古人称“山中宰相”。

镇江酿造香醋已有1400多年的历史，但当时米醋(镇江香醋)只是以自给自足的家庭小规模生产方式出现。1840年，江苏丹徒经营铁炭行出身的朱兆怀始创了“朱恒顺糟坊”，并以糯米为原料酿制“百花酒”，此酒被清地方官采为“贡品”奉献皇宫，当时有民谣赞颂:“百花酒香傲百花，万家举杯誉万家，酒香好似花上露，色泽犹如洞中春”，酒业兴盛。1850年朱氏将商铺牌号改为“朱恒顺糟淋坊”，以酒糟加入谷壳发酵，酿制香醋，这是镇江第一家醋厂，也是今天镇江香醋的真正起源地。1909年恒顺以醋参加南洋劝业会评赛，荣获了第一枚金牌奖。民国年间，又多次在江苏物产展览会、京沪铁道沿线评赛会、西湖博览会上获多种奖牌，镇江香醋名声日盛。

所以有一种说法是：从古至今，镇江人无醋不欢！

到了镇江就听说镇江三宝的说法，在这里看到了正宗的解释。镇江的三宝：肴肉、香醋、锅盖面！有席桌必配醋壶、醋碟。吃肴肉、锅盖面必须有香醋来配合，吃肴肉要沾着醋吃，吃锅盖面要浇点醋方能吃出镇江三宝的特色味道！

这里我们了解了镇江三大怪真正内涵，其一“面锅里面煮锅盖”面锅里煮锅盖：镇江来自北方的移民多，因而嗜面食，早餐多喜吃面条。这种面条的制作方法很特殊，做面人要用一根粗大的毛竹杠子来压面，人坐在扛子的一头，另一头固定，利用扛子的弹性一下下跳动，将面团反复压实，再用大刀细细切成面条。下面条的锅很大，上面放一只小小的锅盖，飘浮在面汤上，这样下出的面具有韧性和弹性不会糊，吃来有筋道。面条以镇江酱油熬制的汤料，放进各种浇头调料，由于锅大盖小，所以叫做"面锅里煮锅盖",的味道。又得名为"锅盖面"。也有人喜欢在面条里放醋，这样中和了面条中的碱，具有一种独特的味道。

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其二“肴肉不当菜”：肴肉是镇江的一种特色冷盘菜，是用猪的前蹄肉带皮腌制，再拆骨，用多种调料煮得熟烂后，摆放在盆中并压上重物，待其凝结板实后，再切成片状食用。这种菜肴虽是肉食，但由于已经经过腌制煮熟，里面的油脂已经尽去，肉烂易化、口味不重，所以宜作为餐前的冷盆菜。有的肴肉是当成喝茶时佐口的零食来吃的，吃时搭上切细的生姜丝，蘸以香醋，口味更佳。由于它只是冷盆，所以说"肴肉不当菜"，是指肴肉不被当成主菜来吃。

其三怪是“香醋摆不坏”香醋摆不坏：镇江历史上北方移民多，喜吃面食也喜欢喝醋。镇江的面食里多放碱，喝了可以中和作用，对胃酸的分泌有利。由于镇江香醋是久经酿制而成，摆放愈久则愈香醇，不会质腐败，所以有“香醋摆不坏”的说法。而且这“三怪”都和醋有关。

参观时据解说员介绍当地曾经有人拿在家里放了二十年的恒顺香醋来厂里检验，结果发现它并未变质坏掉，其结果令人吃惊！

在这里我们了解了中国四大名醋：

山西老陈醋：中国北方最著名的醋品之一，源于黄河流域的沃土，以优质高粱为原料，经过多次发酵和陈酿而成，其特点是色泽红棕，酸味柔和，口感醇厚。

镇江香醋：江苏省镇江市的传统名产，以糯米为主要原料，经过多次发酵和陈酿而成，其特点是色泽黑亮，酸味浓郁，口感醇香，酸中带甜，香而微甜。

保宁醋：四川省阆中市的传统名产，以大米为主要原料，经过多次发酵和陈酿而成，其特点是色泽棕黄，酸味独特，口感鲜美，酸中带甜，香中带辣，且具有独特的药材香味。

永春老醋：福建省永春县的传统名产，以糯米为主要原料，经过多次发酵和陈酿而成，其特点是色泽橙黄，酸味醇厚，口感鲜美，酸中带甜，香而微辣。

四种传统醋原料不同、口味也不一样，因此各领风骚数百年。

这里展示的是当时走街贩卖香醋的独轮车和所载的醋缸。

制作恒顺香醋的原料。

古老酿造车间的复制模型。

室内香醋发酵的晾晒场地。大大的玻璃顶棚保证有足够的温度，有利于微生物的发酵与繁殖。

室外晾晒的醋缸，保证香醋的进一步发酵。

这是一个很有意思的博物馆，参观完让我们对醋文化及相关知识有了进一步的理解，也对华夏民族在历史发展过程中表现出的聪明智慧感到由衷的骄傲和自豪。