<p class="ql-block">旅途中除了游玩看风景，品尝当地的美食也是一件很惬意的事。三月初，我和朋友们来到云南滇东南玩了一星期，其中蒙自过桥米线给我留下了深刻的印象。</p> <p class="ql-block">米线，是大家都很熟悉的大众食品。提到米线，我们一定都会想到位于祖国西南边陲云南的“过桥米线”。这个伴随着各种各样的食材，每天满足着云南人和慕名而来的游客的美食，也早在2008年被列为非物质文化遗产。</p> <p class="ql-block">过桥米线在成为一种生活方式的同时，也成为了一种文化符号。三月五日，我们来到昆明的第一天晚上，就在小吃街品尝了米线。导游对我们说，“过桥米线”这个富有神话色彩的名字，如果想了解它的故事和最正宗的味道，还要去云南省红河自治州的蒙自市，这里有关于过桥米线的一切。</p><p class="ql-block">导游在车上就向我们详细地介绍了蒙自过桥米线，可当我们真正身临其境，看到正宗的蒙自米线现场时，还是觉得意外地惊艳、惊喜、赞叹不已！</p> <p class="ql-block">只见一个长方形的条桌上，摆满了一碟碟各式各样不同的食材，小小的碟子整齐的摆放在小小的桥上，很像一件艺术作品，让人欣赏的同时又垂涎欲滴。在餐桌旁坐下，每人面对一座摆满食材的小桥，让我们充满了好奇和期待！</p><p class="ql-block">服务员热心地向我们介绍过桥米线的来历: 相传清朝时，在湖心亭内，有一位用心攻读的杨秀才，他的妻子为了不让因读书废寝忘食的他吃到凉的饭菜，发明了一种特殊的米线做法，因为从家中到湖心亭经过一座小桥，过桥米线也就因此而得名。</p> <p class="ql-block">蒙自是红河哈尼族彝族自治州的首府，这个有着2100多年建县史的小城，享有中国石榴城的美誉，还是国际过桥米线美食名城。</p><p class="ql-block">蒙自人保持着一种古朴和节奏不快的生活方式，人们不会被人群所侵扰，都有着自己的生活节奏，但对于每个人来说，相同的就是每天固定的一碗过桥米线。</p> <p class="ql-block">导游介绍说，汤是过桥米线的灵魂，也是过桥米线师傅正宗的标志，因此汤的制作是很重要的一个环节，汤的主要原料是猪骨头和鸡肉，需要慢火经过几个小时的炖煮才能制成。</p><p class="ql-block">大厨房里师傅们在忙碌着，透过玻璃窗可以看到他们忙碌的身影。</p> <p class="ql-block">服务员把盛着汤的海碗端上了桌，菊花、香葱、还有豌豆尖漂浮其上，热气从缝隙中飘散出来，好像是在招摇也像是在期待。</p><p class="ql-block">食材佐料的点缀，酥肉、鸡枞、腰果、木耳……各式各样不同的食材，一共18个小碟，我们将一碟碟食材拿起，按照服务员教的方法，按热汤烫煮的时长，先后放进碗里，各种食材承担着不同的味觉和口感。</p> <p class="ql-block">各种各样的食材在热汤中上下漂浮翻滚，有一种料理的感觉，也让我们对于米线的食用有着无限的期待。最后将米线挑入碗内，小碗碗沿稍高过于大碗，两只筷子将米线跨过小碗，形似“过桥”，这个充满仪式感的添置方式，也让过桥米线的名字更彰显出它的魅力！</p><p class="ql-block">高汤和米线混合的鲜味狙击味蕾，米线在唇齿之间弹跳，不同的食材你方唱罢我登场，不断翻新着我们对于过桥米线的期待。</p> <p class="ql-block">过桥米线的所有食材配在一起，仿佛成为一个完备的系统，体现着美食对于人的无限吸引力。</p><p class="ql-block">我们慢慢地吃着米线，仔细品尝着其中的味道，细腻顺滑，汤汁浓郁，香气扑鼻，绝对是独特的味觉盛宴！</p><p class="ql-block">蒙自是过桥米线的鼻祖，在蒙自，在云南和更远的地方，小小的一碗过桥米线之中，可能就是家长里短，可能就是为人处事的哲学。一碗过桥米线带给了人们满足感，成为了人们生活中不可缺少的一部分。它带着满满的人间烟火气走出了蒙自，走出了云南，走向了全国，走向了世界，在美食界中占有不可动摇的一席之地！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">2024.3.6.摄于云南蒙自</p> 谢谢光临