秋天的美味，羊肉瓠茄

九妹

【散文随笔】羊肉瓠茄 秋天的美味

《羊肉瓠茄 秋天的美味》

在我们甘肃临夏有很多传统美食，手抓羊肉、老汤鸡、酿皮、甜培、锅葵等许多传统美食全国有名。今天呢，说说家乡传统的一道美食“羊肉瓠茄”。

说到羊肉瓠茄不得不提我的母亲。母亲生在民国旧社会，是外公四个儿子中唯一女孩，生得美丽乖巧。外公非宠爱母亲，母亲十四岁结婚。但在婚前外公外婆已把母亲培养成“上炕裁缝，下炕厨子”的巧人儿。这是过去女孩出嫁前都得撑握的技艺。虽说母亲小小年纪学做饭学针线，但宠爱母亲的外公会从外面饭馆茶楼总给母亲提来不在家常吃的美食让母亲吃。好学的母亲吃了就学着做。所以一般女孩会做的或不会做的美食母亲都会做。母亲是出了名的心灵手巧。

时光到九十年代在我十几岁时，我的家里条件好了。但大部分人家刚过上吃穿不愁的日子。说到“羊肉瓠茄”这道菜时都说那是富贵菜，费油费肉，一般人家都不做。

因母亲的手巧能干，我们姊妹从小吃的好穿的好，一样的食材母亲会做出更多的美食。父母对于吃很讲究。那时没蔬菜大棚什么时节吃什么菜。每季我家都有特色菜时令菜。

每年秋天的特色美食必是羊肉瓠茄了。做瓠茄必须要挑选新鲜不粗不细不弯的大小匀称有把的茄子。我家做一次最少买三十个茄子两个又长又大的瓠子，十口人平均每人两个，再给大伯和亲人们送点。

买来茄子洗净控水，扒掉蒂留下把，然后用削皮刀从上到下四面各削去一指宽的一溜皮，再从削掉皮的地方用刀对称另一面穿透划开但上下头不能划断，瓠子削皮挖瓤和青红辣葱姜蒜洗净备用。茄子全部划好后起锅烧油，我们这里吃的是菜籽油。待油六七成热时把茄子放到锅里炸，不能把皮炸焦会苦。翻转着把茄子炸软炸黄拿出控油，再把肥瘦相间的新鲜羊肉切成丁，也把瓠子辣子葱都切成丁，另外备些羊肉汤。然后起锅烧油葱爆香放肉丁放调料断生放瓠子丁继续翻炒再倒入肉汤，汤开把茄子把朝上齐齐放入汤中煮，注意火不要太大小心煮糊，再把青红辣丁下入锅。待茄子塌软关火，放蒜苗丁准备开吃，从把提出一个茄子盛入碗中，再拿勺翻转从锅中舀两勺肉葫汤淋在茄上面，撒上香菜碎。一碗美味扑鼻的羊肉葫茄就好了，端到桌上还不能开吃，得拿个小碟子放上点油泼得蒜泥再放点少许醋，再从碗中㸓一小勺汤搅匀，然后左手从把中提起茄子右手拿筷子扒下一溜茄子放入碟中蘸着吃。那绵软醇香的茄子带点蒜香真的是美味呀！一溜溜吃完茄子把碟中的汁倒入碗中，掰一个小花卷馍泡在汤中，占满汁的馍混着肉丁菜丁入口直接就是味觉盛宴呀，哎呀！馋了馋了。

如今会做这种传统正经的“”羊肉瓠茄”的人很少了。还好我会。记得前几年家乡办了个美食博览会，有传统美食厨艺比赛，有“羊肉瓠茄”这道菜。看宣传我脑一热报了名。第一届都没经验，本地传统美食请的是外地评委，试吃的却是一群学生。预赛时通知我从家里做好拿到展厅，多做点试吃人多。我不知这个多的概念，只好做了七八个盛在一个大汤碗中打车带过去。去时已到开始时间了，才发现所有参展的都是各餐厅农家院的，就我一个人，人家就放一两个两三个摆造型摆盘的。汤汁料少汁亮就我一个傻傻一大汤碗啥装饰都没有。不过有两个评委是懂地道瓠茄做法的，一番评验下来，其他的茄子都是削净皮或煮或蒸的，就我一个油炸的，他们的都好像没和汤汁熬煮，就是单煮淋汁。我进入了决赛。但评委在点评时说我的皮没削净。评委说决赛注意削净皮。

那是第一届，市委领导都来了，评委试吃参赛的电视台的人很多。我虽很不认同评委要求很想驳回，但做了一辈子家庭妇女的哪见过这阵仗，躲在人身后没勇气出声。心头却有几个声音在喊“不是地道传统菜吗？妈妈的味道不是传统吗。全削皮炸煮就提不起完整一个了呀，再说茄子皮含有花青素也有营养呀，我妈她们那辈人会做的都是这样做的呀，我也吃也样子的也做这样的，没人说做错了呀……”

带着一万个不干心我回了家，决定不去参加第二天决赛，决赛要现场做。一是我怕组委会的锅灶我使不顺手。二是人家有团队，而我一个人。又在万人众瞩目下做会紧张。三是我心想反正我不改做法就拿不了奖，而拿奖的又不是本地传统做法，我不认可，试吃的也没本地年长的资深吃货，谁懂啊？好多年轻人都没吃过瓠茄试什么试？不去，就不去。组委会负责人打电话说我就一位个人，难得进了决赛，不去可惜了。是不负责，无组织无纪律。我就是个人，无组织无纪律，不服不认不去……

那次我做了一个没责任心的参赛者。没去参加决赛。因为我坚信妈妈的味道就是传统，我就是要做地道传统妈妈味的“羊肉瓠茄”。妈妈已逝好多年，但妈妈的味道一直在。我把对妈妈的思念用在坚持的传统美味中。美味不变犹如妈妈也在。

作者：九妹