煎饼的制作方法

马良朴

　　皖北煎饼是一道制作简单，味美鲜美，营养丰富，人人都喜欢吃的美食。他即可以是主食，也可以当点心，作为副食。下面我来给大家分享一下皖北煎饼的制作方法：

首先准备食材：主料红薯淀粉（皖北人叫做粉面子），小麦面粉 ，食用油 葱花，生姜碎（把生姜切成丝再横切成碎，注：不喜欢吃生姜的朋友可以不放），食盐，自己喜欢的调料，鸡蛋，也可以根据自己的喜好，准备一些新鲜蔬菜。

然后，就可以着手制作了，准备一个调面糊的容器，红薯淀粉八份，小麦面粉二份，放在容器里面用筷子搅拌均匀 ，加入适当的净水，根据需要打进鸡蛋，加适量的食盐，再用筷子把它们搅拌成稀糊状，再把准备好了的，葱花，生姜碎，调料等都放进去，再搅拌均匀，就可以生火，用平底锅开煎了。

在皖北叫摊煎饼，关键功夫都在摊、煎上面把握火候非常重要，注意非常重要这几个字，否则的话，要么煎饼煎不熟，要么煎饼煎糊了。要领就不多说了。下面就说说，具体的煎法。

首先把食用油倒进平底锅里，文火把食用油烧热，然后把以上准备好了的 面糊到，用勺子均匀适量的放进平底锅里 ，之后用右手拿起平底锅，轻轻摇荡几下 ，使锅里的面糊更平整均匀，并且成为圆形，这样大概有30秒左右，煎饼的大样就形成了，这时再把平底锅摇荡几下，煎饼与锅就开始分离了，同时挨着锅底一面的煎饼差不多熟了，这样就可以把煎饼翻个面，继续煎烧两分钟左右，这期间要让平底锅不停的摇荡，以免煎饼烧糊，这样油与煎饼在平底锅的高温里的滋滋声中，一张色香味俱美的煎饼就制作成功了。

工欲善其事，必先利其器。要想做出一张出色的煎饼，必须要得一口好的平底锅。