骆马湖渔家鸭粥

九舟渔府孔祥亚

对于冬季，岸上的人们会制作一些冬季专有的味道，比如腌渍萝卜干、烀盐豆、腌大头菜等，作为水上的渔民我们也会制作一些渔家自己的特殊味道，一进腊月便会腌制各种鱼类、猪头及鸭、鹅等水禽，盐水腌制几天后岀卤挂在梁上或者屋檐下、晾晒风干，特别是经过冬日的暖阳照拂后，各种腌物表面会沁出一层琥珀色的油脂，吃时或蒸或煮极具腊味、越发鲜美香醇。

我的记忆中常常会充斥这种味道，我的童年是在祖父母身边度过的，说来也怪，我对于去世祖母的思念，常常是思念祖母曾经做过的美食味道，对于我来说、有两个东西不想改变，一个是乡音、一个是口味，那是深刻在基因里的印记，最近不知如何，常常在睡梦中梦到祖母用风鸭子煮的粥，白白的米粥上飘着黄色的鸭油，粥中夹杂的鸭块，喝粥吃菜香浓异常，如何制作的过程，现在回想起来还像播放电影一样深深烙在脑海中。

台湾的著名作家高阳曾经在《古今食事》一书中，写过一则故事。书中写道：东汉时有个官吏叫陆续，因受楚王刘英谋反案牵连入狱，关押在洛阳狱中。他的母亲远道赶去探望，狱中不给相见，母亲只能做好饭菜，交给门卒转送陆续。陆续在狱中虽然被打得遍体鳞伤，同人说话时仍旧情绪激昂面不改色，但吃过饭菜后却悲泣不止。使者见后觉得奇怪，问他是什么缘故。陆续说：“母亲来了，不得见面，所以落泪。使者问他是怎么知道母亲到了京城，难道是有人通风报信，陆续回答道：“我的母亲作羹切肉未尝不方正，切葱寸寸无不相同，看到了这肉这葱，品尝到这菜饭的味道感到太熟识了，一定是母亲的手艺，所以得知她老人家肯定已到了京城”。使者将此事上书了皇帝，皇帝知道了这事，也感动起来，动了恻隐之心，赦免了陆续的死罪，放他与母亲回乡去了。

对于陆续来说，这是家的味道、母亲的味道，对于我来说鸭粥却是祖母的味道，印象中最深刻的记忆是，矮小的祖母踩着凳子将屋檐下晾晒风干的鸭子取下的过程，我常常站在旁边叫嚷着，让奶奶挑大的鸭子取下，湖边养殖的鸭子，肉质紧实鲜美和鹅的大小差不多，风干后也有4-5斤左右，剁成小块，放入水中浸出盐味，等待下锅；高灶锅烧热后，放入猪油、葱花、姜片炒香后放入鸭块，鸭块在锅中炒出噼噼啪啪的声音后、水分就已经收干，接下来便是锅中加入开水、大火煮至，待汤色白浓时放入大米，小火煮至成粥即可，此时风鸭的油脂已被煮出结合着猪油、葱姜的香味、弥漫出锅屋，连路过的邻居都能闻到香味。

从饮食文化上来说，骆马湖人有大湖的性格，因特殊的生产生活环境，制作的食品常常会一锅而就，菜肴既是菜又是饭，鸭粥要趁着热气腾腾的时候吃。一碗半稠不淡的鸭粥，只见米粒软烂、晶莹剔透，啜上一口，齿颊留香，入口即化，鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。若再撒上些许香菜和胡椒粉，更将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致，鸭粥完全符合了我对美食的想象，那种独特的香味瞬间在口腔里层层迸发，回味无穷。”

煮鸭粥时通常我会抢着烧火，但常会将火烧灭，祖母会说男孩子以后要做大事、要拿笔杆子，不要学烧锅，祖母制作的鸭粥是独一无二的、它伴随着我的童年，经营饭店后每当制作起这道鸭粥，我还是会想起祖母制作的味道，即使现在的调味品丰富多样，我也复刻不出原来的味道了。