<p class="ql-block">最想念的北京吃食就是豆汁，就着焦圈和辣咸菜丝喝着一股“泔水味儿“的豆汁，爽快！</p> <p class="ql-block">豆汁及麻豆腐的做法：</p><p class="ql-block">👀把绿豆洗净倒入三倍的清水浸泡12小时以上，直至把豆皮泡裂为止。</p> <p class="ql-block">👀.绿豆泡好后洗净倒入料理机中，然后分两次加清水搅打成浆，清水是干豆的八倍为宜。</p><p class="ql-block">👀.把搅打好的绿豆浓浆倒入细筛中或纱布也可以，然后用勺按压滤出豆浆，而剩余的残渣发酵后便是麻豆腐（温暖处）。</p> <p class="ql-block">👀.把残渣和绿豆浆分别放入两个器皿中，然后蒙上保鲜膜静置沉淀进行发酵，初次发酵大约需要20小时以上，以后（若留有浆水）每次12-14小时即可，温度掌握在28-32度，如温度低就要时间更久一些。</p> 绿豆产品 凉粉 <p class="ql-block">豆浆沉淀3小时后将豆汁和淀粉分离，豆汁发酵；绿豆淀粉可做凉粉（加水2倍，为筋斗的凉粉）熬熟晾凉；切丝与黄瓜凉拌，消暑解毒👍</p> 麻豆腐 <p class="ql-block">炒麻豆腐</p><p class="ql-block">💐把干辣椒切成丁，香菜、小葱切成末备用，青豆备好</p><p class="ql-block">💐炒勺上火烧热注入适量花生或羊油，下入羊肉丁煸炒，肉丁煸好放入葱花和姜末爆香，然后加辣椒，然后下入青豆煸炒断生，倒入麻豆腐（一倍清水）炒匀。</p><p class="ql-block">💐最后用盐白胡椒调味。撒葱花，香菜出锅</p><p class="ql-block">小窍门：麻豆腐炒前加倍的水搅均，上锅蒸20分钟，再炒效果更佳❤️]</p> 豆汁 <p class="ql-block">✌把发酵好的豆浆搅匀，一半倒入锅中兑入30%的清水煮开。</p><p class="ql-block">✌.豆汁煮开后分次用勺加入余下的豆浆，每加一次都要煮开后再加第二次。</p><p class="ql-block">✌.煮好后便可用微火保温，然后盛入碗中饮用，配以六必居产的麻仁儿金丝即可，这种小菜可解酸亦可提味。</p> <p class="ql-block">没有辣丝，自己腌的鬼子姜凑数了</p> <p class="ql-block">豆汁特点；色泽淡灰、气味醇厚、入口甘酸、久喝微甜、祛暑降燥、提神开胃。</p><p class="ql-block">麻豆腐特点；色泽深灰、气味浓香、鲜辣香麻、回味微酸</p> <p class="ql-block">温馨提示；</p><p class="ql-block">1、豆汁在发酵15小时以后，如酸度不够可每小时检查一遍，温度保持在25-32度为宜。</p><p class="ql-block">2、如喜欢长期饮用，可在发酵完成后留出部分酸豆汁盛入玻璃或陶瓷器皿中密封好放入冰箱冷藏保存，做为下次制作时的引酸基使用，会使发酵省去一半的时间，加快发酵的速度。</p><p class="ql-block">3、麻豆腐在发酵之前，最好再搅打一遍，使之越细腻越好，发酵的方法和豆汁一样。</p> 一碗豆汁下肚，舒服！