三月的菜园

王道森

文/图/王道森

　　三月的菜园不算美，因为正是青黄不接的时节。一年四季在于春。春天万物复苏，气温渐渐变暖，乡土的春播、育种关乎一年的收成，不能错过农时。种莱也一样是最忙时节，需要将收尾的冬菜地块渐次翻挖过来，下好底肥，耘平土畦，准备播种和栽菜了。

去冬芹菜栽的较晚，正好充当了青黄不接的菜园靓妹。它们由一根发成了一丛，珊瑚般的叶柄带着绿叶，齐刷刷的长成尺许高的个儿。可以逐蔸割下，叶柄很嫩，几乎没有丢的。叶子也很嫩，还有一种浓郁的香味，只需去掉较老的叶片，都可以佐菜食用。芹菜炒腊肉、炒鲜肉、炒香干，都是家常美味。

去年的冬苋菜也栽得较晚，直到年后正月天才长成菜。这种糯米冬苋菜的叶片厚实，杆子粗壮，口感滑爽。萝卜、白菜、红菜苔都己经退朝，包菜也尾随离开了，这些迟来的冬苋菜就是叶子菜之王者。

往年的莴苣体形高大。今年不同，因了冬春冰冻期长，又连续下雪，它们抵挡不住冰雪的欺凌，都长成了不起眼的小老头。叶子大多腐烂，干头既低矮又空心，做菜采集去掉大半了。好在经过冰雪的洗礼，少许嫩叶全无苦味，清炒放点姜末，口感依然鲜美。

这些像乱草的菜你认识吗？它们在南方可是老资格的无名英雄，名叫藠头。其针叶稍许见老，割掉尾尖大部，靠蔸边的一截还是可以做菜的。真正惹人喜爱的部分深藏不露，是土里生长的块根藠头。藠头可以切片清炒，也可以整个做成坛子泡菜，一周左右夹出生吃，脆而爽口。现代科技报道，多吃藠头可以防癌呵！

这个图片长了些杂草，稀稀拉拉可见的菜苗是土豆苗。去冬十一月下土的土豆种，本已长得齐崭茂盛，几场冰冻夺去了它们的苗杆，地里变成空白，只有杂草傲寒疯长。我没去理睬，只是拔除杂草。这个农历二月气候变暖，土中的土豆种块没烂，又陆陆续续的发芽，有了第二次生命。

这一畦揭开塑料膜的豆腐块是播下的菜种，共十一种，有两种冬瓜、两种南瓜、两种黄瓜，还有苦瓜、辣椒、西红柿、玉米、刀豆。3月3日到今天有20天了，大多数种子即冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、西红柿、刀豆等还在土中沉睡。我呼唤，醒来吧，该露头了！扒开土表察看，有的无动于衷，有的正在打哈欠。闪亮登场的只有玉米、南瓜、辣椒三君。

可不，糯玉米种子最乖，它们率先出土，长出了一片密密匝匝的嫩苗，在默默地炫酷一一展现出直立又碧绿的风采。

南瓜种子也不赖，已经破茧成蝶，长出蝴蝶样的嫩苗。这里有自留的两个品种：一种是黄鼠狼，个头歪歪的，上细下粗，味道甜津可口。另一种是小圆南瓜，圆如直径七、八寸的小葫芦，个重约3~4斤，小家庭餐食起来一餐一个，免除冰箱保存。

乍一看，你可能以为是一群长满了绿翅的小虫子，或者以为是在水池扎堆的小蝌蚪呢。不是的，它们可是不易受虫害的鼎鼎大名的辣椒呵。如今的湖南人也怕辣了，猛辣型的家人和朋友都不喜欢，我只能购买微辣的品种了。

这一畦整齐又粗壮的菜苗是四季豆。也是3月3日点播的种子，半个月冒芽，每穴三至四粒种子，都一粒不拉的出苗了。四季豆是豆类最早播下的品种，比长豆角（豇豆）早出半个月。它生长期较短，挂荚期十天左右就完成了历史使命。长豆角说，没关系，老兄你走吧，我们呼啦啦的来也！长豆角生长期长，而且一个长夏可种二至三拨。