【爱上一座城】寻味泉州

李宏伟

从福州再到泉州，坐高铁不到一小时，实在是方便又快捷。 到住地简单安置下，立即步行导航去找到泉州一家闽菜网红店，看见了菜单上的姜母鸭有点小激动，迫不及待地点了份，就想尽早尝尝这众人追捧的姜母鸭，到底是怎样的美味。 　【姜母鸭】是福建一道地方传统的名菜小吃，据说老姜能气血双补而鸭肉有滋阴降火功效。据说此菜发源于泉州，如今已流行于闽南和台湾地区。姜母鸭的主要食材是红面番鸭，用其搭档老姜（别名姜母）之名称为姜母鸭。当然，对于姜母之名还有其他版本的民间传说。 我们点的姜母鸭上桌时，感觉有点像“网友”见面：这大名鼎鼎的姜母鸭看起来也很平常，貌似与家常版“红烧鸭块”差不多。大家仔细尝了尝，鸭肉还是比较嫩，姜片不辛辣却特别香，但也没网上渲染的“巨”好吃感觉，情绪有点小落差，谁也没说出口。 　【闽南咸饭】是闽南的传统小吃，咸饭种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、排骨咸饭、五花肉咸饭等。 这家的小锅萝卜饭显然就是改良版的萝卜咸饭，小高压锅焖好，直接端上了桌，原来萝卜咸饭是胡萝卜呀，里面有虾干，猪肉片，香菇，鲜香复合味还真不错，很受欢迎，直到“光锅”！ 　【甘汁三苦煲】是一道闽南家常菜，地方特色鲜明，主料是苦瓜，白果和猪小肠，据说有清热去火的功效，入口时有苦瓜的微苦感，白汤很鲜回甘，口感有些特别。 　泉州有大小寺庙近千，以“半城烟火半城仙”而闻名天下。 泉州老城就有六座古寺庙：开元寺、承天寺、玄妙观、府文庙，清净寺、通淮关岳庙。不管是哪路神仙来泉州，都会妥妥地接纳安置，香火好生伺候，彼此相安无事。 因为泉州是古代“海上丝路”的起点，是马可·波罗眼中的“世界第一大港”，对外开放带来了各国商贾云集，泉州又是闽南文化的源头，随着交流的增多，又给这座城披上一层层神秘的面纱。 　第二天参观泉州几个著名寺庙，中午路过一家专门做【姜母鸭】而出名的网红店，只见几十个黑陶砂锅排排坐，像在教室上课一样，在一间屋子里几排热火朝天的灶台，氤氲的香气四溢，砂锅们的滋滋声响连成一片，气势非凡。 一个老师傅在一排排砂锅前穿梭忙碌，麻利地帮着一只只鸭子翻身，里面还有几个年轻的帮手，不然肯定忙不过来。姜母鸭的砂锅里，用炒过的老姜片垫底托着番鸭，全程不加水，一直焗到香喷喷的鸭皮变得有些焦黄，而鸭爪和鸭翅就几乎干成到“皮包骨”，紧实的鸭肉外层焦香，内里又韧又嫩，就连姜片也成为下饭神物。这口感和香气与昨晚吃的姜母鸭完全不一样。 据说泉州的网红【姜母鸭】因烹饪手法分为干湿两派，“湿派”的炖，“干派”的焗，各有风味，软烂和焦香各有拥趸，不分高下。 　名气颇大的【醋肉】是一道闽南特色菜，发源于泉州府（现今福建泉州漳州厦门），后广泛流传于台湾地区及新马菲等国。 醋肉是将醋腌瘦肉油炸，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既单吃解馋，也是【面线糊】【咸粥】等配料，鲜香脆中的微酸被视为点睛之笔，称得上是泉州名片。 　【烧肉粽】是泉州的传统特色小吃，以猪肉、糯米、虾干、香菇等为主料，经过烹煮后香气扑鼻，口感丰富，是泉州人喜欢的小吃之一。 将肉粽放在沙茶酱里，实在是个奇思妙想，但确实很好吃，原本普普通通的粽子有了南洋风味。 　泉州【面线糊】以超细面线和猪筒骨、虾、蚝等熬汤后加面线煮成糊糊汤。佐料丰富多样，配油条最爽，是当地人早餐首选。 　【海蛎煎】或称蚵仔煎，也是一道起源于泉州后流行多地的闽南家常菜。 　晋江是泉州下辖市，有五店市传统街区、梧林传统村落等景点，更有泉州最大最知名的夜市——晋江阳光夜市，十字型的四条街达1.5公里，以海鲜烧烤、闽南小吃而闻名。 　我们的晋江住宿酒店就选在阳光夜市的旁边，下楼就能逛，抢位也方便。阳光夜市管理非常严格，卫生、干净、诚信，全国各地小吃都有。夜市下午4点开始营业，到凌晨2点。傍晚时，来夜市的顾客就已经很多了，除了来泉州的游客，当地人也会来享受。亲身体验，果然便宜又好吃。 　第一晚吃饱了去逛了逛，有点馋但吃不下，还发现夜市座位有点满。第二晚赶早就去，找了路口那家知名海鲜排挡，围个小桌子坐下，点了这家的烤生蚝，炒钉螺，焗爬虾，还有烧青蟹，其他摊位的美食也能去买过来吃：双色臭豆腐煮年糕、手打虾滑粉丝和烤肉夹馍。 一个啤酒搭海鲜的夜晚，可以大快朵颐，可以海阔天空。看五光十色，听人声鼎沸，安享这人间烟火的热气腾腾。 　酒饱饭足，“食客”变“观光客”，又看见一家食客盈门的“牛排”摊位店（后面有店铺白天也营业），想起来这几日在泉州和晋江的奇怪事——经常会看见“牛排”店招，难道泉州人特别爱吃西餐？ 一看才知道，原来这泉州“牛排”是中式炖牛排，又不同于红烧牛肉，泉州的牛排是黄牛的排骨肉，炖到软烂脱骨，微黏的汤汁充满咖喱独有的辛香。 有这样好吃的牛肉牛杂，无论是拌面还是汤面，又怎么可能不好吃呢！ 　“满城红砖古厝，燕尾华丽蜿蜒”只是泉州之美的表象。 而千年的港，千年的城，千年的信仰，才是泉州之美的底蕴。 那些说不尽、品不完的各色美食，正是“八山一水一分田”的烟火泉州的魅力所在。 有实力，火爆只是迟早的事。