埃塞的国食“英吉拉”薄饼

俺脚着

从埃塞俄比亚的首都亚的斯亚贝巴机场出来，地导陂濮龙就直接带我们一睹闻名于世的少女露西尊容去了。

年龄十岁左右，身高1.10米的露西骨骼复原模型陈列在埃国国家博物馆里。

真正的骨骼化石收藏在美国的博物馆里。

她是至今发现的320万年前人类第一个直立行走的原始人。

虽尚未婚配，但被视为人类的“祖母”。

我挺佩服那些古人类学家的推断，1974年凭借在埃国挖掘出的这几块黑色骨骼化石，就能拼接出直立行走的远古原始人，也太难为他们了。

在离博物馆三四百米的地方，有家取用她名字叫露西的餐厅，在那儿我又见到了已经长个、黄袍加身的露西。

说实话，要不是知道她是当年从树上摔下受伤至死的人类“祖母”模型，谁挨着骷髅状的物件吃饭都会糁得慌。

地导安排的晚饭很用心，看完露西的沧桑，再挨着她品尝埃塞人一直吃了3000多年传统的英吉拉薄饼，尤其端详着薄饼像用旧了的“抹布”印象更深。

服务员托上直径半米的锡盘，盘子上铺着叠起边来灰不拉叽、满是气孔的英吉拉薄饼，饼上东一疙瘩、西一滩堆放着炖鸡肉碎、牛羊肉碎，还有各种豆类酱、咖喱酱、土豆泥和蔬菜，五颜六色的搭配菜肴让人瞅着嘘唏。

吃英吉拉薄饼得动手不能用刀叉。常常五六个人围坐在一张巨大的英吉拉薄饼前，右手撕块一块眼巴前蜂窝状的英吉拉薄饼，捏着海绵质感软软的面饼抓挠一下想吃的肉菜，裹住，迅速送进嘴里别让汤汁漏出来。

初吃薄饼手忙脚乱的，弄得脸上、手上、哪儿哪儿都是肉汤和酱料汁，好在头一次吃没谁笑话你。只是觉得英吉拉的味道和北京豆汁、麻豆腐有一拼，酸不溜秋的没吃出啥感觉来。

在埃国行走每天吃的看的都离不开英吉拉薄饼，那时才感受到埃塞人嗜好英吉拉的狂热程度。不论你走到大街小巷的餐厅、食店随处可见一摞一摞的特色名吃英吉拉薄饼。

英吉拉薄饼是用“苔麸”谷粒磨成面粉发酵制作的。

“苔麸”也叫画眉草在埃国海拔3000米的高原生长，属于粮草兼用的粟类作物。

“苔麸”结的籽比芝麻粒还细小是世上最小的谷粒，但它营养价值很高含钙量是小麦的6倍。

要将细入毫芒的苔麸籽磨成面，城镇条件好的用驴拉磨磨，边远山区条件差的还在使用原始的手推石磨，磨好的苔麸面加水调成糊状发酵几天，便可做埃国人顿顿不落的英吉拉薄饼了。

我们在埃塞的期间正好是东正教的斋月，地导陂濮龙是虔诚的教徒，他一天三顿的斋戒餐食，只吃英吉拉配各种豆类的酱料和辣椒炖番茄、蔬菜之类的素食。

看他吃得行云流水般地优雅，忍不住伸手也拽一块尝尝他的素餐，味道独特但很难描述。

吃英吉拉薄饼有内容，看着做得也有意思。

陂濮龙拉我专门去农家看主妇烙英吉拉薄饼。也许得到过外国人要来的招呼，习惯赤裸上身的村妇特意套上衣衫乔装打扮了一番，光彩照人。

主妇拎着灌满苔麸浆的带嘴水壶，往平底锅上由外及里的一圈一圈地均匀浇洒，发酵过的浆液受热冒起气泡迅速地流淌成一体覆盖了平锅，瞅着又像“牛肚”似的英吉拉薄饼也烙熟了。

昏暗中摊饼的农妇显得有些朦胧，小屋里弥散着酸酸的味道，柴火锅烙着的薄饼渐渐摞高了。你不得不佩服埃塞民族的执著，这酸不拉叽的果腹食物一顿不落地一吃就是三千多年，而且还将津津有味地传承下去。

埃塞人觉得每天必吃的英吉拉是自己的至上美味，别人觉得好吃不好吃与他们无关，自己觉得好吃就好。

在埃国吃了近20天似曾相识的“英吉拉”薄饼，不少人觉得难咽，我还行，好在有老北京的麻豆腐、豆汁垫底，对异国他乡任何的馊味包括臭奶酪之类的食物，不仅能整上几口，还能找到“惺惺相惜”的感觉呢。