<p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>若谷转编造</b></p> <p class="ql-block"><b>作者：齐如山</b></p><p class="ql-block"><b>原载：1946年10月24日《世界日报》“北平街头食品”栏目</b></p><p class="ql-block"><b>原文：</b></p><p class="ql-block">涮羊肉这种食品，到现在总算很发达，几乎每个饭舘都有他了，在三十年以前，饭舘中带卖此者还很少，在前清光绪中叶以前，各胡同中推车卖的却常常见到，盖因此彼时旗人富足，爱吃的人太多，后来只有在大街上摆摊的，在胡同中就不常见了，卖的方法与现在饭舖中畧同，不一样的地方就是火锅较大而分六格，每人吃一格。彼此不能搀越，所蘸的佐料也就是酱油醋葱末香菜末芝蔴酱卤虾油酱豆腐辣椒油等，吃时任人挑拣几样，或都用亦可，羊肉片则论分量吃，二两四两半斤均可，按此物不但洁净而且好消化，口味又极清香，无怪爱吃的人一天比一天多也。从前南方人多不吃此，如今则几亦人人皆吃且爱吃矣。</p><p class="ql-block">卖的时间由午前十一点钟至夜晚，饭舘不在此例。</p>