西湖春天的一次雅聚

寻味广州湾

美食和文学艺术一样，也有雅俗之分。雅，是文学艺术的极致，也是美食的极致。什么是美食的雅？至今还没有人严格界定过。一般不指某种具体食品的优劣。而是一种饮食审美的综合体验。一种感受，一种境界。这种感受，往往只可意会难以言传。这种境界，很难用语言确切描述出来。可以这样理解：美食的雅，就是以普通少量的食材，简单通俗的烹饪手段，达到最佳的味觉审美效果，构成丰富的精神愉悦。换句话说，是一种丰富的简单。形式简单，内涵丰富。由此可见，大鱼大肉不是雅，贵重珍奇不是雅，矫揉造作不是雅，奢侈豪华不是雅，暴殄天物更与雅无缘。雅，是对浮华、浅薄、粗陋、低俗的审美意识的背离，是人的味觉审美意识和创造意识成熟的表现。求雅，是美食的终极追求，是味觉审美的理想境界。近几年来，豪华超豪华宴席，我不知吃过了多少，但没有留下一点可以算得上深刻的记忆。倒是一次并不豪华，甚至连丰盛都差得远的便餐，使我进入了一次难得的雅境。 近日，毅兄从广州过来，在风景如画的鹏城会见几位湛江老乡同事，深圳的志哥热情大方，安排“西湖春天”酒家设宴款待，以尽地主之谊。志哥自有深意。桃红柳绿的春季，走进“西湖春天”很应景。餐厅内不仅环境清新优雅，更重要的是，服务周到，其所提供的杭帮菜肴，无论是色、香、味，还是形、神、意，都力求做到精致和地道，给予顾客既视觉又味觉的双重享受。宴请宾客是不错的选择。这是其一。其二呢，“西湖春天”，致力于出品正宗的杭州风味，并扎根深圳这个南方的繁华都市，以其清淡、雅致、讲究原材料本味而闻名。在风味上，杭邦菜与湛江菜多少有些接近。湛江人饮食清淡，追求原汁原味，一般不习惯广府菜以外重口味的菜肴。从口味上考虑尊重客人，志哥可谓用心良苦，也不愧曾是厅局办公室主任出身。餐前，先泡一壶新鲜龙井茶嫩尖，这是乾隆皇帝赐封为“天下第一茶”，香郁清鲜，宛如春意盎然的江南水乡，飘来一典悠扬的短笛，使人心旷神怡，胃口大开。不多时，菜陆续上桌。 第一道清蒸鲜米鱼。整条鱼摆在白瓷盘里，足有半米多长，几乎占去桌上玻璃转盘“三分地”，今晚这道主打菜给人隆重大气的感觉；娴熟的刀功把整鱼拉上几条刀口，烹饪制作，也很用简单，就是清蒸，多了一丝酱香和鲜香，吃起来肉质却特别细嫩，鱼香中能吃出螃蟹的鲜味。志哥是真正的食家，深暗美食要应时节之道，早春的海水犹冷，米鱼冬日积攒的脂肪未退，鱼皮下藏着的油脂入口肥润弹糯，鱼肉则细嫩微甜，无一丝土腥气。很快，就只剩下鱼头鱼尾，志哥说“这么珍贵的食物，不能浪费，否则暴殄天物。”自然敬给上宾，毅兄不敢怠慢，起身接过来，对着盘中鱼头鱼尾，竟然来一番祈祷，口中念念有词：感恩天地赐给鱼食…… 接着上来的，是一道白灼樱花虾。眼前一亮：浪漫樱花季，一只只绯红剔透、质若珠玉的“水中樱花”，绚如樱花初放，鲜灵灵地诠释了何为秀色可餐，仿佛送上一颗扑通扑通的少女心。对吃货们来说，拍樱花、看樱花是不够的，把樱花吃进嘴里才是对它们的最大尊重，它就是春季限定时令海鲜——樱花虾！虾肉紧致弹嫩，鲜甜感十足。樱花虾一直被“养在深闺”，市面上很少见。与湛江特产的泥虾十分相似，不同的是，樱花虾小壳咬嚼起来十分脆爽。 “西湖春天”还根据深圳的气候特点和食客的口味偏好，对传统的杭帮菜进行了创新与升级，推出了一系列富有当地特色的新品。如韭芽香干炒春笋。新笋切片，搭配青绿黄白的韭芽爆炒，味道香鲜爽脆。素菜做出这种水平，不能不使人叹服。菜单中包含了很多经典杭帮菜，如荠菜膏蟹炒年糕、杭椒牛柳鸡头米、果仁蟹粉烧豆腐、砂锅焗鲜百合、豉油水果芹菜等，无不显示出“西湖春天”对食材选择和菜品创新的极致追求。陪同的耿先生特意挟一块杭椒，要我品尝，叫上“椒”，竟然“无辣味”却实实在在是一种辣椒，让我大出意外，这杭椒清新可口，上佳的开胃菜也。对于鲜百合，我却不以为然，餐厅、家庭常用很普通的一道菜。但意想不到的是，经过高温烹饪，百合外表仍然保持一朵朵含羞待放的花蕾，颜值非常高，挟一朵放进嘴里，口感特别软糥，酥烂松软，鲜香不腻。感谢毅兄的邀请，志哥的精心策划，在这座以快节奏著称、多元化餐饮文化的城市中，品尝风味突出，真趣盎然，寓高雅于平淡的杭帮菜，感受到一份来自远方的温情与雅致。正如其名“西湖春天”，在这里，每一位顾客都能找到一份属于自己的春天，体验到一次精致而唯美的味蕾之旅。 附上菜单：冷菜：(6道)脱骨凤爪老虎蒸杭州酱鸭黄瓜拌海蛰桂花藕韵香椿拌豆腐/醋椒丝瓜芭/餐前：香椿煎饼汤：干岛湖鱼头汤热菜清蒸鲜米鱼白灼樱花虾荠菜膏蟹炒年糕杭椒牛柳鸡头米韭芽香干炒春笋果仁蟹粉烧豆腐砂锅焗鲜百合（口感软糥）豉油水果芹菜餐后：酒酿冰露