杨素娟主任谈四季养生野菜 ——3月下旬采摘榆钱

杨素娟主任

野菜，并非特指某种蔬菜，而是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。野菜也是极好的药材。

河南省优秀医师，洛阳市特级名医，心血管优秀专家杨素娟工作之余有三大爱好，1，挖野菜，2，旅游，3游泳。今天就把野菜从采摘日期，营养价值，药用价值，如何吃法四个方面。按月份采顺序摘野菜分享给大家，请您关注。

分享的野菜品种类繁多，但都是我亲手挖过，并且亲口吃过的野菜。请大家耐心细看，放心品尝。

3月采榆树钱——利水、通淋、消肿

出身富贵有余钱，

轻如蝶翅舞蹁跹。

健脾益胃兼清热，

轻身健体心神安。

一，榆钱的营养价值

榆钱中含有水分，蛋白质，抗坏血酸，烟酸，钙元素，磷元素，铁元素，膳食纤维，维生素B1，维生素B2，碳水化合物等营养成分，可以补充人体所需的营养物质，有利于人体的健康，还具有药用价值。

二，榆钱的药用价值

具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿的功效。主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿疳热羸瘦、烫火伤、疮癣等病症。

二，榆钱的吃法

1、榆钱能蒸食

榆钱要以蒸着吃，大家采摘新鲜的榆钱以后用清水洗好，去掉水分，然后加入适量的面粉调匀，再加入少量食用盐调匀，放入蒸屉中，入蒸锅蒸制，开锅以后蒸制十五分钟就能蒸熟，这时取出加入醋和生抽以及糖与橄榄油调匀，就能食用，也可以把这些调料制成料汁，直接醮食。

2、榆钱煮粥

榆钱煮粥也很好喝，平时煮制时可以取大米和小米各五十克，一起淘净加清水煮掉，煮到米软糯以后，把洗好的榆钱放入到锅中，加入适量的白糖调匀，然后接着煮制，煮制十来分钟关火，焖制一会，榆钱粥就能做好，取出装碗就能直接食用。

3、榆钱鸡蛋饼

材料：

鸡蛋3个、面粉180克、榆钱80克，植物油、盐、香葱少许

做法：

(1)把榆钱去掉尾部，水里加盐泡十分钟洗净沥干水分;

(2)香葱洗净切末，鸡蛋打散

(3)把面粉里加鸡蛋、水拌均匀，再加榆钱、香葱末拌均匀成面糊;

(4)滴入几滴植物油和盐拌均匀;

(5)平底锅加热加少许植物油，油热7 成，舀一勺面糊，平底锅左右摇晃两圈

6)使面糊均匀地铺在锅里，等面糊定形凝固后晃动平底锅，翻面，继续煎到两面金黄色即可。

5、榆钱虾仁米粥

材料：

大米100克、海虾4只、榆钱1小把，食盐、料酒少许

做法：

1)将大米淘洗后用清水浸泡40分钟，至米粒发白;

(2)海虾去壳切成大粒，调入精盐、料酒抓匀腌渍10分钟;

(3)榆钱择洗干净备用;

4)泡好的大米控水后用擀面杖擀碎;

(5)煮锅里倒入清水，烧开后边倒入擀碎的大米边轻轻搅拌;

(6)小火炖20分钟米汤绵绸后倒入虾仁，撒入榆钱，小火炖5分钟。

6、榆钱窝头

先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。

7，凉拌榆钱

把榆钱洗净，用盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等拌一下就可以吃了。

8，包饺子

将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺。

杨素娟主任温馨提示：下期谈谈四季养生野菜——4月采摘益母草请亲们继续关注，谢谢！