家的味道:余江红烧肉

秋雨梧桐

　　南宋末年，著名诗人，于文天祥并称二山的谢枋得(字君直，号叠山）任江东提刑。在我的家乡江南西道安仁县（今江西省鹰潭市余江区）起兵抗元，终因不敌而惨败。谢枋得乔装出逃，逃亡到福建建阳。

谢枋得之妻，安仁举人李梅山之女李氏，因为罪臣眷属，也被元军追缉，带着家人辗转于贵溪深山，饿采山果野菜为食，困以山洞野庙为居。元军搜山不得，便扬言要血洗山村。为不累及无辜，李氏带着家人走出山林，束手就擒。被押解至南京并欲官卖，李氏为保全节，在狱中自缢。

元朝初年，元廷为了筑固统治地位，网罗大量的前朝能臣，为其所用。谢枋得的师交故旧，纷纷投靠元廷，并数度登门，欲说服谢枋得为元廷效力，谢枋得严辞厉拒。福建的地方官知道谢枋得是英雄豪杰，治世能臣，欲贪举荐之功，将谢枋得强押至大都（今北京）。谢枋得因长途劳顿而病倒，羁押在悯忠寺，在拜过寺中的曹娥碑后，因感其志，在寺中绝食而亡。

　 谢枋得之女谢葵英嫁于安仁县崇义乡进士，宣议郎周铨为妻，周铨也早在安仁失陷的战斗中以身殉国。国破家亡，接二连三的打击，让谢葵英产生了忿世之念。于是变卖夫家的房屋田产，将所得钱财悉数捐出，在村前的洪源涧上建了一座连通邻村朱家的石桥。石桥建成之日，谢葵英和见证通桥仪式的众乡亲诀别，当着众乡亲的面，在桥上跳水而亡。

乡亲们因感其志，将此桥命名为孝烈桥。

　1958年，余江县在孝烈桥连接的两个村庄及周边范围内修建了一座大型水库，这两个村庄的周朱两姓人被迁出，村庄连同孝烈桥永远沉入了水中。这座水库就是位于画桥镇东的锦北水库，当地人为了永远纪念满门忠烈的谢葵英，将锦北水库也称之为烈女湖。

　　在安仁县崇义乡（今余江区画桥汤家）有个汤汉，官至工部尚书，谥号文清公。汤汉的儿子汤璋在湖北麻城担任知县，这年他致仕回乡，回到父亲的封地田南村。该村青壮年几乎都参加了谢枋得的抗元义军，跟随张孝忠在团湖坪与元军作战，村中只剩下老弱妇孺。

经历过战火的洗劫，村里一派萧条，很多人家都快到揭不开锅的地步。眼看着年关将至，往年到了这个时候，几乎都是家家杀年猪，宴亲会友。今年的田南村，别说养猪了，就连人都吃不起饭，整个村庄，只有汤璋这一户人家有猪过年。

这一年除夕，汤璋家杀了年猪，并让人抬上猪头去岳庙，祭奠岳武穆，祈祷天降英才，挽狂澜于既倒，复社稷于将倾。

祭拜仪式过后，汤璋回到家中，看着锅里翻滚着白花的香喷喷的猪肉。便嘱咐夫人，把猪肉切开，分一些给众乡亲。大过年的，总不能自己家里吃肉，却忍见乡亲们没肉吃吧？

汤夫人拿起刀来，欲切猪肉，却下不了手。汤璋问夫人怎么了？汤夫人回答道:一头猪，对于一户人家是挺多的，可对于一个村庄来说，却太少了。要知道田南村有四五个姓氏，几十户人家，上百口人。这一点猪肉怎么分也分不过来，总不能给了这家少了那家吧？

汤璋想想也是，于是便将猪肉切成一刀一刀的，全部放进锅里煮熟捞出，切成一寸见方的小坠。再放回锅里来回翻炒，淋上豆豉汁，加上调味料烧制成酱红色的红烧肉。于是汤氏红烧肉便诞生了，快到了吃年饭的时候，汤家人端着烧好的红烧肉沿门挨户给乡亲们送肉，由于红烧肉己切成了小坠，可以根据所送人家的人口数量来分，确保村里每一个人都能吃上过年肉。汤氏红烧肉色泽红润，肥瘦相间，肥而不腻，深得众乡亲喜爱。

　 自此之后，汤氏红烧肉的做法以及过年互赠红烧肉的习俗便在安仁县广为流传，因此被称为安仁红烧肉。民国四年，公元1914年，江西省安仁县因于湖南省安仁县重名，又晚建县二十余年，被国民政府改名余江县，所以安仁红烧肉也叫余江红烧肉。

小时候（上世纪八九十年代），每逢正月初二，母亲都会领着我去舅妈家拜年。那时候拜年送的礼品一般都是白糖，冰糖，灯芯糕，豆角酥，桃酥，芝麻糖，花生糖，高粱怡(果脯)，鸡蛋糕等各式糕点。每种糕点一般都是一斤装，总计六至八件，在装上各式糕点之后，母亲总会从餐桌的抽屉里端出红烧肉，取一只干净的白糖袋子，往里面装上一小袋红烧肉。装的时候。母亲还会一边装，一边数数，大概是要装十二，十六块类似的吉利数字。一直以来，都不知道为什么要送红烧肉？直到看到安仁红烧肉的来由，才恍然会悟！

　在余江，以及许许多多远离家乡的余江游子们的餐桌上，每到逢年过节，婚丧嫁娶，宴亲会友这种比较正式的宴席上，都少不了一道余江红烧肉，(余江方言叫“坠里肉”，因切成方寸小坠而得名）。甚至永远占据着餐桌的中央位置，一直以来，笔者都不知道是什么缘固？小时候，人们的生活条件有限，红烧肉可以说是最好的一道菜，占据餐桌的王位无可厚非。可时至今日，许许多多，比红烧肉更名贵的山珍海味同上余江人的餐桌，却无法取代红烧肉的霸主地位，这或许是世世代代，刻在余江人骨子里的家国情怀。

(2024年3月23日写于西双版纳)

参考文章:胡祖荣著《烈女湖》《安仁红烧肉》

编辑:秋雨梧桐

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